Tequila blanco

Le tequila blanco est la catégorie de tequila sans vieillissement ou à très court vieillissement. Le Consejo Regulador del Tequila (CRT) définit le blanco comme un tequila qui sort directement de l'alambic et qui est simplement ramené au degré d'alcool souhaité avec de l'eau.

La norme NOM-006-SCFI-2012 est un peu plus large. Elle définit le blanco ou plata comme un produit transparent, pas nécessairement incolore. La boisson peut vieillir moins de deux mois en fûts de chêne. Pour toutes les catégories, la teneur en alcool est comprise entre 35 et 55 pour cent.

Blanco, plata et silver signifient la même chose. La norme désigne littéralement la catégorie blanco ou plata. Pour le marché international, le producteur peut remplacer la catégorie espagnole par une traduction anglaise : silver au lieu de blanco ou plata.

De la même manière, gold correspond à joven ou oro. Selon le CRT, le joven est un mélange de blanco avec du reposado, de l’añejo ou de l’extra añejo. Si vous voyez donc silver, plata ou blanco sur la bouteille, il s’agit de la même catégorie selon la norme mexicaine.

La tequila n’est fabriquée qu’à partir d’Agave tequilana Weber variedad azul, l’agave bleu. L’agave doit pousser dans la zone de l’appellation d’origine. Selon le CRT, il s’agit de 181 municipalités réparties dans cinq États : Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit et Tamaulipas.

La protection du nom tequila a été publiée au journal officiel mexicain le 9 décembre 1974. Depuis 1979, la dénomination est également protégée dans l’Union européenne. Le CRT, fondé en 1994, contrôle et certifie le respect de la norme.

Lors de la fabrication, le cœur de l'agave, la piña, est cuit. Selon le CRT, cela dure jusqu'à six heures à 120 à 125 degrés. Suivent ensuite l'extraction, la fermentation et la distillation pour donner la tequila blanco.

La norme prévoit deux catégories. Pour la tequila 100% de agave, tous les sucres proviennent de l'agave bleu. D'autres sucres ne sont pas autorisés et la boisson est embouteillée par le producteur agréé dans la zone de l'appellation d'origine.

Dans la catégorie tequila, au moins 51 pour cent des sucres proviennent d’agave bleu. Jusqu’à 49 pour cent peuvent provenir d’autres sucres. Cette tequila peut aussi être embouteillée en dehors de la zone. Les deux catégories peuvent être blanco. Selon la norme, l’étiquette doit indiquer à la fois la catégorie et la classe.

La différence tient au vieillissement en bois. Le blanco ne vieillit pas, ou moins de deux mois. Selon la norme, le reposado vieillit au moins deux mois au contact direct du chêne. L'añejo vieillit au moins un an et l'extra añejo au moins trois ans, tous deux en fûts d'au plus 600 litres.

Sur l’étiquette, vous voyez aussi le sceau de qualité officiel, la contraseña oficial. Selon la norme, il doit être accompagné du numéro d’enregistrement du producteur agréé, attribué par le gouvernement mexicain ou le CRT. Le nom et l’adresse du producteur figurent en outre sur la bouteille, ainsi qu’une mention telle que Hecho en México.

Dans la boutique, il y a actuellement 19 bouteilles de tequila blanco, toutes originaires du Mexique. Vous y trouverez Casamigos Tequila Blanco, Cazadores Tequila Blanco, Cazcabel Tequila Blanco, Don Julio Tequila Blanco, Kah Tequila Blanco, La7Vidas Tequila Blanco, Lunazul Tequila Blanco et Rooster Rojo Blanco.

Avec silver ou plata sur l'étiquette, il y a le Casa Don Ramon Tequila Punta Diamante Silver, Jose Cuervo Especial Silver Tequila, Patron Tequila Silver, Pueblo Tequila Silver et Sauza Tequila Silver, ainsi que l'Ocho Tequila Plata et le Sierra Antiguo Tequila Plata.

Vous souhaitez savoir en quoi ces bouteilles diffèrent ? N’hésitez pas à appeler ou à passer chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.