Wijn · Uitleg
Hoe weet je of een wijn bedorven is?
Een bedorven wijn verraadt zich aan de geur. Kurksmaak ruikt naar vochtig karton en is bij ongeveer 1,4 nanogram TCA per liter al te merken. Oxidatie geeft een appelachtige, nootachtige geur en speelt vanaf 100 milligram acetaldehyde per liter. Azijnzuur valt op vanaf 0,1 gram per liter. Hergisting laat een stille wijn prikkelen en troebel worden.
| Kurksmaak, drempelwaarde TCA | ongeveer 1,4 nanogram per liter |
|---|---|
| Oxidatie, drempelwaarde acetaldehyde | 100 tot 125 milligram per liter |
| Azijnzuur, waarneembaar vanaf | 0,1 tot 0,125 gram per liter |
| Azijnzuur, gebrek vanaf | ongeveer 0,7 gram per liter |
| Brettanomyces, 4-ethylfenol | ongeveer 368 microgram per liter |
| Sulfiet op het etiket vanaf | 10 milligram per liter |
| Houdbaarheidsdatum op wijn | niet verplicht vanaf 10 volumeprocent alcohol |
Hoe herken je kurksmaak?
Kurksmaak ruikt naar vochtig karton, natte kelder of muf hout en neemt de vrucht uit de wijn weg.
De veroorzaker is 2,4,6-trichlooranisol, kortweg TCA. Het Australian Wine Research Institute noemt voor een pinot noir een drempelwaarde van ongeveer 1,4 nanogram per liter; in droge witte wijn kan die nog lager liggen. Luchten of decanteren helpt niet, want de stof verdwijnt niet uit de wijn.
Hoe herken je een geoxideerde wijn?
Een geoxideerde wijn is dof van kleur en ruikt naar overrijpe appel, noten of sherry.
De stof erachter is acetaldehyde, die volgens het Australian Wine Research Institute opvalt vanaf 100 tot 125 milligram per liter. Oxidatie ontstaat door contact met zuurstof: een kurk die niet goed sluit, een fles die te warm heeft gestaan of een aangebroken fles die te lang open stond. Bij sherry en oude tawny port is dezelfde geur juist gewenst.
Wat betekenen belletjes in een stille wijn?
Belletjes in een wijn die niet mousserend hoort te zijn, wijzen op hergisting in de fles.
Er is dan suiker en levende gist achtergebleven en de gisting gaat door in de gesloten fles. De wijn wordt troebel, prikkelt op de tong en de kurk kan omhoog komen. Staat er niets over mousserend of parelend op het etiket, dan hoort zo’n fles terug naar de verkoper.
Wanneer is een wijn gewoon te oud?
Een wijn die te oud is, is niet bedorven maar uitgeput: de vrucht is verdwenen en er blijft vooral zuur en alcohol over.
Er staat geen wettelijke uiterste datum op de fles, want dranken vanaf 10 volumeprocent alcohol zijn vrijgesteld van de datum van minimale houdbaarheid. Kleur is de eerste aanwijzing: witte wijn wordt donkerder en bruiner, rode wijn juist bleker en oranje aan de rand. Bewaartemperatuur, licht en de stand van de fles bepalen hoe snel dat gaat.
Wat doe je met een fles die niet goed is?
Breng een fles met een duidelijk gebrek terug naar de winkel waar je hem kocht, met de kurk erbij en het grootste deel van de wijn erin.
Aan de kurk en aan de wijn is meestal te zien of het om kurksmaak, oxidatie of hergisting gaat. Bij een aantoonbaar gebrek is terugbrengen de normale gang van zaken. Smaakt een wijn je alleen niet, dan is dat geen gebrek; daarvoor is advies vragen bij de volgende keuze de betere weg.
Welke rode wijnen liggen er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 411 rode wijnen van 221 verschillende merken uit 17 landen. De prijzen lopen van € 2,49 tot € 199,99. Het alcoholpercentage loopt van 1,3% tot 20%.
- Aaldering Cabernet Sauvignon Merlot 0,75 15% · 75 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Shiraz WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Pinotage Jéroboam 14,5% · 300 cl · Zuid-Afrika
- Aaldering Pinotage Rood 75 cl · Zuid-Afrika
- Angelo Negro Barolo DOCG Serralunga d'Alba 75 cl · Italië
- Angelo Negro Cescu Dolcetto d'Alba 13,5% · 75 cl · Italië
- Angelo Negro Dina Barbera d'Alba 14% · 75 cl · Italië
- Antinori La Maestrelle rood 13% · 70 cl · Italië
- Arrumaco Tempranillo 13% · 75 cl · Spanje
- Aussieres rouge Pays d'Oc DBR Lafite 13,5% · 75 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Helpt decanteren tegen kurksmaak?
- Nee. TCA verdwijnt niet door luchten of decanteren; de stof blijft in de wijn zitten.
- Hoe lang blijft een geopende fles wijn goed?
- Dat hangt van de stijl en de bewaring af. Zuurstof is bepalend: hoe meer lucht er in de fles zit, hoe sneller de oxidatie gaat.
- Zijn kristallen op de kurk een teken van bederf?
- Nee. Die kristallen zijn wijnsteen, een zout dat bij koude uitkristalliseert en losstaat van de kwaliteit van de wijn.
- Waarom ruikt een net geopende fles soms naar lucifers?
- Dat is een reductieve geur uit zwavelverbindingen. Vaak verdwijnt die na een kwartier luchten of na overschenken in een karaf.
Verder lezen
Bronnen
- Wine flavours, faults and taints, The Australian Wine Research Institute (geraadpleegd 2026-09-05)
- Verordening (EU) nr. 1169/2011, verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-05)
- Over welke allergenen moet ik informatie geven?, NVWA (geraadpleegd 2026-09-05)
- Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/33, etikettering en aanbiedingsvorm in de wijnsector, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-05)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.
Bericht als er iets bijzonders binnenkomt
Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.