Paloma

L'origine de la paloma n'est pas connue avec certitude. Selon Difford's Guide, le cocktail remonterait aux années 1950. Certains l'attribuent à Don Javier Delgado Corona, ancien propriétaire et barman de La Capilla dans la petite ville mexicaine de Tequila. On lui attribue aussi le Batanga.

Paloma signifie « colombe » en espagnol. Les sources n’indiquent pas pourquoi le cocktail porte ce nom. L’International Bartenders Association (IBA) a inscrit la paloma sur sa liste officielle de cocktails, dans la catégorie New Era. Les barmans du monde entier disposent ainsi d’une recette de référence.

Outre la recette IBA, il existe une version au jus frais. Difford's Guide shake 50 ml de tequila blanco avec 25 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé, environ 12,5 ml de jus de citron vert et 7,5 ml de sirop d’agave. Le tout est versé sur de la glace dans un verre collins bien frais et complété avec 50 ml de soda au pamplemousse rose. Si vous n’avez pas de soda au pamplemousse, vous pouvez utiliser du jus de pamplemousse avec de l’eau gazeuse.

On prépare une paloma au mezcal en remplaçant la tequila entièrement ou à moitié par du mezcal. Les proportions et la préparation restent les mêmes. Le mezcal est, comme la tequila, un distillat mexicain d'agave. Un bord de sel sur le verre est un choix, non une obligation, quelle que soit la variante.

Vous préparez une paloma sans alcool en supprimant la tequila et en ajustant le rapport entre jus et soda. Le verre reste ainsi aussi plein et vous gardez la même construction avec citron vert et sel.

Prenez 50 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé, 10 ml de jus de citron vert, une pincée de sel et remplissez le verre de glaçons avec 100 ml de soda au pamplemousse rose ou de l'eau gazeuse. Remuez brièvement et délicatement et garnissez d'une rondelle de citron vert. Pour se rapprocher de la note d'agave de l'original, ajoutez quelques gouttes de sirop d'agave. La préparation est par ailleurs identique à la paloma classique, vous pouvez donc réaliser les deux versions côte à côte.

Une paloma se sert dans un highball, comme le prescrit l'IBA, ou dans un verre collins comme chez Difford's Guide. Ce sont deux grands verres droits dans lesquels il y a assez de place pour la glace et la boisson gazeuse. Rafraîchissez le verre au préalable au congélateur ou avec de l'eau glacée.

L'IBA garnit d'une rondelle de citron vert. Difford's Guide choisit un quartier de pamplemousse rose et propose un givrage au sel en option. On le réalise en humidifiant le bord extérieur du verre avec du jus de citron vert et en le passant dans le sel. Garder le givrage à l'extérieur, ainsi le sel ne tombe pas dans le cocktail. Après avoir complété avec la boisson gazeuse, remuer brièvement seulement afin de préserver le gaz carbonique.

Pour une paloma, vous utilisez une tequila blanco ou silver. La boutique en propose 19, dont Don Julio Tequila Blanco, Patron Tequila Silver, Casamigos Tequila Blanco et Cazadores Tequila Blanco. L’IBA demande une tequila 100% agave ; c’est indiqué sur l’étiquette.

Ocho Tequila Plata et Rooster Rojo Blanco conviennent aussi comme base. Plata est le nom espagnol du même type que silver. Si vous préférez préparer la version au mezcal, nous vous aidons volontiers aussi. Vous hésitez sur la bouteille ? N’hésitez pas à nous appeler ou à passer chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.