Slijterij · Pairing drank & gerecht

Pairing drank & gerecht

Bij elk gerecht de fles die erbij past, uit het schap aan de Brink in Bathmen.

Kant-en-klaar menuZes menu’s, de flessen erbij Eigen gerechtenPer gang de fles die past Begin bij de flesWat er lekker bij is

De winkel van ’t Bockje aan de Brink in Bathmen — Brink 2, Bathmen

Kies hier de combinatie voor een onvergetelijk moment

Even snel

Wat staat er op tafel?

Een gerecht typen of aantikken: het antwoord staat er meteen.

Of begin bij een fles

Voor de feestdagen

Het kerstdiner, met bij elke gang de juiste fles

Zes menu’s van borrel tot kaas, met bij elke gang de wijn, het bier of iets alcoholvrijs. Daarna is alles aan te passen: gangen, flessen en het aantal gasten.

De menu’s bekijken Zelf samenstellen

Port

Port en spijs

Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Gefrituurde kabeljauwkoekjes; de restsuiker en de koude van de witte port vlakken het zout af en nemen het frituurvet weg.

Naar de fles Kopke Fine White Port Naar de aanbeveling Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Meloen in luchtgedroogde ham; het halfdroge, gekoelde glas dempt het zout van de ham en houdt de meloen scherp.

Naar de fles Graham’s Blend N° 5 White Port Naar de aanbeveling Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Watermeloen met komkommer, feta en munt; de restsuiker dempt het zout van de feta en het rode fruit van de rosé loopt mee met het bord.

Naar de fles Cálem Porto Rosé Naar de aanbeveling Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Chocolademousse van pure chocolade; de restsuiker van de ruby dempt de bitterheid van de cacao en het vet van de mousse vangt de tannine op.

Naar de fles Niepoort The Junior Ruby Port Naar de aanbeveling Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Eendenborst met gedroogde-kersensaus; het vet en het eiwit van de eend vangen de tannine op en het pruimenfruit van de port loopt mee met de saus.

Naar de fles Graham’s Six Grapes Reserve Port Naar de aanbeveling Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Salade van Stilton, peer en walnoot; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine van de LBV op.

Naar de fles Fonseca Late Bottled Vintage Port Naar de aanbeveling Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Wildzwijnstoof met gedroogde pruimen; het eiwit uit de lange stooftijd verzacht de tannine en het donkere fruit staat in pan en glas.

Naar de fles Kopke LBV Naar de aanbeveling Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Hertenbiefstuk met pastinaakpuree; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de pastinaak loopt mee met het fruit van de vintage.

Naar de fles Cockburn’s Vintage Port 2007 Naar de aanbeveling Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego met kweepeerpasta; de restsuiker dempt het zout van de schapenkaas en de notige rijping van de tawny sluit aan op de kweepeer.

Naar de fles Kopke 10 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; de karamel en vanille staan in bord en glas, en de restsuiker dempt het bittere van het gebrande laagje.

Naar de fles Graham’s 20 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Amandeltaart met citrusrasp; de amandel, sinaasappel en vanille staan in bord en glas, en de zuren ruimen het amandelvet op.

Naar de fles Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old Naar de aanbeveling Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Portugese custardtaartjes; de gebrande bovenkant en de kaneel sluiten aan op het gedroogde fruit en de specerijen van de colheita.

Naar de fles Kopke Colheita Port 2003 Naar de aanbeveling Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Witte perziken in vanillesiroop; de Lágrima is met 152 gram restsuiker zoeter dan het bord en het vruchtzuur geeft het glas frisheid.

Naar de fles Cálem Port Lágrima Naar de aanbeveling Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Geitenkaas uit de oven met honing, tijm en walnoten; de restsuiker dempt zuur en zout van de kaas en de honing loopt mee met de abrikoostoon.

Belegen geitenkaasals alternatief bij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Naar de aanbeveling Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Crumble van bramen en appel; de restsuiker vangt het appelzuur op en het donkere fruit van de ruby loopt mee met de bramen.

Naar de fles Niepoort Ruby Port Naar de aanbeveling Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gamba’s in knoflookolie; de koude en de restsuiker van de witte port nemen de olie van de tong en vlakken het zout af.

