Liquore alla frutta a guscio

Il liquore di noci rientra nella categoria europea dei liquori. Il Regolamento (UE) 2019/787 definisce il liquore come una bevanda spiritosa a base di alcol agricolo, di un distillato o di altre bevande spiritose, addolcita e alla quale sono stati aggiunti aromi, prodotti agricoli o prodotti alimentari. Il titolo alcolometrico è di almeno il 15 per cento.

Per i dolcificanti vale un minimo di 100 grammi per litro, espresso in zucchero invertito. Solo il liquore di ciliegie a base di acquavite di ciliegie (70 grammi) e il liquore aromatizzato esclusivamente con genziana o assenzio (80 grammi) possono scendere al di sotto. Un liquore di nocciola, mandorla o castagna rientra quindi nella regola generale di 100 grammi per litro. Il regolamento consente inoltre di indicare nel nome l'aroma predominante, come nocciola o mandorla.

La maggior parte dei liquori di frutta secca prende il nome dal frutto. Il liquore di nocciola in Italia si chiama liquore di nocciola o crema di nocciola. Il liquore di mandorla Lei lo conosce soprattutto come amaretto, ma anche come liquore di mandorla olandese o come amêndoá amarga, «mandorla amara» in portoghese. Il liquore di noce ottenuto da noci acerbe si chiama nocino.

Esistono inoltre liquori di castagna, in francese châtaigne, e di macadamia. Per la maggior parte di questi tipi non esiste una definizione legale propria; seguono le norme generali sui liquori. Il nocino è l’eccezione: nel regolamento europeo ha una categoria a sé, con requisiti più severi. In etichetta si vede quale frutto a guscio ha il ruolo principale e quanto alcol contiene la bottiglia.

Il nocino è un liquore aromatizzato principalmente per macerazione, o macerazione e distillazione, di noci acerbe intere. Il Regolamento (UE) 2019/787 dà al nocino una categoria a sé: almeno 30 per cento di alcol e almeno 100 grammi di edulcoranti per litro. Il nome può essere integrato con la parola liquore.

Nella provincia di Modena il nocino è una tradizione. Secondo il dossier tecnico presentato nel 2016 alla Commissione europea dalla federazione di categoria italiana Federvini per l'indicazione geografica Nocino di Modena, le noci vengono tradizionalmente raccolte il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista, quando il mallo è ancora verde e tenero. Il dossier indica almeno 250 grammi di noce per litro, almeno quattro mesi di macerazione, almeno sei mesi di maturazione e un prodotto finale da 38 a 43 per cento di alcol.

La nocciola del Piemonte è un’indicazione geografica protetta dal 1996: Nocciola Piemonte IGP. Secondo il disciplinare di produzione, si tratta del frutto della varietà Tonda Gentile Trilobata, coltivata in comuni delle province piemontesi di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino e Vercelli. Il Consorzio Tutela Nocciola Piemonte vigila sul nome.

Se un produttore vuole riportare quel nome su un prodotto trasformato, come un liquore, valgono delle regole. Il disciplinare lo consente soltanto se la nocciola protetta è l'ingrediente caratteristico. Secondo il consorzio, un produttore che usa il nome nella denominazione del prodotto o nella presentazione deve avere un'autorizzazione; la semplice menzione nell'elenco degli ingredienti ne è esclusa.

L’etichetta indica quale frutto a guscio determina l’aroma e quanto alcol contiene la bottiglia. Il regolamento europeo consente al produttore di inserire nel nome l’aroma dominante, come nocciola, mandorla o castagna. Se riporta nocino, si tratta di un liquore di noci acerbe intere con almeno il 30 per cento di alcol; per un liquore comune il minimo è del 15 per cento.

Per la nocciola del Piemonte, il nome protetto Nocciola Piemonte IGP è un indizio. Può comparire nel nome del prodotto o nella presentazione solo se la nocciola protetta è l'ingrediente caratteristico e il produttore ne ha l'autorizzazione. Per l'amaretto e altri liquori senza definizione propria, nell'elenco degli ingredienti si legge quali materie prime usa il produttore. In caso di dubbio, porti la bottiglia al banco.

Nel negozio ci sono ora 24 bottiglie di liquore alla frutta a guscio dall'Italia, dai Paesi Bassi, dalla Germania, dal Portogallo e dalla Francia. Per la nocciola ci sono, tra gli altri, Frangelico, il Battumse Hazelnoot likeur, il Bellini Liquore Crema Nocciola e il Noselar Liquore di Nocciola. La noce la trova nel F.Lli Vena Liquore Nocino.

Per la mandorla ci sono CASONI Amaretto, Disaronno, Amaretto di Venezia, Amendoa Amarga e il Kalkwijck Amandellikeur. La castagna arriva dalla Francia con il Francois Peyrot Châtaigne & Cognac Liqueur, e per la macadamia c’è O'Donnell Moonshine Macadamia. Vedrà inoltre bottiglie di Toschi, Zuidam, Absacker, Lorenzo Inga e Santa, tra le altre. Cerca una noce in particolare o desidera sapere cosa c’è scritto su un’etichetta? Ci telefoni pure o passi da ’t Bockje, alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.