Rode vermouth

Vermouth is volgens Verordening (EU) nr. 251/2014 een gearomatiseerde wijn waaraan alcohol is toegevoegd en waarvan de kenmerkende smaak komt van stoffen uit soorten Artemisia, de alsemfamilie. Zonder alsem mag een drank in de Europese Unie dus geen vermouth heten.

Als gearomatiseerde wijn moet vermouth voor minstens 75 procent van het totale volume uit wijnbouwproducten bestaan. Het effectieve alcoholgehalte ligt op minimaal 14,5 procent en onder de 22 procent, het totale alcoholgehalte op minimaal 17,5 procent.

Daarnaast mogen alcohol, druivenmost, zoetstoffen en kleurstoffen worden toegevoegd. Bij de toegestane zoetstoffen noemt de verordening onder meer karamel, verkregen door beheerste verhitting van suiker.

Rode vermouth verschilt van dry vermouth in kleur en in suikergehalte. Het Consorzio del Vermouth di Torino noemt witte en rode wijn als basis. De rode variant werd volgens het consortium vanaf de jaren twintig van de vorige eeuw met karamel gekleurd, omdat de Amerikaanse markt daarom vroeg. Andere toegestane kleurstoffen vallen onder de Europese regels voor levensmiddelenadditieven.

Voor het suikergehalte kent de verordening vaste aanduidingen. Extra droog betekent minder dan 30 gram suiker per liter, droog minder dan 50 gram. Halfdroog ligt tussen 50 en 90 gram, halfzoet tussen 90 en 130 gram en zoet op 130 gram of meer.

Rode vermouth is de zoete stijl: Martini omschrijft zijn Rosso als zoete vermouth en de International Bartenders Association schrijft in recepten zoete rode vermouth voor.

Vermouth di Torino is een beschermde geografische aanduiding. Het Italiaanse ministerie van Landbouw legde de productieregels vast bij decreet van 22 maart 2017, op grond van artikel 26 van Verordening (EU) nr. 251/2014.

Een Vermouth di Torino wordt in Piemonte gemaakt van Italiaanse wijn, met toegevoegde alcohol, en is in de eerste plaats gearomatiseerd met alsem uit Piemonte. Het consortium noemt drie toegestane soorten: Artemisia absinthium, Artemisia pontica en Artemisia vallesiaca. Het alcoholgehalte ligt volgens Decanter tussen 16 en 22 procent.

De aanduiding Superiore vraagt volgens Decanter minimaal 17 procent alcohol, minstens de helft wijn uit Piemonte en ten minste drie kruiden uit Piemonte. In 2017 richtten vijftien producenten het Istituto del Vermouth di Torino op, onder wie Martini & Rossi en Cinzano.

Rode vermouth is een vast ingrediënt van de Negroni en de Manhattan. De International Bartenders Association beschrijft de Negroni als gelijke delen gin, Campari en zoete rode vermouth, elk 30 ml, op ijs geroerd met een halve schijf sinaasappel.

Voor de Manhattan noemt de IBA 50 ml rye whiskey, 20 ml zoete rode vermouth en een scheutje Angostura bitters. Martini geeft voor de Americano 35 ml Martini Rosso, 35 ml Martini Bitter en 70 ml sodawater, op ijs met een partje sinaasappel.

Rode vermouth wordt ook puur als aperitief geschonken, op ijs. Dolin noemt bij zijn Rouge zowel het aperitief op ijs als de Negroni en de Manhattan.

In de winkel staat rode vermouth van Martini, Cinzano, Marolo Ulrich, Del Professore, Dolin, Dubonnet en Rosso Antico. De meeste komen uit Italië, een klein deel uit Frankrijk.

Voor Vermouth di Torino kunt u kiezen uit Cinzano 1757, Del Professore en Marolo Ulrich, van wie ook een Rosso Superiore in het schap staat. Martini Rosso gaat terug op een recept dat Luigi Rossi in 1863 maakte. Dolin Rouge komt uit Chambéry in de Franse Savoie, waar het bedrijf sinds 1830 vermouth maakt.

Dubonnet Rouge is een Franse wijnaperitief met kina, door Joseph Dubonnet bedacht in 1846, en geen vermouth in strikte zin. Rosso Antico staat er ook in een literfles. Twijfelt u welke rode vermouth bij uw cocktail past, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.