Naar de fles Delaforce White Port Naar de aanbeveling Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gegrilde sardines met geroosterde paprika; de droge, koude port houdt het zout in toom en ruimt de olie van de vette vis op.

Naar de fles Ferreira Branco Seco Naar de aanbeveling Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gefrituurde pijlinktvis met limoen; de koude en de restsuiker van de witte port nemen het frituurvet weg en vlakken het zout af.

Naar de fles Fonseca White Port Naar de aanbeveling Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Gerookte zalm op roggebrood met bietjes en kappertjes; de restsuiker dempt zout en zuur, de koude houdt het bord fris.

Naar de fles Graham’s Port White Naar de aanbeveling Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Padron-pepertjes met zeezoutvlokken; de droge, koude port houdt het zout in toom en vangt de enkele scherpe pepertjes op.

Naar de fles Kopke Dry White Aperitivo Naar de aanbeveling Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Geroosterde amandelen met rozemarijn en zout; de notige rijping van de tawny loopt mee en de restsuiker dempt het zout.

Naar de fles Sandeman Tawny Port Naar de aanbeveling Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Lamskoteletjes met rozemarijn, aardappel en kerstomaat; het lamsvet vangt de wijn op en de zeven jaar op vat lopen mee met de rozemarijn.

Naar de fles Cálem Porto Special Reserve Naar de aanbeveling Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Runderwangen uit de oven in rode wijn; het bindweefsel wordt gelatine en verzacht de tannine, het donkere fruit staat in pan en glas.

Naar de fles F. Martins Special Reserve Naar de aanbeveling Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Fazantenfilet in gerookt spek met savooiekool in room; het spekvet en de room vangen de tannine van de LBV op.

Naar de fles Ferreira LBV Naar de aanbeveling Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Hazenstoof in rode wijn met tijm en kruidnagel; de lange stooftijd levert gelatine die de tannine van de LBV verzacht.

Naar de fles Niepoort Late Bottled Vintage Naar de aanbeveling Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Reebout uit de oven op ui en wortel; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de wortel loopt mee met het fruit van de vintage.

Naar de fles Cockburn’s 2002 Vintage Naar de aanbeveling Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Lamsschouder van zeven uur met zilveruitjes en jonge knoflook; het gesmolten bindweefsel verzacht de tannine van een vintage op leeftijd.

Naar de fles Osborne Vintage Port 1985 Naar de aanbeveling Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Patrijs met witte druiven en amandelschaafsel; het vleeseiwit vangt de tannine op en de druiven lopen mee met het fruit in het glas.

Naar de fles Quinta Nova Vintage 2002 Naar de aanbeveling Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Roquefort met zelfgemaakte vijgenjam; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine op.

Naar de fles Cálem Port LBV Naar de aanbeveling Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert met zelfgebakken walnotenbrood; het kaasvet vangt de tannine op en de walnoot loopt mee met de houtrijping.

Naar de fles Fonseca Crusted Port 2015 Naar de aanbeveling Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Oude Gouda met abrikozenchutney; de restsuiker dempt het zout van de kaas en het gedroogde fruit van de tawny loopt mee met de abrikoos.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Delaforce Tawny Port Naar de aanbeveling Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Comte met gekarameliseerde pecannoten; de notige rijping van de tawny loopt mee en de restsuiker dempt het zout van de kaas.

Naar de fles Offley Port Rich Tawny Naar de aanbeveling Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Krokantjes van Parmigiano Reggiano; de restsuiker dempt het zout en de tienjarige rijping sluit aan op de hartige diepte van de kaas.

Naar de fles Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto Naar de aanbeveling Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Kaaskroketjes van oude Hollandse kaas; de restsuiker dempt het zout en de koelere tawny neemt het frituurvet weg.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Niepoort 10 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Aardbeien met zwarte peper en balsamico; het rode fruit staat in bord en glas en de peper pakt de kruidige kant van de ruby op.

Naar de fles Cálem Porto Fine Ruby Naar de aanbeveling Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Clafoutis van verse kersen; het donkere steenfruit staat in bord en glas en het eibeslag vangt de tannine op.

