Wie wird Bier gemacht?

Das Brauen verläuft in einer festen Kette: Mälzen, Maischen, Würze abläutern, Kochen mit Hopfen, Kühlen, Gären, Reifen und Abfüllen.

1. Mälzen. Gerste wird eingeweicht, zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet. Je dunkler das Malz, desto dunkler das Bier.
2. Maischen. Das geschrotete Malz kommt mit warmem Wasser in den Maischbottich. Enzyme wandeln die Stärke in Zucker um.
3. Würze abläutern. Die süße Flüssigkeit, die Würze, wird vom Treber getrennt.
4. Kochen mit Hopfen. Die Würze kommt zum Kochen und bekommt Hopfen für das Aroma.
5. Kühlen. Die gekochte Würze wird schnell auf Gärtemperatur abgekühlt.
6. Gärung. Hefe wandelt die Zucker in Alkohol und Kohlensäure um.
7. Reifen. Das Bier reift einige Tage bis einige Wochen.
8. Abfüllen. Danach kommt das Bier in Flaschen, Fässer oder Dosen.

Das Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen erlaubt Malz, andere stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe, Hopfen, Brauwasser und Hefe.

Das Gesetz setzt dabei eine harte Grenze für den Malzanteil: Mindestens 60 Prozent des Extraktgehalts der Würze müssen vor der Gärung aus Gersten- oder Weizenmalz stammen. Das Brauwasser muss den Anforderungen an Trinkwasser genügen; die mineralische Zusammensetzung und der Säuregrad dürfen für den Brauprozess angepasst werden.

Früchte, Fruchtsäfte und Aromen sind nur für Biere erlaubt, die kein Pils sind. Die Bezeichnung Bier darf laut demselben Erlass ausschließlich für ein Getränk verwendet werden, das nach alkoholischer Gärung von Würze gewonnen wurde.

Bei 62 bis 67 Grad Celsius bauen die Enzyme aus dem Malz die Stärke zu vergärbaren Zuckern ab; bei etwa 65 Grad verkleistert die Stärke, und die Amylasen sind am aktivsten.

Beim Dekoktionsmaischen beginnt der Brauer niedriger, bei etwa 35 bis 40 Grad, und steigert die Temperatur in zwei oder drei Schritten auf 65 Grad. Andere Stärkequellen als Malz verkleistern zwischen 55 und 65 Grad.

Nach dem Maischen wird der Treber mit Wasser von etwa 70 Grad gespült. In einem Läuterbottich dauert das Trennen der Würze etwa zweieinhalb Stunden.

Die Würze kocht 60 bis 90 Minuten mit Hopfen.

Beim Kochen gelangt der Hopfen in die Würze und gibt dem Bier sein Aroma. Direkt nach dem Kochen wird die Würze schnell abgekühlt, damit die Hefe zugegeben werden kann.

Untergärige Hefe arbeitet bei 8 bis 11 Grad Celsius und sinkt auf den Boden des Gärbottichs; obergärige Hefe arbeitet bei 18 bis 23 Grad und schwimmt oben.

Pils ist ein untergäriges Bier. Nach der Hauptgärung reift das Bier einige Tage bis einige Wochen, bevor es fertig ist. Traditionelle europäische Lagerbiere werden während der gesamten Gärung bei 8 bis 10 Grad gehalten.

Im Geschäft am Brink in Bathmen stehen 1.071 Biere. Bei 616 davon ist der Bierstil erfasst, darunter 39 Pils, 96 Blond, 80 Saisonbier, 60 Tripel, 53 IPA, 29 Wit und 21 Weizen. Wenn Sie einen bestimmten Stil suchen, können Sie gern vorbeikommen oder anrufen.

Die niederländischen Brauer verbrauchen im Schnitt 4 Liter Wasser pro Liter Bier.

Das sind 19 Prozent weniger als 2005.

Bier blijft een alcoholhoudende drank. Wij verkopen geen alcohol aan klanten onder de 18 jaar: NIX18.