¿Cómo se elabora la cerveza?

La elaboración sigue una cadena fija: malteado, maceración, separación del mosto, cocción con lúpulo, enfriado, fermentación, maduración y envasado.

1. Malteado. La cebada se remoja, se deja germinar y luego se seca. Cuanto más oscura es la malta, más oscura es la cerveza.
2. Maceración. La malta molida va con agua caliente a la cuba de maceración. Las enzimas convierten el almidón en azúcares.
3. Separación del mosto. El líquido dulce, el mosto, se separa del bagazo.
4. Cocción con lúpulo. El mosto llega a ebullición y recibe lúpulo para el aroma.
5. Enfriado. El mosto hervido se enfría rápidamente hasta la temperatura de fermentación.
6. Fermentación. La levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
7. Maduración. La cerveza madura de unos días a unas semanas.
8. Envasado. Después la cerveza va a botellas, barriles o latas.

El Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen permite malta, otras materias primas con almidón y azúcar, lúpulo, agua de elaboración y levadura.

La ley fija aquí un límite estricto para la proporción de malta: al menos el 60 por ciento del extracto del mosto debe proceder, antes de la fermentación, de malta de cebada o de trigo. El agua de elaboración debe cumplir los requisitos del agua potable; la composición mineral y la acidez pueden adaptarse al proceso de elaboración.

Las frutas, los zumos de fruta y los aromas solo se permiten en cervezas que no sean pils. Según el mismo decreto, la denominación bier solo puede usarse para una bebida obtenida tras la fermentación alcohólica del mosto.

A 62 a 67 grados Celsius, las enzimas de la malta descomponen el almidón en azúcares fermentables; hacia los 65 grados el almidón gelatiniza y las amilasas están más activas.

En la maceración por decocción, el cervecero empieza más bajo, hacia los 35 a 40 grados, y sube la temperatura en dos o tres pasos hasta los 65 grados. Las fuentes de almidón distintas de la malta gelatinizan entre 55 y 65 grados.

Después del macerado, el lecho de grano se enjuaga con agua de unos 70 grados. En una cuba de clarificación, la separación del mosto dura unas dos horas y media.

El mosto hierve de 60 a 90 minutos con el lúpulo.

Durante esa cocción el lúpulo pasa al mosto y da a la cerveza su aroma. Justo después de la cocción, el mosto se enfría rápidamente para poder añadir la levadura.

La levadura de baja fermentación trabaja a 8 a 11 grados Celsius y se hunde en el fondo de la cuba de fermentación; la de alta fermentación trabaja a 18 a 23 grados y flota en la superficie.

La pils es una cerveza de baja fermentación. Tras la fermentación principal, la cerveza madura de unos días a unas semanas antes de estar lista. Las lagers europeas tradicionales se mantienen a 8 a 10 grados durante toda la fermentación.

En la tienda del Brink, en Bathmen, hay 1.071 cervezas. De 616 de ellas consta el estilo, entre ellas 39 pils, 96 rubias, 80 de temporada, 60 tripel, 53 IPA, 29 wit y 21 weizen. Si busca un estilo concreto, puede pasarse por la tienda o llamar.

Los cerveceros neerlandeses utilizan una media de 4 litros de agua por litro de cerveza.

Eso es un 19 por ciento menos que en 2005.

Bier blijft een alcoholhoudende drank. Wij verkopen geen alcohol aan klanten onder de 18 jaar: NIX18.