Naar de fles Fonseca Ruby Port Naar de aanbeveling Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova met slagroom en rood fruit; het roomvet vangt de tannine op en het rode fruit staat in bord en glas.

Naar de fles Ramos Pinto Porto Ruby Naar de aanbeveling Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Gegrilde ananas met honing, kaneel en limoen-muntsiroop; de zeer zoete witte port is zoeter dan het bord en de honingtoon loopt mee.

Naar de fles Ramos Pinto Port Lágrima Naar de aanbeveling Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Dadelpuddinkjes met warme toffeesaus; de twintig jaar op vat brengen vanille en gedroogd fruit die naast de dadel en de karamel liggen.

Naar de fles Kopke 20 Years Old Naar de aanbeveling Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Portugese rijstpudding met kaneel en citroenschil; de veertig jaar op vat brengen walnoot, rozijn en vijg naast de romige rijst.

Naar de fles Kopke 40 Years Old Naar de aanbeveling Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarte tatin van peer in karamel; de twintig jaar op vat brengen noot en gedroogd fruit naast de karamel van het bord.

Naar de fles Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Naar de aanbeveling Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Walnotentaart met honing en muscovadosuiker; de walnoot en de honing vinden de noot- en houttonen van een colheita uit 1997.

Naar de fles Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Naar de aanbeveling Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Portugese sinaasappelcake; het citrusvruchtzuur snijdt door de cake en de colheita brengt gedroogd fruit en specerij.

Naar de fles Krohn Porto Colheita 1982 Naar de aanbeveling Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Gepofte vijgen met honing en kaneel; de vijg en de specerij liggen naast het gedroogde fruit van een colheita uit 1985.

Naar de fles Vista Alegre Colheita Port 1985 Naar de aanbeveling Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Appeltaart met kaneel; het huis zet deze tienjarige tawny zelf bij appeltaart met kaneel, en het appelzuur houdt het glas fris.

Naar de fles Graham’s 10 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Alle 45 portaanbevelingen

Sherry

Sherry en spijs

Tortillitas de camarones met Tío Pepe Fino

Krokante garnalenkoekjes uit Cadiz; de droge fino vlakt het zout af en neemt het frituurvet van de tong.

Naar de fles Tío Pepe Fino Naar de aanbeveling Tortillitas de camarones met Tío Pepe Fino

Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla

Grote garnalen van de grillpan; het zout van de manzanilla loopt mee met het jodium van de schaal.

Naar de fles Solear Barbadillo Manzanilla Naar de aanbeveling Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla

Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino

Kleine visjes door de bloem en kort in de olie; de koude droge fino spoelt het frituurvet weg.

Naar de fles Osborne Sherry Fino Naar de aanbeveling Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino

Ajo blanco met Domecq Manzanilla

Koude amandelsoep met knoflook en druiven; het zuur en zout van de manzanilla snijden door het amandelvet.

Naar de fles Domecq Manzanilla Naar de aanbeveling Ajo blanco met Domecq Manzanilla

Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Tonijn op ui met sherryazijn en paprika; deze fino is op vat vergist en heeft genoeg body voor rook en vis.

Naar de fles Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Naar de aanbeveling Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Heldere runderbouillon met Tío Diego Amontillado

Ingekookte heldere bouillon; de amontillado zet daar noot en diepte naast zonder zoet mee te brengen.

Naar de fles Tío Diego Amontillado Naar de aanbeveling Heldere runderbouillon met Tío Diego Amontillado

Gebraden kip en paddenstoelen met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Kip uit de oven met paddenstoelen en sherrysaus; de droge amontillado zet noot en hout naast die hartigheid.

Naar de fles González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Naar de aanbeveling Gebraden kip en paddenstoelen met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Oude Manchego en kweepergelei met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Oude schapenkaas met kweepergelei; de droge amontillado van dertig jaar gaat met noot en kracht tegen het kaasvet in.

Naar de fles González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Oude Manchego en kweepergelei met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gebakken eendenborst met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Eend met knappende vetlaag; de palo cortado heeft het gewicht voor het vet en de fijne neus voor het vlees.

