Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Ripasso?

Amarone beginnt mit gesunden Trauben, die nach der Lese monatelang auf Gestellen oder in flachen Kisten eintrocknen. Das Produktdossier verbietet das Pressen vor dem 1. Dezember des Erntejahres.

Beim Trocknen verdunstet Wasser aus der Beere und der Zucker konzentriert sich. Künstliches Entfeuchten mit Wärme ist nicht erlaubt; die Luft muss die Arbeit erledigen.

Danach folgt eine lange Reifung. Der Wein muss mindestens zwei Jahre reifen, gerechnet ab dem 1. Januar nach dem Erntejahr. Für die Bezeichnung Riserva gelten mindestens vier Jahre, gerechnet ab dem 1. November.

Ripasso ist Valpolicella, der ein zweites Mal auf den noch feuchten Schalen von Amarone oder Recioto vergoren wird.

Das Produktdossier beschreibt ihn als erneute Gärung von Wein, der Valpolicella werden kann, auf den Schalen, die bei der Herstellung von Recioto oder Amarone übrig geblieben sind. Das Wort Ripasso bedeutet wörtlich noch einmal darüber.

Der Wein darf nicht vor dem 1. Januar des zweiten Jahres nach dem Erntejahr verkauft werden. Für die Bezeichnung Superiore müssen die Trauben mindestens 11 Prozent natürlichen Alkohol liefern.

Beim Trocknen wird der Traube Wasser entzogen, wodurch sich der Zucker konzentriert, und mehr Zucker ergibt bei der Gärung mehr Alkohol.

Beim Ripasso werden keine getrockneten Trauben vergoren. Die Basis ist ein gewöhnlicher Valpolicella; was die Schalen von Amarone oder Recioto noch abgeben, kommt obendrauf.

Der Unterschied liegt also im Rohstoff, nicht in einem Trick im Keller. Amarone beginnt mit einem konzentrierten Most, Ripasso mit einem gewöhnlichen Most, der nachträglich aufgefüllt wird.

Beide Weine basieren auf denselben Rebsorten: Corvina Veronese oder Corvinone zu 45 bis 95 Prozent und Rondinella zu 5 bis 30 Prozent.

Das Produktdossier lässt daneben einen begrenzten Anteil anderer blauer Trauben aus dem Gebiet zu. Die Region liegt in den Hügeln nördlich von Verona, im Veneto.

Aus denselben Trauben stammen auch der einfache Valpolicella und der süße Recioto. Vier Namen, ein Gebiet, und der Unterschied liegt in der Behandlung der Traube.

Beide Namen sind in der Europäischen Union geschützt, mit einem Produktdossier, das die Trauben, die Arbeitsweise und die Reifung festlegt.

Das italienische Landwirtschaftsministerium veröffentlicht diese Dossiers für alle italienischen Herkunftsbezeichnungen. Amarone della Valpolicella ist ein DOCG, Valpolicella Ripasso ein DOC.

Auf dem Etikett bedeutet das: Steht dort Amarone oder Ripasso, gelten die Regeln dieses Dossiers. Ein Erzeuger kann den Namen nicht für einen Wein verwenden, der anders hergestellt wurde.