A che temperatura si serve la birra?

La birra va servita tra 3 e 13 gradi Celsius, a seconda dello stile.

Questa fascia proviene dal materiale didattico del Cicerone Certification Program, la formazione professionale internazionale per chi spilla e vende birra. Non esiste dunque un numero valido per tutte le birre: tra il consiglio più freddo e quello più caldo ci sono dieci gradi. La regola che sta dietro è breve. La birra mostra più sapore man mano che la temperatura sale, e una birra servita troppo fredda lo trattiene.

Le birre leggere con poco alcol stanno nella parte bassa della fascia da 3 a 13 gradi, quelle pesanti e scure in alto.

I valori estremi della tabella sono la fascia del settore, da 3 a 13 gradi Celsius. L’ordine al suo interno segue la regola secondo cui una gradazione alcolica più alta richiede una temperatura di servizio più alta. Il valore per la cask ale proviene da CAMRA, l’organizzazione britannica dei consumatori di birra, che indica da 11 a 13 gradi.

Un impianto di spillatura viene mantenuto a circa 3 gradi Celsius per tenere sciolta nella birra l'anidride carbonica.

A quella temperatura, 38 gradi Fahrenheit, la pressione nella linea resta in equilibrio e la birra non schiuma già nel tubo. È un requisito dell’impianto e non un consiglio di gusto. Nel bicchiere e nella Sua mano la temperatura poi sale da sola. Gli stili che andrebbero serviti più caldi provengono quindi spesso dalla bottiglia anziché dalla spina.

Una birra troppo fredda offre meno aroma e meno gusto, perché il freddo sopprime le sostanze aromatiche e gustative.

Le fonti specializzate lo riassumono in quattro parole: il freddo nasconde sapori. A 2 o 3 gradi, di una tripel o di una imperial stout emergono soprattutto la sensazione frizzante e l’amaro, mentre il resto resta indietro. Al contrario funziona altrettanto bene: una pils a 12 gradi risulta piatta. Dopo il frigorifero lasci quindi che una birra corposa prenda un po’ di temperatura prima di servirla.

Impugni il bicchiere per il gambo, perché la birra si scalda nel bicchiere con il calore della Sua mano.

Con una pils da 3 a 6 gradi questo conta poco, perché il bicchiere di solito si svuota in fretta. Con una birra forte che tiene in mano per mezz'ora, la temperatura sale in modo percepibile e la birra cambia strada facendo. Un bicchiere preso direttamente dal congelatore gioca a Suo sfavore: porta la birra sotto i 3 gradi, e a quella temperatura il freddo maschera ciò che voleva assaporare.