Hoe weet u of een wijn bedorven is?

Kurksmaak ruikt naar vochtig karton, natte kelder of muf hout en neemt de vrucht uit de wijn weg.

De veroorzaker is 2,4,6-trichlooranisol, kortweg TCA. Het Australian Wine Research Institute noemt voor een pinot noir een drempelwaarde van ongeveer 1,4 nanogram per liter; in droge witte wijn kan die nog lager liggen. Luchten of decanteren helpt niet, want de stof verdwijnt niet uit de wijn.

Een geoxideerde wijn is dof van kleur en ruikt naar overrijpe appel, noten of sherry.

De stof erachter is acetaldehyde, die volgens het Australian Wine Research Institute opvalt vanaf 100 tot 125 milligram per liter. Oxidatie ontstaat door contact met zuurstof: een kurk die niet goed sluit, een fles die te warm heeft gestaan of een aangebroken fles die te lang open stond. Bij sherry en oude tawny port is dezelfde geur juist gewenst.

Belletjes in een wijn die niet mousserend hoort te zijn, wijzen op hergisting in de fles.

Er is dan suiker en levende gist achtergebleven en de gisting gaat door in de gesloten fles. De wijn wordt troebel, prikkelt op de tong en de kurk kan omhoog komen. Staat er niets over mousserend of parelend op het etiket, dan hoort zo’n fles terug naar de verkoper.

Een wijn die te oud is, is niet bedorven maar uitgeput: de vrucht is verdwenen en er blijft vooral zuur en alcohol over.

Er staat geen wettelijke uiterste datum op de fles, want dranken vanaf 10 volumeprocent alcohol zijn vrijgesteld van de datum van minimale houdbaarheid. Kleur is de eerste aanwijzing: witte wijn wordt donkerder en bruiner, rode wijn juist bleker en oranje aan de rand. Bewaartemperatuur, licht en de stand van de fles bepalen hoe snel dat gaat.

Breng een fles met een duidelijk gebrek terug naar de winkel waar u hem kocht, met de kurk erbij en het grootste deel van de wijn erin.

Aan de kurk en aan de wijn is meestal te zien of het om kurksmaak, oxidatie of hergisting gaat. Bij een aantoonbaar gebrek is terugbrengen de normale gang van zaken. Smaakt een wijn u alleen niet, dan is dat geen gebrek; daarvoor is advies vragen bij de volgende keuze de betere weg.