Naar de fles González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Gebakken eendenborst met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium

Varkenshaas met een romige pruimensaus; de restsuiker van de medium verbindt het hartige vlees met de zoete pruim.

Naar de fles Osborne Sherry Medium Naar de aanbeveling Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium

Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry

Peer uit de oven gevuld met Stilton en walnoten; de restsuiker van de cream vlakt het zout van de blauwe kaas af.

Naar de fles Harveys Bristol Cream Sherry Naar de aanbeveling Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry

Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez

Zelfgedraaid vanille-ijs; de koude maakt de stroperige PX dunner en het roomvet vangt de alcohol op.

Naar de fles Lustau Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez

Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez

Taart van alleen chocolade, boter en eieren; het zoet van de PX neemt de bittere punt van de cacao weg.

Naar de fles Osborne Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez

Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Blauwe kaas met gekaramelliseerde walnoten; ongeveer 400 gram restsuiker per liter vlakt het zout en de pit af.

Naar de fles El Candado Pedro Ximenez Valdespino Naar de aanbeveling Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa

Galicische amandeltaart met citroen en kaneel; de bloemige citrus van de moscatel loopt mee met de rasp.

Naar de fles Valdespino Moscatel Promesa Naar de aanbeveling Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa

Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino

Olijven die een nacht in kruidenolie staan; de droge fino laat het zout staan in plaats van het weg te zoeten.

Naar de fles Domecq Dry Fino Naar de aanbeveling Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino

Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry

Amandelen uit de oven met rozemarijn en zout; de fino brengt zuur tegen het vet en een eigen amandeltoon uit de flor.

Naar de fles Osborne Fino Quinta Sherry Naar de aanbeveling Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla

Lauwwarme aardappelomelet in punten; de zilte manzanilla haalt de olijfolie weg en laat het zout van het ei staan.

Naar de fles Osborne Manzanilla Naar de aanbeveling Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla

Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Hamkroketten uit de frituur; de droge fino breekt het vet en laat het zout van de Iberische ham staan.

Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Fino Seco Naar de aanbeveling Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry

Padron-paprika’s kort in hete olie met zoutvlokken; de koude droge fino snijdt het olievet en laat het zout spreken.

Naar de fles Sandeman Fino Sherry Naar de aanbeveling Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry

Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry

Pate van kippenlever onder boter; het restzoet van de medium haalt de ijzertoon eraf, de solera-noot sluit op de tijm aan.

Naar de fles Osborne IORF Medium Sherry Naar de aanbeveling Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry

Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry

Kip in milde kerrie van kokosmelk en gember; het kleine restzoet van de medium dry haalt de punt van de kruiden af.

Naar de fles Domecq Medium Dry Naar de aanbeveling Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry

Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Dorade op aardappel en zilveruitjes met citroenrefrito; de lichte, zilte manzanilla blijft naast de vis in plaats van erover.

Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Naar de aanbeveling Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche van gesmoorde prei met ei en room; het restzoet van de medium dry loopt gelijk met de zoete prei.

Naar de fles Sandeman Medium Dry Sherry Naar de aanbeveling Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry

Flan van ei en karamel met González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan van eidooier onder donkere karamel; de Pedro Ximenez spiegelt diezelfde gekaramelliseerde zoetheid met bittere rand.

Naar de fles González Byass Nectar Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Flan van ei en karamel met González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio

Spaanse rijstpudding met kaneel en vanille; de Pedro Ximenez trekt datzelfde kaneel- en rozijnenregister door.

Naar de fles Lustau Reserve PX San Emilio Naar de aanbeveling Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio

Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium

Appels uit de oven met dadel, rozijn en amandel; de medium echoot letterlijk kaneel en gebakken appel.

Naar de fles Pedro Rodriguez Sherry Medium Naar de aanbeveling Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort en hazelnoten met González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort met warme geroosterde hazelnoten; de zeer zoete PX draagt het zout en loopt gelijk met de geroosterde noot.

