Vermouth rosso

Secondo il Regolamento (UE) n. 251/2014, il vermouth è un vino aromatizzato a cui è stato aggiunto alcol e il cui sapore caratteristico deriva da sostanze di specie di Artemisia, la famiglia dell'assenzio. Senza assenzio, una bevanda non può quindi chiamarsi vermouth nell'Unione europea.

In quanto vino aromatizzato, il vermouth deve essere costituito per almeno il 75 per cento del volume totale da prodotti vitivinicoli. Il titolo alcolometrico effettivo è di almeno 14,5 per cento e inferiore al 22 per cento, il titolo alcolometrico totale di almeno 17,5 per cento.

Inoltre possono essere aggiunti alcol, mosto d'uva, edulcoranti e coloranti. Tra gli edulcoranti consentiti il regolamento cita, tra l'altro, il caramello, ottenuto mediante riscaldamento controllato dello zucchero.

Il vermouth rosso si distingue dal vermouth dry per colore e contenuto di zucchero. Il Consorzio del Vermouth di Torino indica come base il vino bianco e il vino rosso. Secondo il consorzio, la variante rossa viene colorata con il caramello dagli anni Venti del secolo scorso, perché il mercato americano lo richiedeva. Gli altri coloranti consentiti rientrano nelle norme europee sugli additivi alimentari.

Per il contenuto di zucchero il regolamento prevede diciture fisse. Extra secco significa meno di 30 grammi di zucchero per litro, secco meno di 50 grammi. Semisecco va da 50 a 90 grammi, semidolce da 90 a 130 grammi e dolce da 130 grammi in su.

Il vermouth rosso è lo stile dolce: Martini descrive il suo Rosso come vermouth dolce e l'International Bartenders Association prescrive nelle ricette vermouth rosso dolce.

Il Vermouth di Torino è un'indicazione geografica protetta. Il ministero italiano dell'Agricoltura ha stabilito le regole di produzione con decreto del 22 marzo 2017, sulla base dell'articolo 26 del Regolamento (UE) n. 251/2014.

Un Vermouth di Torino viene prodotto in Piemonte a partire da vino italiano, con aggiunta di alcol, ed è aromatizzato innanzitutto con l’assenzio del Piemonte. Il consorzio indica tre specie ammesse: Artemisia absinthium, Artemisia pontica e Artemisia vallesiaca. Secondo Decanter, il tenore alcolico è compreso tra il 16 e il 22 per cento.

Secondo Decanter, la dicitura Superiore richiede almeno il 17 per cento di alcol, almeno metà del vino proveniente dal Piemonte e almeno tre erbe del Piemonte. Nel 2017 quindici produttori hanno fondato l'Istituto del Vermouth di Torino, tra cui Martini & Rossi e Cinzano.

Il vermouth rosso è un ingrediente fisso del Negroni e del Manhattan. L'International Bartenders Association descrive il Negroni come parti uguali di gin, Campari e vermouth rosso dolce, 30 ml ciascuno, mescolati con ghiaccio e con mezza fetta d'arancia.

Per il Manhattan l'IBA indica 50 ml di rye whiskey, 20 ml di vermouth rosso dolce e una goccia di Angostura bitters. Per l'Americano Martini indica 35 ml di Martini Rosso, 35 ml di Martini Bitter e 70 ml di acqua di soda, su ghiaccio con uno spicchio di arancia.

Il vermut rosso si serve anche liscio come aperitivo, con ghiaccio. Per il suo Rouge, Dolin indica sia l'aperitivo con ghiaccio sia il Negroni e il Manhattan.

Nel negozio c’è vermut rosso di Martini, Cinzano, Marolo Ulrich, Del Professore, Dolin, Dubonnet e Rosso Antico. La maggior parte proviene dall’Italia, una piccola parte dalla Francia.

Per il Vermouth di Torino può scegliere tra Cinzano 1757, Del Professore e Marolo Ulrich, di cui sullo scaffale c’è anche un Rosso Superiore. Martini Rosso risale a una ricetta che Luigi Rossi creò nel 1863. Dolin Rouge viene da Chambéry, nella Savoia francese, dove l’azienda produce vermouth dal 1830.

Il Dubonnet Rouge è un aperitivo francese a base di vino con china, ideato da Joseph Dubonnet nel 1846, e non è un vermouth in senso stretto. Il Rosso Antico è disponibile anche in bottiglia da un litro. Se ha dubbi su quale vermouth rosso si abbini al suo cocktail, telefoni al negozio o passi da noi, Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.