Wat is een manhattan?

Een manhattan bestaat volgens de officiële specificatie van de International Bartenders Association uit 5 cl rye whiskey, 2 cl rode vermouth en één scheut angostura bitters.

Alle ingrediënten gaan met ijsblokjes in een mengglas. U roert goed door en zeeft de drank daarna in een voorgekoeld cocktailglas. Er gaat een cocktailkers in als garnering.

Verder kent het recept niets. Geen suiker, geen citroensap, geen water. Drie ingrediënten en een kers, en de verhouding daartussen bepaalt het resultaat.

Rye whiskey is de standaard in een manhattan, bourbon is het gangbare alternatief.

De Amerikaanse federale regels stellen aan allebei dezelfde eisen, op het graan na. Rye whisky komt uit een beslag van minstens 51 procent rogge, bourbon uit een beslag van minstens 51 procent maïs. Beide worden gedistilleerd tot ten hoogste 160 proof, gaan op ten hoogste 125 proof het vat in, rijpen op nieuw, uitgebrand eikenhout en worden gebotteld op minimaal 40 procent alcohol.

Canadese whisky wordt ook gebruikt. De Canadese wetgeving voert die onder drie namen naast elkaar, Canadian whisky, Canadian rye whisky en rye whisky, en schrijft een rijping van minstens drie jaar op klein hout voor.

In een manhattan gaat rode, zoete vermouth, in het Nederlands wermoet.

De Europese regels voor gearomatiseerde wijnbouwproducten omschrijven wermoet als gearomatiseerde wijn waarvan de kenmerkende smaak komt van stoffen uit soorten Artemisia, de alsemfamilie. Het alcoholgehalte ligt tussen 14,5 en 22 procent en minstens 75 procent van het volume bestaat uit wijnbouwproducten.

Het gaat dus om wijn, niet om gedistilleerd. Dat verklaart waarom 2 cl vermouth de sterkte van de cocktail merkbaar tempert ten opzichte van pure whisky.

U roert een manhattan met ijs in een mengglas en zeeft hem daarna, schudden hoort er niet bij.

De officiële bereidingswijze luidt letterlijk dat alle ingrediënten met ijsblokjes in het mengglas gaan, dat u goed roert en dat u de drank zeeft in een voorgekoeld cocktailglas. Schudden komt in die beschrijving niet voor.

Ook naslagwerken beschrijven de manhattan als een cocktail die van oudsher geroerd wordt in plaats van geschud.

De bekendste varianten zijn de perfect manhattan, de dry manhattan en de Rob Roy.

In een perfect manhattan vervangt u de helft van de rode vermouth door droge, witte vermouth: twee delen rye whiskey, een half deel droge vermouth, een half deel zoete vermouth en twee scheuten bitters. Een dry manhattan gaat helemaal over op droge vermouth, in twee delen whiskey op één deel vermouth.

De Rob Roy houdt dezelfde opbouw aan, maar zet er Schotse whisky in plaats van rye of bourbon in.

Een manhattan met 5 cl whisky van 40 procent bevat ongeveer 16 gram pure alcohol, goed voor ruim anderhalf standaardglas.

Het Trimbos-instituut rekent een standaardglas op ongeveer 10 gram pure alcohol, bij sterke drank neerkomend op 35 ml van 35 procent. Telt u de 2 cl vermouth mee, dan komt een manhattan uit op bijna twee standaardglazen, nog voordat het smeltwater uit het roeren erbij komt.

Wij verkopen geen sterke drank aan mensen onder de 18 jaar.