Quale vodka usare per un espresso martini?

Una vodka senza aromi aggiunti si adatta a un espresso martini, perché il caffè e il liquore al caffè determinano già il gusto del bicchiere.

Il Regolamento (UE) 2019/787 definisce quella vodka nella categoria 15: non colorata, con al massimo 8 grammi di edulcorante per litro e con soli aromi provenienti dal distillato della materia prima fermentata. La vodka di cereali, di patate o di un’altra materia prima agricola rientra tutta nella stessa categoria. Il regolamento esige però che una vodka che non proviene esclusivamente da cereali o patate indichi chiaramente in etichetta la materia prima utilizzata.

La ricetta ufficiale prevede 50 millilitri di vodka, 30 millilitri di liquore al caffè, 10 millilitri di sciroppo di zucchero e un espresso forte.

Tutti gli ingredienti vanno insieme nello shaker, vengono agitati con decisione con il ghiaccio e poi filtrati in una coppa da cocktail raffreddata. L'International Bartenders Association indica tre chicchi di caffè come guarnizione. L'espresso va nello shaker appena fatto, in modo che si raffreddi insieme al ghiaccio invece di scaldare il bicchiere.

Il liquore al caffè apporta un dolce sapore di caffè e parte dello zucchero; secondo il Regolamento (UE) 2019/787, il liquore contiene almeno 100 grammi di dolcificante per litro, calcolati come zucchero invertito.

Con 30 millilitri di liquore al caffè nel bicchiere finiscono quindi almeno 3 grammi di zucchero del liquore, ancora prima di aggiungere lo sciroppo. Questo spiega perché la ricetta si accontenta di soli 10 millilitri di sciroppo di zucchero. Il liquore al caffè e l’espresso fresco si completano: il liquore porta dolcezza e sapore tostato, l’espresso amarezza e aroma.

La ricetta ufficiale prescrive 10 millilitri di sciroppo di zucchero, oltre al liquore al caffè.

Quei dieci millilitri sono pochi rispetto al resto del bicchiere, ma legano l’amaro dell’espresso al lato dolce del drink. Chi vuole il cocktail più secco dimezza lo sciroppo o lo omette; il bicchiere diventa allora più amaro. Chi non ha lo sciroppo in casa e modifica le proporzioni si discosta dalla versione ufficiale.

La vodka aromatizzata cambia la ricetta, perché l'aroma aggiunto nella categoria 31 deve essere proprio quello predominante.

Il Regolamento (UE) 2019/787 descrive la vodka aromatizzata come una vodka con un gusto predominante che non proviene dalla materia prima. In un bicchiere con espresso e liquore al caffè, una vodka di questo tipo aggiunge una terza direzione di sapore. Una vodka alla vaniglia o al caramello è la più vicina a ciò che c’è già nel bicchiere; una vodka agli agrumi o alle erbe porta la bevanda in un’altra direzione. Se rimane fedele alla ricetta ufficiale, utilizzi una vodka della categoria 15.

Una versione analcolica è composta da espresso, sciroppo di zucchero e un'alternativa analcolica al liquore al caffè, shakerati con ghiaccio e filtrati in un bicchiere freddo.

Het resultaat heet dan geen espresso martini volgens de International Bartenders Association, want dat recept schrijft wodka en koffielikeur voor. Voor gasten onder de 18 is de alcoholvrije route de enige: de Alcoholwet verbiedt het verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat die 18 jaar is. NIX18 is de campagne van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport die daarbij hoort.