Whisky · Explicación
¿Qué whisky se usa para un old fashioned?
La receta oficial de la International Bartenders Association pide 45 mililitros de bourbon o de rye whiskey, un terrón de azúcar, unas gotas de Angostura y unas gotas de agua. El bourbon y el rye están sujetos a las mismas normas estadounidenses: al menos un 51 por ciento de maíz o de centeno en la mezcla, y maduración en barricas de roble nuevas y tostadas. La elección entre ambos determina el sabor del vaso.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Receta oficial | 45 ml de bourbon o rye whiskey, según la IBA |
|---|---|
| Además en la copa | 1 terrón de azúcar, unas gotas de angostura, unas gotas de agua |
| Preparación | Empapar un terrón de azúcar con bitter, machacar, añadir hielo, añadir el whiskey, remover con calma |
| Vaso | Vaso old fashioned |
| Decoración | Rodaja o piel de naranja y una cereza de cóctel |
| Bourbon | Al menos un 51 por ciento de maíz, barrica de roble nuevo tostado |
| Rye | Al menos 51 por ciento de centeno, barrica nueva de roble tostada |
| Límite de edad | Alcohol vanaf 18 jaar, NIX18 |
¿Qué prescribe la receta oficial?
La receta oficial de la IBA pide 45 mililitros de bourbon o rye whiskey, un terrón de azúcar, unas gotas de angostura y unas gotas de agua.
También se incluye la preparación: poner el terrón de azúcar en el vaso old fashioned, empaparlo con amargo, añadir unas gotas de agua y machacar hasta que el azúcar se disuelva. Después llenar el vaso con cubitos de hielo, verter el whiskey y remover con calma. Decorar con una rodaja o una piel de naranja y una cereza de cóctel.
¿Elige usted bourbon o rye?
El bourbon y el rye están ambos permitidos en la receta oficial; la diferencia está en el cereal del que al menos el 51 por ciento debe formar parte del mosto.
En el bourbon es el maíz; en el rye, el centeno. Por lo demás, ambos tienen los mismos requisitos: destilar a un máximo de 80 por ciento de alcohol, llenar la barrica a un máximo de 125 proof y madurar en barricas nuevas de roble con el interior tostado. Si quiere saber cuál de los dos le gusta más, pruébelos uno al lado del otro.
¿También puede llevar whisky escocés o irlandés?
La receta oficial de la IBA solo menciona bourbon y rye, mientras que la Scotch Whisky Association afirma que no existe una forma correcta de beber Scotch whisky.
Quien prepara un old fashioned con Scotch whisky o con Irish Whiskey se aparta de la receta oficial y mantiene las mismas proporciones: 45 mililitros de whisky, un terrón de azúcar, bitter y agua. Para el Scotch whisky y para el Irish Whiskey rigen una crianza de al menos tres años y un embotellado a partir de 40 por ciento de alcohol.
¿Por qué hay agua en la receta?
La receta oficial pide unas gotas de agua para disolver el terrón de azúcar antes de añadir el whiskey.
La IBA prescribe que el terrón de azúcar se empape primero con bitter, después se le añada agua y luego se macere hasta que desaparezca el azúcar. Solo cuando el azúcar se ha disuelto se añaden el hielo y el whiskey. Se remueve con suavidad; la receta no pide agitar.
¿En qué debe fijarse al elegir en la tienda?
Fíjese en la etiqueta en el cereal y en la barrica: según las normas estadounidenses, el bourbon y el rye deben haber envejecido en barricas nuevas de roble carbonizado.
Staat er een leeftijd op de fles, dan slaat die volgens de Amerikaanse belastingdienst TTB op de tijd in nieuw geroosterd eiken. Binnen de Europese Unie geldt volgens artikel 13 van Verordening (EU) 2019/787 dat een leeftijdsvermelding altijd op het jongste bestanddeel slaat. Kom langs aan de Brink in Bathmen als u wilt vergelijken. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien: NIX18.
De la tienda en Bathmen
¿Qué whiskeys estadounidenses hay en la estantería de Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 103 whiskeys estadounidenses de 40 marcas distintas. Los precios van de € 25,99 a € 72,99. El porcentaje de alcohol va del 30% al 64%.
- Angel's Envy Kentucky Straight Bourbon Whiskey 43,3% · 70 cl · Estados Unidos
- Balcones Baby Blue Corn Spirit 46% · 70 cl · Estados Unidos
- Balcones Eclipse Texas Rye Cask Strength 64% · 70 cl · Estados Unidos
- Bernheim Original 7 Years Old Kentucky Straight Wheat Whiskey 45% · 75 cl · Estados Unidos
- Bowsaw Small Batch American Bourbon 40% · 70 cl · Estados Unidos
- Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey 40% · 70 cl · Estados Unidos
- Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey 45% · 100 cl · Estados Unidos
- Bulleit Kentucky 10 Years Straight Bourbon Whiskey 45,6% · 70 cl · Estados Unidos
- Bulleit Kentucky Straight Bourbon Whiskey 45% · 70 cl · Estados Unidos
- Bulleit Rye Bourbon Whiskey 45% · 70 cl · Estados Unidos
Preguntas relacionadas
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Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Cuánto whisky lleva un old fashioned?
- 45 mililitros, según la receta oficial de la International Bartenders Association.
- ¿Se puede hacer también sin terrón de azúcar?
- La receta oficial usa un terrón de azúcar. El sirope de azúcar es una desviación de esa receta, no parte de ella.
- ¿Qué copa le corresponde?
- Un vaso old fashioned, llamado así por el cóctel. La IBA menciona ese vaso en la receta oficial.
- ¿Se agita o se remueve un old fashioned?
- Removido. La receta oficial pide remover con calma una vez que el hielo y el whiskey están en el vaso.
- ¿Existe una variante sin alcohol?
- No existe una receta oficial de la IBA para un old fashioned sin alcohol. En la tienda le ayudamos con gusto a encontrar una alternativa sin alcohol.
Fundamentación
Fuentes
- Old Fashioned, official IBA cocktail, International Bartenders Association (consultado el 2026-09-07)
- 27 CFR 5.143, Standards of identity for whisky, eCFR, US Government Publishing Office (consultado el 2026-09-07)
- Reglamento (UE) 2019/787 relativo a las bebidas espirituosas, EUR-Lex (consultado el 2026-09-07)
- Scotch Whisky FAQs, Scotch Whisky Association (consultado el 2026-09-07)
- Alcoholwet, artikel 20, wetten.overheid.nl (consultado el 2026-09-07)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2 en Bathmen. Última actualización el 11 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.