¿A qué temperatura se sirve la cerveza?

La cerveza debe servirse entre 3 y 13 grados Celsius, según el estilo.

Ese margen procede del material didáctico del Cicerone Certification Program, la formación profesional internacional para quienes sirven y venden cerveza. Por tanto, no existe ninguna cifra válida para todas las cervezas: entre la recomendación más fría y la más cálida hay diez grados. La regla que hay detrás es breve. La cerveza muestra más sabor a medida que sube la temperatura, y una cerveza servida demasiado fría lo retiene.

Las cervezas ligeras con poco alcohol van en la parte baja de la banda de 3 a 13 grados, las pesadas y oscuras en la parte alta.

Los valores extremos de la tabla son la banda del sector, de 3 a 13 grados Celsius. El orden dentro de ella sigue la regla de que un mayor porcentaje de alcohol requiere una mayor temperatura de servicio. El valor de la cask ale procede de CAMRA, la organización británica de consumidores de cerveza, que mantiene de 11 a 13 grados.

Una instalación de tiraje se mantiene a unos 3 grados Celsius para que el dióxido de carbono siga disuelto en la cerveza.

A esa temperatura, 38 grados Fahrenheit, la presión en la línea se mantiene en equilibrio y la cerveza no hace espuma ya en la manguera. Es un requisito de la instalación y no un consejo de sabor. En la copa y en su mano, la temperatura sube después por sí sola. Por eso los estilos que deben servirse más templados suelen salir de la botella y no del grifo.

Una cerveza demasiado fría ofrece menos aroma y menos sabor, porque el frío suprime las sustancias aromáticas y gustativas.

Las fuentes especializadas lo resumen en cuatro palabras: el frío esconde sabores. A 2 o 3 grados, de una tripel o una imperial stout destacan sobre todo el cosquilleo del gas y el amargor, y el resto se queda atrás. A la inversa funciona igual de bien: una pils a 12 grados resulta plana. Por eso, deje que una cerveza potente atempere un poco al salir de la nevera antes de servirla.

Sujete la copa por el pie, porque la cerveza se calienta en la copa con el calor de su mano.

En una pilsner de 3 a 6 grados apenas influye, porque la copa suele vaciarse enseguida. Con una cerveza fuerte que sostiene durante media hora, la temperatura sube de forma apreciable y la cerveza cambia por el camino. Una copa sacada directamente del congelador juega en su contra: baja la cerveza por debajo de 3 grados, y a esa temperatura el frío enmascara lo que usted quería saborear.