Vermut tinto

Según el Reglamento (UE) n.º 251/2014, el vermut es un vino aromatizado al que se ha añadido alcohol y cuyo sabor característico procede de sustancias de especies de Artemisia, la familia del ajenjo. Sin ajenjo, una bebida no puede llamarse vermut en la Unión Europea.

Como vino aromatizado, el vermut debe estar compuesto como mínimo en un 75 por ciento de su volumen total por productos vitivinícolas. El grado alcohólico adquirido es de al menos 14,5 por ciento y de menos de 22 por ciento, y el grado alcohólico total de al menos 17,5 por ciento.

Además, pueden añadirse alcohol, mosto de uva, edulcorantes y colorantes. Entre los edulcorantes permitidos, el reglamento menciona, entre otros, el caramelo, obtenido mediante calentamiento controlado de azúcar.

El vermut rojo se diferencia del vermut seco en el color y en el contenido de azúcar. El Consorzio del Vermouth di Torino señala el vino blanco y el tinto como base. Según el consorcio, la variante roja se colorea con caramelo desde los años veinte del siglo pasado, porque el mercado estadounidense lo pedía. Otros colorantes permitidos están sujetos a las normas europeas sobre aditivos alimentarios.

Para el contenido de azúcar, el reglamento establece menciones fijas. Extra seco significa menos de 30 gramos de azúcar por litro y seco, menos de 50 gramos. Semiseco va de 50 a 90 gramos, semidulce de 90 a 130 gramos y dulce, 130 gramos o más.

El vermut rojo es el estilo dulce: Martini describe su Rosso como vermut dulce y la International Bartenders Association prescribe en sus recetas vermut rojo dulce.

El Vermouth di Torino es una indicación geográfica protegida. El Ministerio de Agricultura italiano fijó las normas de producción mediante decreto de 22 de marzo de 2017, sobre la base del artículo 26 del Reglamento (UE) n.º 251/2014.

Un Vermouth di Torino se elabora en el Piemonte a partir de vino italiano, con alcohol añadido, y se aromatiza ante todo con ajenjo del Piemonte. El consorcio cita tres especies permitidas: Artemisia absinthium, Artemisia pontica y Artemisia vallesiaca. Según Decanter, el contenido alcohólico se sitúa entre 16 y 22 por ciento.

Según Decanter, la denominación Superiore exige como mínimo un 17 por ciento de alcohol, al menos la mitad del vino procedente del Piamonte y al menos tres hierbas del Piamonte. En 2017, quince productores fundaron el Istituto del Vermouth di Torino, entre ellos Martini & Rossi y Cinzano.

El vermut rojo es un ingrediente fijo del Negroni y del Manhattan. La International Bartenders Association describe el Negroni como partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo dulce, 30 ml de cada uno, removidos con hielo y con media rodaja de naranja.

Para el Manhattan, la IBA indica 50 ml de rye whiskey, 20 ml de vermut rojo dulce y un chorrito de Angostura bitters. Para el Americano, Martini indica 35 ml de Martini Rosso, 35 ml de Martini Bitter y 70 ml de agua con gas, con hielo y una rodaja de naranja.

El vermut rojo también se sirve solo como aperitivo, con hielo. Para su Rouge, Dolin menciona tanto el aperitivo con hielo como el Negroni y el Manhattan.

En la tienda hay vermut rojo de Martini, Cinzano, Marolo Ulrich, Del Professore, Dolin, Dubonnet y Rosso Antico. La mayoría procede de Italia, una pequeña parte de Francia.

Para Vermouth di Torino puede elegir entre Cinzano 1757, Del Professore y Marolo Ulrich, de quien también hay un Rosso Superiore en el estante. Martini Rosso se remonta a una receta que Luigi Rossi creó en 1863. Dolin Rouge procede de Chambéry, en la Saboya francesa, donde la empresa elabora vermut desde 1830.

Dubonnet Rouge es un aperitivo francés a base de vino con quina, ideado por Joseph Dubonnet en 1846, y no es un vermut en sentido estricto. Rosso Antico también está disponible en botella de litro. Si duda sobre qué vermut rojo va con su cóctel, llame a la tienda o pase por Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.