Paloma

El origen de la paloma no se conoce con certeza. Según Difford's Guide, el cóctel se remontaría a la década de 1950. Algunos lo atribuyen a Don Javier Delgado Corona, antiguo propietario y barman de La Capilla en la localidad mexicana de Tequila. A él también se le atribuye el Batanga.

Paloma es «paloma» en español. Las fuentes no indican por qué el cóctel se llama así. La International Bartenders Association (IBA) ha incluido la paloma en su lista oficial de cócteles, en la categoría New Era. Así, los barman de todo el mundo cuentan con una receta fija de referencia.

Además de la receta de la IBA, existe una versión con zumo fresco. Difford's Guide agita 50 ml de tequila blanco con 25 ml de zumo de pomelo rosa recién exprimido, unos 12,5 ml de zumo de lima y 7,5 ml de sirope de agave. Se sirve sobre hielo en un vaso collins frío y se completa con 50 ml de refresco de pomelo rosa. Si no tiene refresco de pomelo, puede usar zumo de pomelo con agua con gas.

Una paloma con mezcal se prepara sustituyendo la tequila total o parcialmente por mezcal. Las proporciones y la preparación siguen siendo las mismas. El mezcal es, como la tequila, un destilado mexicano de agave. Un borde de sal en el vaso es una opción en cualquier variante, no un requisito.

Usted prepara una paloma sin alcohol omitiendo el tequila y ajustando la proporción entre zumo y refresco. Así la copa queda igual de llena y se mantiene la misma estructura con lima y sal.

Tome 50 ml de zumo de pomelo rosa recién exprimido, 10 ml de zumo de lima, una pizca de sal y llene el vaso con hielo y 100 ml de refresco de pomelo rosa o agua con gas. Remueva brevemente y con suavidad y decore con una rodaja de lima. Quien quiera acercarse a la nota de agave del original, añade unas gotas de sirope de agave. La preparación es por lo demás igual que la paloma normal, de modo que puede preparar ambas versiones una junto a otra.

Una paloma se sirve en un vaso highball, como prescribe la IBA, o en un vaso collins como en Difford's Guide. Ambos son vasos altos y rectos con espacio para suficiente hielo y refresco. Enfríe el vaso de antemano en el congelador o con agua helada.

La IBA decora con una rodaja de lima. Difford's Guide opta por un gajo de pomelo rosa y menciona un borde de sal como opción. Se hace humedeciendo el borde exterior de la copa con zumo de lima y pasándolo por sal. Mantenga el borde por fuera, así no cae sal en el cóctel. Tras completar con refresco, remueva solo brevemente para conservar el gas.

Para una paloma usa un tequila blanco o silver. En la tienda hay 19, entre ellos Don Julio Tequila Blanco, Patron Tequila Silver, Casamigos Tequila Blanco y Cazadores Tequila Blanco. La IBA exige tequila de 100% agave; eso figura en la etiqueta.

Ocho Tequila Plata y Rooster Rojo Blanco también son adecuados como base. Plata es el nombre en español del mismo tipo que silver. Si prefiere preparar la variante con mezcal, también le ayudamos con gusto. ¿Duda qué botella elegir? Llámenos o pásese por ’t Bockje, en Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.