Quelle vodka utiliser pour un espresso martini ?

Une vodka sans arôme ajouté convient à un espresso martini, car le café et la liqueur de café déterminent déjà le goût du verre.

Le règlement (UE) 2019/787 définit cette vodka dans la catégorie 15 : non colorée, avec au plus 8 grammes d’édulcorant par litre, et avec uniquement des arômes issus du distillat de la matière première fermentée. La vodka de céréales, de pomme de terre ou d’une autre matière première agricole relève toute de la même catégorie. Le règlement exige toutefois qu’une vodka qui ne provient pas exclusivement de céréales ou de pommes de terre indique clairement sur l’étiquette la matière première utilisée.

La recette officielle se compose de 50 millilitres de vodka, 30 millilitres de liqueur de café, 10 millilitres de sirop de sucre et d'un espresso serré.

Tous les ingrédients vont ensemble dans le shaker, sont énergiquement secoués avec de la glace, puis filtrés dans un verre à cocktail rafraîchi. L'International Bartenders Association cite trois grains de café comme garniture. L'espresso est versé frais dans le shaker, afin de refroidir avec la glace au lieu de réchauffer le verre.

La liqueur de café apporte un goût de café sucré et une partie du sucre ; selon le règlement (UE) 2019/787, une liqueur contient au moins 100 grammes d’édulcorant par litre, calculés en sucre inverti.

Avec 30 millilitres de liqueur de café, au moins 3 grammes de sucre issus de la liqueur se retrouvent donc dans le verre, avant même d’ajouter le sirop. Cela explique pourquoi la recette se contente de 10 millilitres de sirop de sucre. La liqueur de café et l’espresso frais se complètent : la liqueur apporte la douceur et le goût torréfié, l’espresso apporte l’amertume et l’arôme.

La recette officielle prescrit 10 millilitres de sirop de sucre, en plus de la liqueur de café.

Ces dix millilitres sont peu de chose par rapport au reste du verre, mais ils relient l’amertume de l’espresso au côté sucré de la boisson. Qui veut un cocktail plus sec réduit le sirop de moitié ou le supprime ; le verre devient alors plus amer. Qui n’a pas de sirop chez soi et adapte les proportions s’écarte de la version officielle.

La vodka aromatisée modifie la recette, car l'arôme ajouté doit justement être dominant dans la catégorie 31.

Le règlement (UE) 2019/787 décrit la vodka aromatisée comme une vodka au goût prédominant qui ne provient pas de la matière première. Dans un verre avec espresso et liqueur de café, une telle vodka ajoute une troisième direction aromatique. Une vodka à la vanille ou au caramel se rapproche le plus de ce qui se trouve déjà dans le verre ; une vodka aux agrumes ou aux herbes tire la boisson dans une autre direction. Si vous respectez la recette officielle, vous utilisez une vodka de la catégorie 15.

Une version sans alcool se compose d'espresso, de sirop de sucre et d'une alternative sans alcool à la liqueur de café, shakés avec de la glace et filtrés dans un verre réfrigéré.

Het resultaat heet dan geen espresso martini volgens de International Bartenders Association, want dat recept schrijft wodka en koffielikeur voor. Voor gasten onder de 18 is de alcoholvrije route de enige: de Alcoholwet verbiedt het verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat die 18 jaar is. NIX18 is de campagne van het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport die daarbij hoort.