Come si fa la birra?

La produzione segue una catena fissa: maltazione, ammostamento, separazione del mosto, bollitura con il luppolo, raffreddamento, fermentazione, maturazione e imbottigliamento.

1. Maltazione. L'orzo viene messo a bagno, lasciato germinare e poi essiccato. Più scuro è il malto, più scura è la birra.
2. Ammostamento. Il malto macinato va con acqua calda nel tino di ammostamento. Gli enzimi trasformano l'amido in zuccheri.
3. Separazione del mosto. Il liquido dolce, il mosto, viene separato dalle trebbie.
4. Bollitura con il luppolo. Il mosto arriva a ebollizione e riceve il luppolo per l'aroma.
5. Raffreddamento. Il mosto bollito viene raffreddato rapidamente fino alla temperatura di fermentazione.
6. Fermentazione. Il lievito trasforma gli zuccheri in alcol e anidride carbonica.
7. Maturazione. La birra matura da pochi giorni a qualche settimana.
8. Riempimento. Poi la birra va in bottiglia, in fusto o in lattina.

Il Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen consente malto, altre materie prime contenenti amido e zuccheri, luppolo, acqua di produzione e lievito.

La legge pone al riguardo un limite netto alla quota di malto: almeno il 60 per cento dell'estratto del mosto deve provenire, prima della fermentazione, da malto d'orzo o di frumento. L'acqua di produzione deve soddisfare i requisiti dell'acqua potabile; la composizione minerale e l'acidità possono essere adattate al processo di produzione.

Frutta, succhi di frutta e aromi sono consentiti solo per le birre che non sono pils. Secondo lo stesso decreto, la denominazione bier può essere usata esclusivamente per una bevanda ottenuta dopo la fermentazione alcolica del mosto.

A 62-67 gradi Celsius gli enzimi del malto scompongono l'amido in zuccheri fermentabili; intorno ai 65 gradi l'amido gelatinizza e le amilasi sono al massimo dell'attività.

Nell'ammostamento per decozione il birraio parte più in basso, intorno ai 35-40 gradi, e porta la temperatura in due o tre passaggi a 65 gradi. Le fonti di amido diverse dal malto gelatinizzano tra 55 e 65 gradi.

Dopo l’ammostamento, il letto di cereali viene risciacquato con acqua a circa 70 gradi. In un tino di filtrazione, la separazione del mosto richiede circa due ore e mezza.

Il mosto bolle da 60 a 90 minuti con il luppolo.

Durante questa bollitura il luppolo passa nel mosto e dà alla birra il suo aroma. Subito dopo la bollitura, il mosto viene raffreddato rapidamente in modo da poter aggiungere il lievito.

Il lievito a bassa fermentazione lavora a 8-11 gradi Celsius e scende sul fondo del tino di fermentazione; quello ad alta fermentazione lavora a 18-23 gradi e galleggia in superficie.

La pils è una birra a bassa fermentazione. Dopo la fermentazione principale la birra matura da pochi giorni a qualche settimana prima di essere pronta. Le lager europee tradizionali vengono mantenute a 8-10 gradi per tutta la fermentazione.

Nel negozio al Brink a Bathmen ci sono 1.071 birre. Di 616 è registrato lo stile, tra cui 39 pils, 96 bionde, 80 stagionali, 60 tripel, 53 IPA, 29 wit e 21 weizen. Se cerca uno stile in particolare, può passare a trovarci o telefonare.

I birrai olandesi utilizzano in media 4 litri di acqua per litro di birra.

È il 19 percento in meno rispetto al 2005.

Bier blijft een alcoholhoudende drank. Wij verkopen geen alcohol aan klanten onder de 18 jaar: NIX18.