Wie bereiten Sie Glühwein zu?

Nehmen Sie einen trockenen Rotwein mit 12 bis 14 Volumenprozent, ohne Restzucker und ohne starken Holzausbau.

Zucker und Gewürze kommen von selbst hinzu, ein Wein, der schon süß ist, wird nach dem Würzen also zu süß. Holzreifung liefert Aromen, die sich schwer mit Zimt und Nelke kombinieren lassen. Geeignete Trauben sind Merlot, Grenache und Tempranillo sowie die roten Cuvées aus dem Languedoc und von der Rhône. Ein Wein mit kräftiger Säure hält das Getränk auch warm im Gleichgewicht.

Ethanol siedet bei 78,4 Grad Celsius, und aus einem Gemisch aus Wasser und Alkohol verdampft der Alkohol schon weit unter dieser Grenze.

Kochen Sie den Wein, verschwindet ein großer Teil des Alkohols, und auch die flüchtigen Aromen der Gewürze und der Orangenschale verdampfen. Halten Sie den Topf deshalb auf etwa 70 Grad Celsius. Ein Kochthermometer hilft, aber die niedrigste Stufe Ihres Herds funktioniert auch: Sobald am Rand Bläschen aufsteigen, ist die Hitze zu hoch. Warmhalten ist erlaubt, Durchkochen nicht.

Rechnen Sie mit 50 bis 75 Gramm Zucker pro Flasche zu 0,75 Liter, und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.

Rohrzucker, Kandis und Honig funktionieren alle drei. Honig geben Sie erst ganz zum Schluss dazu, vom Feuer genommen, weil sein Duft beim Erhitzen verfliegt. Möchten Sie mit weniger Zucker auskommen, nehmen Sie eine Orangenscheibe und ein Stück Apfel: Die bringen Süße und Säure zugleich. Für zwei Liter Glühwein kommen Sie auf 130 bis 200 Gramm Zucker.

Zwanzig Minuten bei etwa 70 Grad Celsius genügen; längeres Ziehen lässt die Gewürznelke dominieren.

Erwärmen Sie den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker, stellen Sie die Hitze niedrig, sobald Dampf aufsteigt, und lassen Sie den Topf stehen. Sieben Sie danach die Gewürze ab, sonst ziehen sie weiter, solange der Topf warm bleibt. Wenn Sie vorarbeiten möchten, ziehen Sie einen konzentrierten Aufguss aus Wasser, Zucker und Gewürzen und mischen Sie ihn erst beim Servieren unter den warmen Wein.

Ja, Glühwein bleibt ein alkoholhaltiges Getränk: Beim Erhitzen auf 70 Grad Celsius verdampft ein Teil des Alkohols, aber längst nicht alles.

Nach dem niederländischen Alkoholgesetz gilt ein Getränk als alkoholhaltig, sobald es bei 20 Grad Celsius mehr als 0,5 Volumenprozent Alkohol enthält. Glühwein überschreitet diese Grenze deutlich. Schenken Sie deshalb nicht an Personen unter 18 Jahren aus, und stellen Sie einen zweiten Kessel mit Apfelsaft, Zimt und Sternanis daneben für alle, die fahren oder nicht trinken.