Naar de fles González Byass Noe Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Roquefort en hazelnoten met González Byass Noe Pedro Ximenez

Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet

Oude boerenkaas met vijgenchutney; de medium sweet staat precies tussen het zout van de kaas en het zoet van de chutney.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Sandeman Sherry Medium Sweet Naar de aanbeveling Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Koude gazpacho met sherryazijn; de kurkdroge fino neemt dat zuur op en draagt de olijfolie weg.

Naar de fles Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Naar de aanbeveling Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Groene asperges en gepocheerd ei met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Lauwwarme asperges met lopend ei; de amontillado zet eigen bitterheid en een noteachtige laag tegenover de groente.

Naar de fles González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Naar de aanbeveling Groene asperges en gepocheerd ei met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium

Soep van geroosterde pompoen met gember; het restzoet van de medium loopt gelijk met de gekaramelliseerde pompoen.

Naar de fles Osborne Sherry Medium Naar de aanbeveling Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Gefrituurde aubergine met honing; de zilte manzanilla breekt het frituurvet en houdt de honing binnen de lijnen.

Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Naar de aanbeveling Berenjenas con miel met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo met Tío Pepe Fino

Kip met gekonfijte knoflook en een scheut sherry in de saus; de fino in het glas komt van dezelfde druif en streek.

Naar de fles Tío Pepe Fino Naar de aanbeveling Pollo al ajillo met Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas met Solear Barbadillo Manzanilla

Vochtige rijst met kokkels en inktvis op eigen bouillon; de zilte manzanilla uit Sanlucar komt uit dezelfde monding.

Naar de fles Solear Barbadillo Manzanilla Naar de aanbeveling Arroz caldoso con coquinas met Solear Barbadillo Manzanilla

Kabeljauw en kikkererwten met Osborne Sherry Fino

Kabeljauw op kikkererwten en spinazie; de jonge fino pakt het zout van de vis op zonder er bitterheid bij te leggen.

Naar de fles Osborne Sherry Fino Naar de aanbeveling Kabeljauw en kikkererwten met Osborne Sherry Fino

Gegrilde sardines met Domecq Manzanilla

Verse sardines van de grillplaat met grof zout; de zilte manzanilla draagt het visvet weg en laat het zout staan.

Naar de fles Domecq Manzanilla Naar de aanbeveling Gegrilde sardines met Domecq Manzanilla

Artisjokken en serranoham met Tío Diego Amontillado

Artisjokken met serranoham en ei; de amontillado brengt eigen bitterheid uit de flor tegen de lastige artisjok.

Naar de fles Tío Diego Amontillado Naar de aanbeveling Artisjokken en serranoham met Tío Diego Amontillado

Gestoofde kalfswang met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Kalfswangen in een ingekookte saus; de amontillado van dertig jaar is even geconcentreerd als het bord.

Naar de fles González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Gestoofde kalfswang met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Oude Zamorano en pijnboomnoten met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Oude Zamorano met warm geroosterde pijnboomnoten; de palo cortado van dertig jaar komt in hetzelfde noteregister uit.

Naar de fles González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Oude Zamorano en pijnboomnoten met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola op rozijnenbrood met Lustau Pedro Ximenez

Gegratineerde gorgonzola op rozijnenbrood; de zeer zoete PX van zongedroogde druiven herhaalt de rozijn in het brood.

Naar de fles Lustau Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Gorgonzola op rozijnenbrood met Lustau Pedro Ximenez

Oude geitenkaas en gestoofde abrikozen met Osborne Pedro Ximenez

Oude geitenkaas met in wijn en kaneel gestoofde abrikozen; de PX komt uit datzelfde gedroogdevruchtenregister.

Oude geitenkaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Osborne Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Oude geitenkaas en gestoofde abrikozen met Osborne Pedro Ximenez

Verse geitenkaas en gegrilde perzik met Valdespino Moscatel Promesa

Gegrilde perzik met verse geitenkaas; de moscatel van zongedroogde druiven ruikt naar hetzelfde steenfruit.

Naar de fles Valdespino Moscatel Promesa Naar de aanbeveling Verse geitenkaas en gegrilde perzik met Valdespino Moscatel Promesa

Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle van in sherry en sinaasappel gedrenkte cake met eiervla; dezelfde cream staat in het glas en in de schaal.

