Quale whisky si usa per un old fashioned?

La ricetta ufficiale IBA richiede 45 millilitri di bourbon o rye whiskey, una zolletta di zucchero, qualche goccia di angostura e qualche goccia d'acqua.

È indicata anche la preparazione: mettere la zolletta di zucchero nel bicchiere old fashioned, imbibirla di bitter, aggiungere qualche goccia d'acqua e pestare finché lo zucchero si è sciolto. Riempire poi il bicchiere di cubetti di ghiaccio, versare il whiskey e mescolare con calma. Guarnire con una fetta o una scorza d'arancia e una ciliegia da cocktail.

Bourbon e rye sono entrambi ammessi nella ricetta ufficiale; la differenza sta nel cereale di cui almeno il 51 per cento deve essere presente nel mosto.

Per il bourbon è il mais, per il rye è la segale. Per il resto valgono per entrambi gli stessi requisiti: distillazione a un massimo dell’80 per cento di alcol, riempimento della botte a un massimo di 125 proof e maturazione in botti nuove di rovere con l’interno tostato. Se vuole sapere quale dei due preferisce, li assaggi uno accanto all’altro.

La ricetta ufficiale IBA cita solo bourbon e rye, mentre la Scotch Whisky Association afferma che non esiste un modo giusto di bere lo Scotch whisky.

Chi prepara un old fashioned con Scotch whisky o con Irish Whiskey si discosta dalla ricetta ufficiale e mantiene le stesse proporzioni: 45 millilitri di whisky, una zolletta di zucchero, bitter e acqua. Per lo Scotch whisky e per l’Irish Whiskey valgono una maturazione di almeno tre anni e un imbottigliamento a partire dal 40 per cento di alcol.

La ricetta ufficiale richiede qualche goccia d'acqua per sciogliere la zolletta di zucchero prima di aggiungere il whiskey.

L'IBA prescrive che la zolletta venga prima imbevuta di bitter, poi bagnata con acqua e quindi pestata fino a far scomparire lo zucchero. Solo quando lo zucchero si è sciolto si aggiungono il ghiaccio e il whiskey. Si mescola con delicatezza; la ricetta non prevede di shakerare.

Guardi in etichetta il cereale e la botte: secondo gli standard americani, bourbon e rye devono essere stati maturati in botti nuove di rovere carbonizzato.

Staat er een leeftijd op de fles, dan slaat die volgens de Amerikaanse belastingdienst TTB op de tijd in nieuw geroosterd eiken. Binnen de Europese Unie geldt volgens artikel 13 van Verordening (EU) 2019/787 dat een leeftijdsvermelding altijd op het jongste bestanddeel slaat. Kom langs aan de Brink in Bathmen als u wilt vergelijken. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien: NIX18.