Tequila blanco

La tequila blanco è la categoria di tequila senza maturazione o con una maturazione molto breve. Il Consejo Regulador del Tequila (CRT) definisce il blanco come tequila che esce direttamente dall'alambicco e viene portata alla gradazione desiderata solo con acqua.

La norma NOM-006-SCFI-2012 è un po' più ampia. In essa il blanco o plata è un prodotto trasparente, non necessariamente incolore. La bevanda può maturare meno di due mesi in botti di rovere. Per tutte le classi vale una gradazione alcolica compresa tra 35 e 55 per cento.

Blanco, plata e silver significano la stessa cosa. La norma indica la classe letteralmente come blanco o plata. Per il mercato internazionale il produttore può sostituire la classe spagnola con una traduzione inglese: silver al posto di blanco o plata.

Allo stesso modo, gold corrisponde a joven o oro. Secondo il CRT, il joven è una miscela di blanco con reposado, añejo o extra añejo. Se vede quindi silver, plata o blanco sulla bottiglia, si tratta della stessa classe secondo la norma messicana.

La tequila si produce esclusivamente da Agave tequilana Weber variedad azul, l’agave blu. L’agave deve crescere nella zona della denominazione di origine. Secondo il CRT, si tratta di 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas.

La protezione del nome tequila fu pubblicata sulla gazzetta ufficiale messicana il 9 dicembre 1974. Dal 1979 la denominazione è protetta anche nell’Unione europea. Il CRT, fondato nel 1994, controlla e certifica il rispetto della norma.

Durante la produzione il cuore dell'agave, la piña, viene cotto. Secondo il CRT ciò avviene fino a sei ore a 120 a 125 gradi. Seguono poi estrazione, fermentazione e distillazione fino alla tequila blanco.

La norma prevede due categorie. Nella tequila 100% de agave tutti gli zuccheri provengono dall'agave blu. Altri zuccheri non sono ammessi e la bevanda viene imbottigliata dal produttore riconosciuto nell'area della denominazione di origine.

Nella categoria tequila, almeno il 51 per cento degli zuccheri proviene da agave blu. Fino al 49 per cento può provenire da altri zuccheri. Questa tequila può essere imbottigliata anche al di fuori della zona. Entrambe le categorie possono essere blanco. Secondo la norma, l’etichetta deve riportare sia la categoria sia la classe.

La differenza sta nella maturazione nel legno. Il blanco non matura, o matura meno di due mesi. Il reposado, secondo la norma, matura almeno due mesi a diretto contatto con il rovere. L'añejo matura almeno un anno e l'extra añejo almeno tre anni, entrambi in botti da 600 litri al massimo.

Sull’etichetta vede inoltre il marchio di qualità ufficiale, la contraseña oficial. Secondo la norma, deve essere accompagnato dal numero di registro del produttore riconosciuto, assegnato dal governo messicano o dal CRT. Inoltre sulla bottiglia compaiono nome e indirizzo del produttore e una dicitura come Hecho en México.

Nel negozio ci sono attualmente 19 bottiglie di tequila blanco, tutte dal Messico. Qui si trovano Casamigos Tequila Blanco, Cazadores Tequila Blanco, Cazcabel Tequila Blanco, Don Julio Tequila Blanco, Kah Tequila Blanco, La7Vidas Tequila Blanco, Lunazul Tequila Blanco e Rooster Rojo Blanco.

Con silver o plata in etichetta ci sono il Casa Don Ramon Tequila Punta Diamante Silver, Jose Cuervo Especial Silver Tequila, Patron Tequila Silver, Pueblo Tequila Silver e Sauza Tequila Silver, e inoltre l'Ocho Tequila Plata e il Sierra Antiguo Tequila Plata.

Desidera sapere in cosa differiscono queste bottiglie? Ci telefoni pure o passi da ’t Bockje, alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.