Comment fabrique-t-on la bière ?

Le brassage suit une chaîne fixe : maltage, empâtage, séparation du moût, ébullition avec le houblon, refroidissement, fermentation, maturation et mise en bouteille.

1. Maltage. L'orge est trempée, mise à germer puis séchée. Plus le malt est foncé, plus la bière est foncée.
2. Empâtage. Le malt concassé va avec de l'eau chaude dans la cuve d'empâtage. Des enzymes transforment l'amidon en sucres.
3. Séparation du moût. Le liquide sucré, le moût, est séparé des drêches.
4. Ébullition avec le houblon. Le moût arrive à ébullition et reçoit du houblon pour l'arôme.
5. Refroidissement. Le moût bouilli est rapidement refroidi à la température de fermentation.
6. Fermentation. La levure transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique.
7. Maturation. La bière mûrit de quelques jours à quelques semaines.
8. Remplissage. Ensuite, la bière est mise en bouteille, en fût ou en canette.

Le Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen autorise le malt, d'autres matières premières contenant de l'amidon et du sucre, le houblon, l'eau de brassage et la levure.

La loi fixe à cet égard une limite stricte pour la part de malt : au moins 60 pour cent de l'extrait du moût doivent provenir, avant la fermentation, de malt d'orge ou de blé. L'eau de brassage doit répondre aux exigences de l'eau potable ; la composition minérale et l'acidité peuvent être adaptées au processus de brassage.

Les fruits, les jus de fruits et les arômes ne sont autorisés que pour les bières qui ne sont pas des pils. Selon le même arrêté, la dénomination bier ne peut être utilisée que pour une boisson obtenue après fermentation alcoolique du moût.

À 62 à 67 degrés Celsius, les enzymes du malt dégradent l'amidon en sucres fermentescibles ; vers 65 degrés, l'amidon gélatinise et les amylases sont les plus actives.

Avec l'empâtage par décoction, le brasseur commence plus bas, vers 35 à 40 degrés, et monte la température en deux ou trois paliers jusqu'à 65 degrés. Les sources d'amidon autres que le malt gélatinisent entre 55 et 65 degrés.

Après l’empâtage, le lit de céréales est rincé avec de l’eau d’environ 70 degrés. Dans une cuve-filtre, la séparation du moût dure environ deux heures et demie.

Le moût bout de 60 à 90 minutes avec le houblon.

Pendant cette ébullition, le houblon passe dans le moût et donne à la bière son arôme. Juste après l’ébullition, le moût est refroidi rapidement afin de pouvoir y ajouter la levure.

La levure de fermentation basse travaille à 8 à 11 degrés Celsius et tombe au fond de la cuve de fermentation ; la levure de fermentation haute travaille à 18 à 23 degrés et reste en surface.

La pils est une bière de fermentation basse. Après la fermentation principale, la bière mûrit de quelques jours à quelques semaines avant d'être prête. Les lagers européennes traditionnelles sont maintenues à 8 à 10 degrés pendant toute la fermentation.

Le magasin du Brink à Bathmen propose 1 071 bières. Pour 616 d'entre elles, le style est renseigné, dont 39 pils, 96 blondes, 80 bières de saison, 60 tripels, 53 IPA, 29 blanches et 21 weizen. Si vous cherchez un style précis, venez nous voir ou appelez-nous.

Les brasseurs néerlandais utilisent en moyenne 4 litres d'eau par litre de bière.

C’est 19 pour cent de moins qu’en 2005.

Bier blijft een alcoholhoudende drank. Wij verkopen geen alcohol aan klanten onder de 18 jaar: NIX18.