Naar de fles Harveys Bristol Cream Sherry Naar de aanbeveling Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry

Natillas van koffie met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Spaanse vla van eidooier met espresso en kaneel; de zeer zoete PX komt uit datzelfde mokka- en melasseregister.

Naar de fles El Candado Pedro Ximenez Valdespino Naar de aanbeveling Natillas van koffie met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Alle 45 sherryaanbevelingen

Jenever

Jenever en spijs

Hete bliksem met Battumse Graanjenever

Hete bliksem met rookworst; de jonge graanjenever snijdt door het vet en laat de zure appel scherp blijven.

Naar de fles Battumse Graanjenever Naar de aanbeveling Hete bliksem met Battumse Graanjenever

Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen van zelfgetrokken runderragout; de neutrale graanalcohol lost het frituurvet op en houdt elke hap scherp.

Naar de fles Bokma Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever

Oesters met Rutte Jonge Graanjenever

Oesters met sjalotvinaigrette; jonge jenever neemt het zeezout weg en laat de romige kern van de oester heel.

Naar de fles Rutte Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Oesters met Rutte Jonge Graanjenever

Mosselen met Ketel 1 Original

Gekookte mosselen met soepgroenten en witte wijn; de jonge jenever veegt het zeezout weg en trekt de kruiding door.

Naar de fles Ketel 1 Original Naar de aanbeveling Mosselen met Ketel 1 Original

Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Klassieke appeltaart met kaneel en rozijn; tien jaar eikenhout en 51% moutwijn lopen door op de karamel en de kruiding.

Naar de fles Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Naar de aanbeveling Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar

Kaassoesjes van oude kaas; mout en kaasumami liggen op dezelfde as en de alcohol ruimt het vet van boter en ei op.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Zuidam Korenwijn 5 jaar Naar de aanbeveling Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar

Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever

Snert van spliterwten met rookworst; de 40% moutwijn echot de erwt en de alcohol haalt het worstvet weg.

Naar de fles Rutte Oude Graanjenever Naar de aanbeveling Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever

Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever

Zuurkoolstamppot met spekjes, appel en walnoot; mout legt zich onder het melkzuur en de alcohol ruimt het spekvet op.

Naar de fles Bokma Oude Genever Naar de aanbeveling Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever

Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Hazenpeper met rode wijn en spek; tien jaar eiken fust en 42% houden stand naast wild en ingekookte saus.

Naar de fles A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar Naar de aanbeveling Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Draadjesvlees in jus van ui, azijn en ketjap; peperige rogge en vijf jaar vat snijden door de zoete, ingekookte saus.

Naar de fles Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Naar de aanbeveling Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever

Haring met ui op Fries roggebrood; rogge komt twee keer langs, gebakken in het brood en gestookt in het glas.

Naar de fles Wynand Fockink Rogge Jenever Naar de aanbeveling Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever

Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Romige dip met gedroogde abrikozen en walnoten; zeventien jaar oloroso-vat levert precies dezelfde noot en rozijn.

Naar de fles Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever Naar de aanbeveling Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee met Rutte Old Simon Genever

Hachee met vijf uien, azijn en kruidnagel; geroosterde noot en 40% moutwijn zoeken de gekarameliseerde ui op.

Naar de fles Rutte Old Simon Genever Naar de aanbeveling Hachee met Rutte Old Simon Genever

Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Makreelrillettes met gebruinde boter; 45% pure moutwijn ruimt het vet op en loopt mee met de noot van beurre noisette.

Naar de fles Old Duff 100% Moutwijn Jenever Naar de aanbeveling Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Gentse waterzooi van kip met room; 38% breekt het melkvet en vijf jaar oude moutwijn nestelt zich naast de room.

Naar de fles Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Naar de aanbeveling Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever

Prikkers met ossenworst, leverworst en oude kaas; de koude jonge jenever neemt vet en zout weg en laat het zuur staan.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Bols Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling met Floryn Jonge Jenever

Zelfgebakken kibbeling met ravigottesaus; de koude jonge jenever snijdt door het frituurvet en laat de kabeljauw voorop blijven.

