¿Hay que decantar el oporto?

El sedimento se forma en el oporto que se embotella sin filtrar y sigue madurando en la botella.

El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto llama al oporto vintage el único oporto que madura en la botella: se embotella dos a tres años después de la cosecha y tras unos diez años deposita un ligero sedimento, que se vuelve más espeso cuanto más viejo es el vino. El oporto crusted debe su nombre a ese sedimento, la costra, y tiene que permanecer al menos tres años en botella antes de poder venderse. El LBV tradicional embotellado sin filtrar pertenece a la misma fila.

La diferencia está en la crianza y en el tratamiento durante el embotellado.

El vintage y el crusted port envejecen poco tiempo en madera grande y luego pasan a la botella sin clarificación y sin filtración, de modo que todo lo que se forme después se queda en la botella. Un LBV filtrado se clarifica y se filtra antes del embotellado, y justo eso evita que se forme una costra o un depósito. El tawny, el colheita y el oporto blanco envejecen años en barrica, un colheita al menos siete años, y salen de la botella listos para servir.

Ponga la botella de pie uno o dos días antes de abrirla, para que el sedimento se asiente en el fondo.

Después abra la botella con cuidado; en botellas de treinta años o más, el corcho puede desmenuzarse. Vierta el oporto en la jarra en un solo movimiento tranquilo, con un embudo y, si es necesario, un paño limpio que retenga el sedimento grueso. Ponga una luz potente detrás del cuello y deje de verter en cuanto vea que el sedimento se desliza hacia el cuello. En el oporto vintage, deje una buena cantidad en el fondo.

Cuanto más viejo es el oporto, menos tiempo debe estar en el decantador antes de servirse.

Para un vintage port de diez a cincuenta años, la prensa especializada calcula de una a dos horas antes de servir. Una botella de más de cincuenta años se decanta justo antes de servir. Un vintage port de menos de diez años puede decantarse hasta cuatro horas antes, con una buena aireación durante el trasvase, porque un vino tan joven aún puede estar cerrado.

Un oporto decantado no se conserva más tiempo que uno que sigue en su propia botella.

El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto concede a una botella abierta de oporto vintage de uno a dos días, a los LBV y crusted de cuatro a cinco días, a los ruby de ocho a diez días y a los tawny con indicación de edad o colheita de uno a cuatro meses. Decantar elimina el sedimento y aporta aire, pero no alarga la conservación. El oporto en una licorera cerrada, según la prensa especializada, se deteriora en aproximadamente una semana.