Tequila blanco

El tequila blanco es la categoría de tequila sin envejecimiento o con un envejecimiento muy breve. El Consejo Regulador del Tequila (CRT) define el blanco como el tequila que sale directamente del alambique y que solo se lleva con agua al grado alcohólico deseado.

La norma NOM-006-SCFI-2012 es algo más amplia. En ella, el blanco o plata es un producto transparente, no necesariamente incoloro. La bebida puede madurar menos de dos meses en barricas de roble. Para todas las clases se aplica un contenido alcohólico de entre 35 y 55 por ciento.

Blanco, plata y silver significan lo mismo. La norma nombra la clase literalmente como blanco o plata. Para el mercado internacional, el productor puede sustituir la clase española por una traducción inglesa: silver en lugar de blanco o plata.

Del mismo modo, gold equivale a joven u oro. Según el CRT, el joven es una mezcla de blanco con reposado, añejo o extra añejo. Así que, si ve silver, plata o blanco en la botella, se trata de la misma clase de la norma mexicana.

El tequila se elabora únicamente con Agave tequilana Weber variedad azul, el agave azul. El agave debe crecer en la zona de la denominación de origen. Según el CRT, son 181 municipios en cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas.

La protección del nombre tequila se publicó en el diario oficial mexicano el 9 de diciembre de 1974. Desde 1979 la denominación también está protegida en la Unión Europea. El CRT, fundado en 1994, controla y certifica el cumplimiento de la norma.

En la elaboración se cuece el corazón del agave, la piña. Según el CRT, esto ocurre durante hasta seis horas a 120 a 125 grados. Después siguen la extracción, la fermentación y la destilación hasta obtener tequila blanco.

La norma contempla dos categorías. En el tequila 100% de agave, todos los azúcares proceden del agave azul. No se permiten otros azúcares y la bebida la embotella el productor autorizado en la zona de la denominación de origen.

En la categoría tequila, al menos el 51 por ciento de los azúcares procede de agave azul. Hasta el 49 por ciento puede proceder de otros azúcares. Este tequila también puede embotellarse fuera de la zona. Ambas categorías pueden ser blanco. Según la norma, la etiqueta debe indicar tanto la categoría como la clase.

La diferencia está en la maduración en madera. El blanco no madura, o lo hace menos de dos meses. El reposado, según la norma, madura al menos dos meses en contacto directo con roble. El añejo madura al menos un año y el extra añejo al menos tres años, ambos en barricas de 600 litros como máximo.

En la etiqueta verá además el sello oficial de calidad, la contraseña oficial. Según la norma, debe ir acompañado del número de registro del productor autorizado, concedido por el gobierno mexicano o el CRT. Además, en la botella figuran el nombre y la dirección del productor y una mención como Hecho en México.

En la tienda hay ahora 19 botellas de tequila blanco, todas de México. Allí encontrará Casamigos Tequila Blanco, Cazadores Tequila Blanco, Cazcabel Tequila Blanco, Don Julio Tequila Blanco, Kah Tequila Blanco, La7Vidas Tequila Blanco, Lunazul Tequila Blanco y Rooster Rojo Blanco.

Con silver o plata en la etiqueta están el Casa Don Ramon Tequila Punta Diamante Silver, Jose Cuervo Especial Silver Tequila, Patron Tequila Silver, Pueblo Tequila Silver y Sauza Tequila Silver, y además el Ocho Tequila Plata y el Sierra Antiguo Tequila Plata.

¿Quiere saber en qué se diferencian estas botellas? Llame sin compromiso o pase por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.