Hoe wordt bier gemaakt?

Brouwen verloopt in een vaste keten: mouten, maischen, het wort scheiden, koken met hop, koelen, gisten, rijpen en afvullen.

1. Mouten. Gerst wordt geweekt, laat ontkiemen en wordt daarna gedroogd. Hoe donkerder de mout, hoe donkerder het bier.
2. Maischen. De gemalen mout gaat met warm water in de maischkuip. Enzymen zetten het zetmeel om in suikers.
3. Wort scheiden. De zoete vloeistof, het wort, wordt van het graanafval gescheiden.
4. Koken met hop. Het wort komt aan de kook en krijgt hop mee voor het aroma.
5. Koelen. Het gekookte wort wordt snel afgekoeld tot gisttemperatuur.
6. Gisten. Gist zet de suikers om in alcohol en koolzuurgas.
7. Rijpen. Het bier rijpt enkele dagen tot enkele weken.
8. Afvullen. Daarna gaat het bier op fles, in fust of in blik.

Het Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen staat mout, andere zetmeel- en suikerhoudende grondstoffen, hop, brouwwater en gist toe.

De wet stelt daarbij een harde grens aan het moutaandeel: ten minste 60 procent van het extractgehalte van de wort moet voor de vergisting uit gerste- of tarwemout komen. Het brouwwater moet aan de eisen voor drinkwater voldoen; de minerale samenstelling en de zuurgraad mogen aan het brouwproces worden aangepast.

Vruchten, vruchtensappen en aroma’s zijn alleen toegestaan voor bieren die geen pils zijn. De aanduiding bier mag volgens hetzelfde besluit uitsluitend worden gebruikt voor een drank die na alcoholische gisting van wort is verkregen.

Bij 62 tot 67 graden Celsius breken de enzymen uit de mout het zetmeel af tot vergistbare suikers; rond 65 graden gelatineert het zetmeel en zijn de amylasen het actiefst.

Bij decoctiemaischen begint de brouwer lager, rond 35 tot 40 graden, en voert hij de temperatuur in twee of drie stappen op naar 65 graden. Andere zetmeelbronnen dan mout gelatineren tussen 55 en 65 graden.

Na het maischen wordt het graanbed gespoeld met water van ongeveer 70 graden. In een lauterkuip duurt het scheiden van het wort ongeveer tweeënhalf uur.

Het wort kookt 60 tot 90 minuten met hop.

Tijdens dat koken gaat de hop het wort in en geeft het bier zijn aroma. Direct na het koken wordt het wort snel afgekoeld, zodat de gist erin kan worden gebracht.

Ondergistende gist werkt bij 8 tot 11 graden Celsius en zakt naar de bodem van de gistkuip; bovengistende gist werkt bij 18 tot 23 graden en drijft bovenop.

Pils is een ondergistend bier. Na de hoofdgisting rijpt het bier enkele dagen tot enkele weken voordat het klaar is. Traditionele Europese lagers worden de hele gisting lang op 8 tot 10 graden gehouden.

In de winkel aan de Brink in Bathmen staan 1.071 bieren. Van 616 daarvan is de bierstijl vastgelegd, waaronder 39 pils, 96 blond, 80 seizoensbier, 60 tripel, 53 IPA, 29 wit en 21 weizen. Zoekt u een bepaalde stijl, dan kunt u langskomen of bellen.

De Nederlandse brouwers gebruiken gemiddeld 4 liter water per liter bier.

Dat is 19 procent minder dan in 2005.

Bier blijft een alcoholhoudende drank. Wij verkopen geen alcohol aan klanten onder de 18 jaar: NIX18.