Qual è la differenza tra bordeaux e borgogna?

Per l’AOC Bordeaux rosso sono ammessi sei vitigni: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, cot, carmenère e petit verdot.

Il cahier des charges dell’AOC Bordeaux indica questi sei come vitigni principali per il vino rosso e per il rosé con la menzione clairet. Una bottiglia di bordeaux è quindi spesso una composizione di più vitigni. La proporzione scelta da un château dipende dal terreno e dall’annata. La stessa etichetta può dunque avere una composizione diversa da un anno all’altro.

Il Bourgogne AOC rosso ha il pinot noir come vitigno principale e il Bourgogne AOC bianco lo chardonnay e il pinot blanc.

Il cahier des charges dell'AOC Bourgogne cita inoltre vitigni secondari: chardonnay, pinot blanc e pinot gris per il rosso, e pinot gris per il bianco. Nel dipartimento della Yonne può partecipare anche il césar. Una bottiglia di bourgogne proviene quindi di solito da un solo vitigno. Per il rosso è il pinot noir, per il bianco lo chardonnay.

Bordeaux ha classificazioni che mettono i produttori in graduatoria, mentre la Borgogna colloca la propria gerarchia nelle denominazioni stesse, per ogni porzione di terreno delimitata.

L'idea di classificare risale a Bordeaux al 1855 e ruota attorno ai château. In Borgogna funziona al contrario: il cahier des charges dell'AOC Bourgogne prevede nomi geografici aggiuntivi come Hautes Côtes de Beaune, Vézelay e Tonnerre, ciascuno con regole proprie. Il nome in etichetta rimanda lì a un luogo e non a una casa.

La bottiglia bordolese ha le spalle dritte e quella borgognotta scende in pendenza, ma nessuna delle due forme è fissata nella legislazione europea.

Il Regolamento (UE) 2019/33 tutela nell’allegato VII quattro tipi di bottiglia: la flûte d’Alsace, il Bocksbeutel, il clavelin da 0,62 litri e la bottiglia di Tokaj. Le bottiglie bordolese e borgognona non sono elencate e rientrano quindi nell’uso, non nel diritto. Per il contenuto della bottiglia la forma non ha alcuna importanza.

Nell'Unione europea il vino fermo tra 100 e 1.500 ml può essere preconfezionato solo in otto formati fissi, tra cui il consueto 750 ml.

Queste misure sono 100, 187, 250, 375, 500, 750, 1.000 e 1.500 ml. Sono indicate nell'allegato della direttiva 2007/45/CE e valgono tanto per il bordeaux quanto per il borgogna. La mezza bottiglia da 375 ml e il magnum da 1.500 ml esistono in entrambi. Al di fuori di tale intervallo la serie non si applica.