Naar de fles Floryn Jonge Jenever Naar de aanbeveling Kibbeling met Floryn Jonge Jenever

Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever

Hollandse garnalen in ijsbergblad met citroenmayonaise; de neutrale jonge jenever laat het zoet van de garnaal voorop staan.

Naar de fles Hartevelt Jonge Jenever Naar de aanbeveling Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever

Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever

Gevulde eieren met oude kaas, mosterd en bieslook; de licht bittere jonge jenever breekt het vet van de vulling open.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Tukker Jonge Jenever Naar de aanbeveling Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever

Bietencarpaccio met Zuidam Jonge Genever

Carpaccio van rode en chioggiabiet met geitenkaas en walnoot; zoethout en anijszaad pakken het aardse bietenzoet op.

Belegen geitenkaasals alternatief bij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Zuidam Jonge Genever Naar de aanbeveling Bietencarpaccio met Zuidam Jonge Genever

Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever

Visballetjes van kabeljauw met sereh en rode peper; de droge, koude graanjenever dooft de hitte zonder zoet toe te voegen.

Naar de fles Notaris Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever

Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Een plank met worst, oude kaas, roggebrood en tafelzuur; de koude jonge graanjenever ruimt het vet op zonder zoet toe te voegen.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Boomsma Jonge Pure Graanjenever Naar de aanbeveling Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Witte asperges met ei, boter en peterselie; de ongevatte jonge graanjenever snijdt door de boter en laat de asperge staan.

Naar de fles Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever Naar de aanbeveling Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Toast met ansjovis-sjalottenboter; de zachte, koude graanjenever neemt zout en botervet weg zonder zoet toe te voegen.

Naar de fles Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever Naar de aanbeveling Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Kipsaté met Bobby’s Jenever

Kipsaté met zelfgemaakte pindasaus; de gember, kruidnagel en lemongrass in de jenever zetten de marinade in het glas voort.

Naar de fles Bobby’s Jenever Naar de aanbeveling Kipsaté met Bobby’s Jenever

Venkelsalade met Klarenaer Graangenever

Geschaafde venkel met radijs, citroen en gerookte forel; de kruidige graangenever houdt rook en scherpte in balans.

Naar de fles Klarenaer Graangenever Naar de aanbeveling Venkelsalade met Klarenaer Graangenever

Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever

Varkensfilet met champignons en krieltjes uit de braadpan; het graanzoet van de oude genever sluit aan bij de bruine korst.

Naar de fles Blankenheym Oude Genever Naar de aanbeveling Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever

Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever

Konijnenbouten in room en Zaanse mosterd; moutwijn en bourbonvat vangen de saus op en tillen het fijne vlees op.

Naar de fles Boompjes Old Dutch Genever Naar de aanbeveling Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever

Ossenstaartsoep met Wenneker Oude Jenever

Ossenstaartsoep met madeira; de moutwijn in de oude jenever volgt het gekaramelliseerde vlees en maakt de mond weer vrij.

Naar de fles Wenneker Oude Jenever Naar de aanbeveling Ossenstaartsoep met Wenneker Oude Jenever

Hertenstoof met Zuidam Oude Genever

Hertenstoof met dadels, kaneel en sinaasappel; gerst, rogge en mais in de oude genever haken elk op een deel van het bord aan.

Naar de fles Zuidam Oude Genever Naar de aanbeveling Hertenstoof met Zuidam Oude Genever

Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Zelfgemaakte Groningse eierbal met kerrieragout; de moutwijn in de oude graanjenever draagt de kerrie en de paneerkorst.

Naar de fles Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Naar de aanbeveling Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Walnotentaart met A. v. Wees Zeer Oude Genever

Walnotentaart met karamelvulling; de gerijpte moutwijn brengt dezelfde noot- en karameltoon mee als de taart zelf.

Naar de fles A. v. Wees Zeer Oude Genever Naar de aanbeveling Walnotentaart met A. v. Wees Zeer Oude Genever

Wildterrine met Tukker Oude Jenever

Terrine van konijn, fazant en lever met pistache; de moutwijn verzacht de leverbitterheid, de alcohol ruimt het pancettavet op.

