Quale vodka usare per un bloody mary?

Scelga una vodka neutra non aromatizzata di almeno 37,5 per cento; in un bloody mary la vodka si fonde nel succo di pomodoro e nei condimenti, per cui un profilo di sapore proprio emerge appena. Nella proporzione IBA il cocktail è composto per circa sessanta per cento da succo di pomodoro, con succo di limone, salsa Worcestershire, Tabasco, sale al sedano e pepe. Questo insieme è al tempo stesso salato, acido e piccante. Le sfumature fini della vodka vi si perdono in gran parte.

Nella scelta, quindi, faccia attenzione soprattutto a ciò che prescrive la legge e a ciò che è riportato in etichetta. Il regolamento ammette la vodka ottenuta da cereali, da patate e da altre materie prime agricole. Se la base è diversa da cereali o patate, tale materia prima deve comparire in etichetta accanto alla denominazione legale. Così sa quale materia prima c’è nella bottiglia prima di aprirla.

La vodka nell'Unione europea deve contenere almeno 37,5 per cento di alcol; è indicato nell'allegato I, categoria 15 del regolamento (UE) 2019/787. La stessa categoria stabilisce che la vodka non può essere colorata e che possono esserci solo aromi già presenti nel distillato della materia prima fermentata. Una vodka ordinaria non dovrebbe quindi avere un gusto dominante.

Sopra quel minimo c’è margine. A Bathmen le bottiglie non aromatizzate vanno dal 37,5 al 50 per cento. Più alta è la gradazione alcolica, più alcol portano nel bicchiere gli stessi 4,5 cl. Il rapporto con il succo di pomodoro non cambia, ma la forza del cocktail sì. Controlli quindi la percentuale in etichetta prima di prendere il misurino.

Nella ricetta standard dell’International Bartenders Association, 4,5 cl di vodka vanno con 9 cl di succo di pomodoro e 1,5 cl di succo di limone, quindi una parte di vodka per due parti di succo. A ciò si aggiungono due o tre gocce di salsa Worcestershire, qualche goccia di tabasco, sale di sedano e pepe. La preparazione consiste nel costruire il drink in un bicchiere highball e poi mescolare con delicatezza.

Tenga conto di cosa significhino quei 4,5 cl in termini di alcol. La vodka al 40 per cento fornisce in quella quantità oltre 14 grammi di alcol puro, e secondo il Trimbos-instituut un drink standard corrisponde a 10 grammi di alcol puro. Un bloody mary arriva così a quasi un drink standard e mezzo. Chi vuole servire più leggero riduce la quantità di vodka e completa con succo di pomodoro; il condimento resta quindi lo stesso.

Una vodka aromatizzata è possibile, ma porta con sé un sapore dominante che si aggiunge al succo di pomodoro e al condimento. Nella normativa europea la vodka aromatizzata è una categoria a sé: vodka a cui è stato conferito un sapore dominante, con lo stesso minimo di 37,5 per cento di alcol. Quel sapore deve ricomparire nella denominazione legale in etichetta, così che Lei possa vedere sulla bottiglia che cosa sta acquistando.

In pratica, con ciò Lei decide se il cocktail riceve uno strato di sapore in più. Pepe, sedano, rafano e agrumi vanno nella linea del condimento classico; i sapori dolci di frutta vanno invece contro. Nel negozio di Bathmen ci sono 43 articoli di vodka aromatizzata accanto alle 68 bottiglie non aromatizzate, quindi entrambe le strade restano aperte.

Nello scaffale della vodka sulla Brink a Bathmen ci sono 247 articoli, di cui 68 bottiglie non aromatizzate a partire dal 37,5 per cento, di 29 marchi di 12 paesi. La gradazione alcolica di queste 68 bottiglie va da 37,5 a 50. Ci sono inoltre 43 articoli aromatizzati.

In base all'origine, la maggior parte delle vodka proviene dalla Polonia, 66 in tutto, seguita dai Paesi Bassi con 32, dalla Francia con 23, dalla Svezia con 21, dagli Stati Uniti con 18, dalla Germania con 18 e dall'Ucraina con 13. Se cerca una bottiglia che vada bene sia liscia sia in un bloody mary, una vodka neutra non aromatizzata è la scelta logica. Passi a trovarci o ci chiami, e vedremo insieme che cosa va bene.