Sangria

La sangria rossa classica si prepara con una bottiglia di vino rosso spagnolo secco, 4 cl di liquore all'arancia, 10 cl di succo d'arancia, un cucchiaio di zucchero e frutta fresca. Questa frutta è in sostanza agrumi: arancia e limone. Si può aggiungere anche mela o pesca a dadini.

La cosa più importante è il tempo. Lasci in infusione la caraffa in frigorifero per almeno due ore, così il vino assorbe il sapore della scorza e della frutta. Va bene anche una notte. Aggiunga il ghiaccio e l'acqua frizzante solo poco prima di versare, altrimenti la caraffa si annacqua e le bollicine spariscono.

Scelga un vino senza molto legno, per esempio un Rioja, Garnacha o Tempranillo giovane. Un vino troppo pesante e maturato in legno si abbina meno bene alla frutta. Zucheri la caraffa con prudenza: assaggi dopo l'infusione e solo allora aggiunga eventualmente altro zucchero.

La sangria bianca con cava si prepara allo stesso modo, ma con una bottiglia di vino bianco secco come base e cava al posto dell'acqua frizzante. Lasci riposare il vino bianco al fresco per due ore con liquore all'arancia, un po' di zucchero e frutta più leggera come pesca, limone e mela. Poco prima di servire, aggiunga mezza bottiglia di cava brut freddo.

Il cava è lo spumante spagnolo con una propria denominazione di origine protetta. Secondo il disciplinare della DOP Cava, pubblicato dal ministero spagnolo dell'Agricoltura, la bollicina nasce da una seconda fermentazione in bottiglia con il metodo tradizionale. Il vino deve maturare sui lieviti per almeno nove mesi; per un Cava Reserva sono almeno 18 mesi. Un brut contiene meno di 12 grammi di zucchero per litro, il che non rende la caraffa particolarmente dolce.

In Spagna la variante bianca ha un nome proprio. Il regolamento UE indica la Clarea: una bevanda a base di vino bianco alle stesse condizioni della sangria, e questo nome può essere usato solo per prodotti della Spagna.

La sangria analcolica si prepara con vino rosso analcolico o con succo d'uva rosso come base. Sostituisca il liquore all'arancia con un goccio in più di succo d'arancia e ometta lo zucchero se usa il succo d'uva, perché quel succo è già dolce di per sé. La frutta, la stecca di cannella e il riposo in frigorifero restano esattamente gli stessi.

Con vino analcolico la caraffa resta il più vicina all’originale, perché quel vino è più secco e ha ancora un po’ di tannino. Con il succo d’uva diventa una caraffa più morbida e fruttata. Qualche goccia di succo di limone mantiene il tutto fresco. Anche qui, aggiunga ghiaccio e acqua frizzante solo al momento di servire.

A rigore, questa non è legalmente una sangria. La definizione dell'UE richiede un contenuto alcolico di almeno 4,5 per cento. Per casa o per una festa, il nome sangria analcolica è semplicemente di uso comune.

Una bottiglia di sangria è un prodotto pronto che deve rispettare le norme europee; prepararla in casa è una ricetta in cui Lei può adattare tutto. Il regolamento (UE) n. 251/2014 sui prodotti vitivinicoli aromatizzati descrive la sangria come una bevanda aromatizzata a base di vino, aromatizzata con estratti o essenze naturali di agrumi, eventualmente con succo di tali frutti, spezie e anidride carbonica.

La bevanda non può essere colorata: il colore deve provenire dalle materie prime stesse. Il tenore alcolico è compreso tra almeno 4,5 e meno di 12 per cento. Il nome Sangría può essere usato come denominazione di vendita solo per un prodotto della Spagna o del Portogallo. Se prodotta altrove, in etichetta compare bevanda aromatizzata a base di vino, con l'indicazione prodotto in e il paese.

Chi prepara da sé una caraffa sceglie da sé il vino, la frutta e la dolcezza. Richiede un po' di preparazione, ma il risultato è fresco e calibrato esattamente sulla compagnia.

Voor rode sangria is Beronia Rioja Crianza een goede Spaanse basis uit de Rioja. In totaal staan er nu 415 flessen rode wijn in de winkel, dus er is altijd een droge rode wijn die in een kan past.

Per il liquore all’arancia può scegliere tra Bols Triple sec e De Kuyper Triple Sec, oppure tra Cointreau e Grand Marnier Cordon Rouge. Nella ricetta usa gli stessi 4 cl di ciascuno. Per la sangria bianca con cava c’è Vilarnau Cava Brut Reserva, un cava con almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti.

Ha dubbi sulla quantità per una festa o su quale vino funzioni meglio? Chiami pure o passi da ’t Bockje, alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.