Naar de fles Tukker Oude Jenever Naar de aanbeveling Wildterrine met Tukker Oude Jenever

Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever

Boterkoek van roomboter en muscovado; de vanille uit twee jaar biervat loopt mee met de melassezoetheid van de koek.

Naar de fles De IJsvogel Oude Genever Naar de aanbeveling Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever

Kaasplank met Boompjes Korenwijn

Drie kazen met verse vijgen in earlgreysiroop; de zestig procent moutwijn vangt het zout en de brie op.

Oude geitenkaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Boompjes Korenwijn Naar de aanbeveling Kaasplank met Boompjes Korenwijn

Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Everzwijn anderhalf uur in rode wijn gestoofd; de volgraanige korenwijn vangt de tannine op en laat de wildsmaak staan.

Naar de fles Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Naar de aanbeveling Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Kersenvlaai met Rutte Koornwyn

Kersenvlaai op gistdeeg; de gerijpte moutwijn van de korenwijn legt een graanzoete laag onder het kersenzuur.

Naar de fles Rutte Koornwyn Naar de aanbeveling Kersenvlaai met Rutte Koornwyn

Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Amandelcake met mandarijnensiroop; vanille uit twee jaar Limousin eik en moutwijn dragen amandel en boter.

Naar de fles Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Naar de aanbeveling Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn

Plakken balkenbrij in boter gebakken met grove mosterd; de broodachtige moutwijn zit op dezelfde laag als het gebakken meel.

Naar de fles Schermer Moutwijn Naar de aanbeveling Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn

Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Witlof met frambozen en gerookte eendenborst; honderd procent gerijpte moutwijn vangt de bitterheid op en volgt de rook.

Naar de fles Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever Naar de aanbeveling Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Groninger mosterdsoep met metworst; de peperige rogge loopt mee met de mosterd, het eikenvat met de room.

Naar de fles Zuidam Rogge Genever 1 Jaar Naar de aanbeveling Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spareribs met een stroop-appelsaus; de peperige rogge snijdt door de glazuurlaag, drie jaar vat houdt hem rond.

Naar de fles Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud Naar de aanbeveling Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Medjouldadels in krokant spek; drie jaar oloroso brengt dezelfde gedroogdvruchttoon mee als de dadel.

Naar de fles Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso Naar de aanbeveling Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Pruimen-portchutney bij oude kaas; zeven jaar oloroso zit op dezelfde rozijn- en pruimentoon als de chutney.

Oude kaasbij Kloas in ’t Hof, aan de Brink

Naar de fles Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Naar de aanbeveling Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Gerookte zalm met Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Gerookte zalm op toast met mierikswortelcreme; de rooktoon uit het vat zoekt de rook in de zalm op.

Naar de fles Hooghoudt Peated Cask Aged Genever Naar de aanbeveling Gerookte zalm met Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Alle 45 jeneveraanbevelingen

Even overleggen?

Bel ons gerust. U krijgt de winkel aan de lijn, geen keuzemenu: iemand die het schap kent en uw vraag meteen kan beantwoorden.

Bel 0570 541 278 Mail info@bockje.nl

Brink 2, 7437 AM Bathmen · dinsdag t/m vrijdag 09.00–18.00 uur, zaterdag 09.00–17.00 uur, maandag en zondag gesloten · bestellen in de webshop met gratis ophalen in Bathmen · NIX18

Pairing drank & gerecht

Wat staat er op tafel?

Een heel menu samenstellen

Het kerstdiner, met bij elke gang de juiste fles

Port en spijs

Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Sherry en spijs

Tortillitas de camarones met Tío Pepe Fino

Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla

Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino

Ajo blanco met Domecq Manzanilla

Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Heldere runderbouillon met Tío Diego Amontillado

Gebraden kip en paddenstoelen met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Oude Manchego en kweepergelei met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gebakken eendenborst met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium

Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry

Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez

Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez

Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa

Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino

Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla

Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry

Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry

Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry

Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry

Flan van ei en karamel met González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio

Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort en hazelnoten met González Byass Noe Pedro Ximenez

Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet