Reposado

Reposado significa che la tequila è rimasta a diretto contatto con il legno di botti di rovere per almeno due mesi. Lo stabilisce la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, la regola ufficiale per la tequila.

La norma non prevede una capacità massima della botte per il reposado. Il Consejo Regulador del Tequila (CRT), l'organismo che controlla e certifica la tequila, definisce il reposado come tequila con almeno due mesi di riposo in barricas o in un pipón, un grande tino di legno. Per tutte le classi il contenuto alcolico deve essere compreso tra il 35 e il 55 per cento.

La norma prevede cinque classi di tequila, che si distinguono in base al tempo in cui la tequila è rimasta nel legno.

Il blanco o plata esce direttamente dall’alambicco e può maturare in rovere per meno di due mesi. Il joven o oro è una miscela di blanco con reposado, añejo o extra añejo. Il reposado matura almeno due mesi. L’añejo matura almeno un anno e l’extra añejo almeno tre anni, entrambi in botti di rovere da non più di 600 litri. Il reposado si colloca quindi tra il blanco e l’añejo: più a lungo nel legno del blanco, ma senza il limite di 600 litri per botte che vale per l’añejo.

La norma prevede due categorie, e la differenza sta negli zuccheri da cui la tequila viene distillata. La tequila 100% de agave è prodotta esclusivamente con zuccheri dell'agave blu, Agave tequilana Weber variedad azul. Una bottiglia con la sola dicitura tequila deve contenere almeno il 51 per cento di zuccheri di agave; il resto può provenire da altri zuccheri.

Differisce anche il luogo di imbottigliamento. Secondo la norma, la tequila 100% agave deve essere imbottigliata in uno stabilimento del produttore all'interno della zona protetta. La tequila della seconda categoria può, secondo il CRT, essere imbottigliata anche al di fuori di tale zona. Entrambe le categorie esistono nella classe reposado, quindi vale la pena leggere entrambe le diciture sull'etichetta.

La tequila può essere prodotta solo nell'area della denominazione di origine tequila, in Messico. Secondo il CRT, essa comprende 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. L'agave blu è l'unica specie di agave consentita.

Il Messico ha stabilito la denominazione di origine in una dichiarazione pubblicata nella gazzetta ufficiale il 9 dicembre 1974. Nell’Unione europea la tequila è registrata dal 2019 come indicazione geografica per i distillati. In etichetta compaiono, tra l’altro, la parola tequila, la categoria, la classe, una dicitura come 'Hecho en México' e il marchio ufficiale NOM con il numero di registrazione del produttore. Da quel numero si riconosce quale produttore autorizzato ha realizzato la bottiglia.

Tutto il reposado del negozio proviene dal Messico. Troverà reposado di Casa Don Ramon, Casamigos, Cazadores, Cazcabel, Don Julio, Jose Cuervo, KAH, La7Vidas, Los Tres Tonos, Lunazul, Ocho, Patrón e Rooster Rojo.

Per confrontare, osservi sull'etichetta la categoria e il numero NOM: così potrà vedere se una bottiglia è 100% agave e quale produttore l'ha realizzata. Può anche emergere che due bottiglie di marche diverse provengano dallo stesso produttore. Se ha dubbi su quale reposado sia adatto alla sua occasione, telefoni al negozio o passi a trovarci al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.