Kaapse Harrie Barrel Aged 2023 kopen bij ’t Bockje Bathmen

Bereiding

1. Bestrooi de ossenstaart met zout en peper en bruin de stukken rondom in een braadpan met olie.
2. Fruit uien, wortel en bleekselderij in stukjes 5 minuten, roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
3. Blus af met de rode wijn, voeg de runderbouillon en het vlees toe en breng aan de kook.
4. Laat afgedekt 3,5 tot 4 uur zachtjes stoven tot het vlees van het bot valt.
5. Schep het vet van de saus en laat de saus zo nodig zonder deksel inkoken.
6. Kook de geschilde aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en serveer ze bij de ossenstaart.

Bereiding

1. Haal de kaas ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak het best uit.
2. Snijd of breek de kaas pas vlak voor het serveren.

Bereiding

1. Hak de chocolade fijn en doe hem in een kom.
2. Breng de slagroom net aan de kook en giet hem over de chocolade.
3. Laat 1 minuut staan, roer tot een gladde ganache en roer de roomboter erdoor.
4. Laat de ganache afgedekt minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Schep met een theelepel kleine porties, rol ze snel tot balletjes en wentel ze door de cacaopoeder.
6. Bewaar koel en haal ze een kwartier voor het opdienen uit de koelkast.