Ist Chardonnay süß oder trocken?

Gesetzlich trocken bedeutet höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter, oder bis zu 9 Gramm pro Liter, wenn der Gesamtsäuregehalt höchstens 2 Gramm pro Liter unter dem Restzuckergehalt liegt.

Diese Grenze steht in Anhang III Teil B der Verordnung (EU) 2019/33. Darüber geht die Reihe weiter: halbtrocken bis 12 Gramm pro Liter, oder bis 18 Gramm pro Liter, wenn der Säuregehalt höchstens 10 Gramm pro Liter unter dem Restzucker liegt. Lieblich reicht bis 45 Gramm pro Liter. Süß beginnt bei mindestens 45 Gramm pro Liter.

Die Internationale Organisation für Rebe und Wein verwendet in ihrer Etikettierungsnorm dieselben vier Klassen mit denselben Gramm pro Liter. Ein Wein, der als trocken in den Handel kommt, liegt also innerhalb eines zahlenmäßig festgelegten Bereichs und nicht innerhalb eines Geschmacksurteils.

Der Winzer. Chardonnay hat keine eigene Süße: Wer die Gärung laufen lässt, bis der Zucker fast aufgebraucht ist, behält einen trockenen Wein.

Während der Gärung wandeln Hefen den Traubenzucker in Alkohol um. Wird dieser Prozess abgeschlossen, bleibt wenig Restzucker übrig, und der Wein fällt in die Klasse trocken. Wird die Gärung früher gestoppt, bleibt Zucker im Wein zurück.

Bei manchen Herkünften ist trocken sogar vorgeschrieben. Die Produktspezifikation der Appellation Chablis lässt nur Chardonnay zu und setzt ein Maximum von 3 Gramm vergärbarem Zucker pro Liter fest, oder 4 Gramm pro Liter, wenn der Gesamtsäuregehalt mindestens 55,10 Milliäquivalent pro Liter beträgt. Strenger als die europäische Grenze, und mit derselben Rebsorte.

Reife Früchte, ein hoher Alkoholgehalt und die Reifung im Holz erwecken einen süßen Eindruck, ohne dass Zucker im Wein ist. Die Zunge deutet Rundheit und Vanillenoten als Süße.

Chardonnay aus warmen Regionen kommt mit reiferen Früchten herein, und reifere Früchte ergeben mehr Alkohol. Alkohol selbst wird als rund und leicht süß empfunden. Die Reifung auf Eichenholz fügt Aromen hinzu, die viele Menschen mit Süße verbinden, obwohl das Fass kein Gramm Zucker hinterlässt.

Hinzu kommt die malolaktische Gärung. Milchsäurebakterien wandeln Apfelsäure in Milchsäure um, wodurch der Säuregehalt sinkt. Dabei entsteht Diacetyl, ein Stoff mit buttrigem Aroma. Weniger Säure plus ein buttriges Aroma ergibt einen cremigen Eindruck, und ein cremiger Wein wird schneller süß genannt, als er ist.

In Schaumwein mit süßerer Dosage und in einigen süßen Weinstilen. Ab 50 Gramm Zucker pro Liter heißt ein Schaumwein doux.

Für Schaumwein gilt eine eigene Reihe in Anhang III, Teil A: Brut Nature unter 3 Gramm pro Liter, Extra Brut 0 bis 6, Brut unter 12, Extra Dry 12 bis 17, Dry 17 bis 32, Demi-Sec 32 bis 50 und Doux über 50 Gramm pro Liter. Chardonnay ist in der Champagne eine zugelassene Rebsorte, daher kann dieselbe Rebsorte dort von knochentrocken bis süß auf den Markt kommen.

Auch außerhalb der Perlweine gibt es süßen Chardonnay. Das Lastenheft des Macvin du Jura, eines Vin de Liqueur, nennt Chardonnay unter den zugelassenen Trauben und verlangt, dass der Most beim Zusetzen des Alkohols mindestens 153 Gramm Zucker pro Liter hat. Das ist ein süßer Wein, unter anderem aus Chardonnay gemacht.

Nur bei Schaumwein ist die Zuckerangabe auf dem Etikett verpflichtend. Bei Stillwein darf der Erzeuger sie weglassen, daher steht oft nichts zu trocken oder süß darauf.

Die Rijksdienst voor Ondernemend Nederland führt die Zuckerangabe bei den Pflichtangaben auf, mit dem Zusatz, dass sie nur für Schaumweine gilt. Auf einer Flasche weißem Chardonnay ist die Angabe also fakultativ. Wer Gewissheit möchte, achtet auf die Herkunft oder fragt an der Theke nach.

In de eigen wijnindex staat daarom bij elke wijn een smaakaanduiding: 100 wijnen staan als Fris & Droog, 134 als Fruitig & Zacht en 23 als Vol & Zoet. De wijnafdeling in Bathmen telt 1.078 artikelen, waarvan 109 met chardonnay in de druivensamenstelling. Verkoop van alcohol aan personen onder de 18 jaar is niet toegestaan. NIX18.