¿Cuál es la diferencia entre burdeos y borgoña?

Para el AOC Bordeaux tinto se admiten seis variedades: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, cot, carmenère y petit verdot.

El cahier des charges de la AOC Bordeaux cita esas seis como variedades principales para el vino tinto y para el rosé con la mención clairet. Una botella de burdeos es, por tanto, a menudo una composición de varias variedades. La proporción que elige un château depende del suelo y del año. Una misma etiqueta puede, pues, estar compuesta de forma distinta de un año a otro.

El AOC Bourgogne tinto tiene la pinot noir como variedad principal y el AOC Bourgogne blanco la chardonnay y la pinot blanc.

El cahier des charges de la AOC Bourgogne menciona además variedades secundarias: chardonnay, pinot blanc y pinot gris en tinto, y pinot gris en blanco. En el departamento del Yonne también puede participar el césar. Por ello, una botella de bourgogne suele proceder de una sola variedad. En tinto es la pinot noir, en blanco la chardonnay.

Burdeos cuenta con clasificaciones que ordenan a los productores, mientras que Borgoña sitúa su jerarquía en las propias denominaciones, por cada parcela delimitada.

La idea de clasificar se remonta en Burdeos a 1855 y gira en torno a los châteaux. En Borgoña ocurre al revés: el pliego de condiciones de la AOC Bourgogne contempla nombres geográficos complementarios como Hautes Côtes de Beaune, Vézelay y Tonnerre, cada uno con sus propias reglas. El nombre de la etiqueta remite allí a un lugar y no a una casa.

La botella bordelesa tiene hombros rectos y la borgoñona desciende en pendiente, pero ninguna de las dos formas está fijada en la legislación europea.

El Reglamento (UE) 2019/33 protege en su anexo VII cuatro tipos de botella: la flûte d’Alsace, el Bocksbeutel, el clavelin de 0,62 litros y la botella de Tokaj. Las botellas bordelesa y borgoñona no figuran allí y son, por tanto, costumbre y no derecho. Para el contenido de la botella, la forma no influye.

En la Unión Europea, el vino tranquilo de entre 100 y 1.500 ml solo puede envasarse previamente en ocho formatos fijos, entre ellos los habituales 750 ml.

Esos tamaños son 100, 187, 250, 375, 500, 750, 1.000 y 1.500 ml. Figuran en el anexo de la Directiva 2007/45/CE y valen tanto para el burdeos como para el borgoña. La media botella de 375 ml y el magnum de 1.500 ml existen en ambos. Fuera de ese intervalo, la serie no es aplicable.