Paloma

De herkomst van de paloma is niet met zekerheid bekend. Volgens Difford's Guide zou de cocktail teruggaan tot de jaren vijftig van de vorige eeuw. Sommigen schrijven hem toe aan Don Javier Delgado Corona, de vroegere eigenaar en barman van La Capilla in het Mexicaanse plaatsje Tequila. Hem wordt ook de Batanga toegeschreven.

Paloma is Spaans voor duif. Waarom de cocktail zo heet, vermelden de bronnen niet. De International Bartenders Association (IBA) heeft de paloma opgenomen in haar officiële cocktaillijst, in de categorie New Era. Daarmee ligt er een vast recept waar barmannen wereldwijd van uitgaan.

Naast het IBA-recept is er een versie met vers sap. Difford's Guide shaket 50 ml blanco tequila met 25 ml vers geperst roze grapefruitsap, ongeveer 12,5 ml limoensap en 7,5 ml agavesiroop. Dat gaat over ijs in een gekoeld collinsglas en wordt aangevuld met 50 ml roze grapefruitfrisdrank. Wie geen grapefruitfrisdrank heeft, kan grapefruitsap met spuitwater gebruiken.

Een paloma met mezcal maakt u door de tequila geheel of half te vervangen door mezcal. De verhoudingen en de bereiding blijven gelijk. Mezcal is net als tequila een Mexicaans distillaat van agave. Een zoutrand op het glas is bij elke variant een keuze, geen vereiste.

Een alcoholvrije paloma maakt u door de tequila weg te laten en de verhouding tussen sap en frisdrank aan te passen. Zo blijft het glas even vol en houdt u dezelfde opbouw met limoen en zout.

Neem 50 ml vers geperst roze grapefruitsap, 10 ml limoensap, een snufje zout en vul het glas met ijs aan met 100 ml roze grapefruitfrisdrank of spuitwater. Roer kort en zachtjes en garneer met een schijfje limoen. Wie de agavetoon van het origineel wil benaderen, voegt een paar druppels agavesiroop toe. De bereiding is verder gelijk aan de gewone paloma, zodat u beide versies naast elkaar kunt maken.

Een paloma serveert u in een highball, zoals de IBA voorschrijft, of in een collinsglas zoals bij Difford's Guide. Beide zijn hoge, rechte glazen waar genoeg ijs en frisdrank in past. Koel het glas vooraf in de vriezer of met ijswater.

De IBA garneert met een schijfje limoen. Difford's Guide kiest voor een partje roze grapefruit en noemt een zoutrand als optie. Die maakt u door de buitenrand van het glas te bevochtigen met limoensap en hem door zout te halen. Houd de rand aan de buitenkant, dan valt er geen zout in de cocktail. Roer na het aanvullen met frisdrank alleen kort, zodat het koolzuur behouden blijft.

Voor een paloma gebruikt u een blanco of silver tequila. In de winkel staan er 19, waaronder Don Julio Tequila Blanco, Patron Tequila Silver, Casamigos Tequila Blanco en Cazadores Tequila Blanco. De IBA vraagt om tequila van 100% agave; dat staat op het etiket.

Ook Ocho Tequila Plata en Rooster Rojo Blanco zijn geschikt als basis. Plata is de Spaanse benaming voor dezelfde soort als silver. Wilt u liever de variant met mezcal maken, dan helpen wij u ook daarbij op weg. Twijfelt u welke fles past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.