Che cosa significa vino secco?

Secco indica il contenuto di zucchero che resta dopo la fermentazione. Un vino fermo può chiamarsi secco con al massimo 4 grammi di zucchero per litro.

Il lievito trasforma lo zucchero dell'uva in alcol. Se resta poco zucchero, il vino si definisce secco. Se la fermentazione si interrompe prima, o se lo zucchero viene conservato, il contenuto di zucchero residuo aumenta e la denominazione cambia di conseguenza.

I limiti sono indicati nelle norme europee sull’etichettatura, nel Regolamento delegato (UE) 2019/33. Valgono in tutta l’UE, quindi una bottiglia italiana e una tedesca usano lo stesso metro.

Quattro diciture coprono l'intero intervallo: secco fino a 4 grammi, semisecco fino a 12 grammi, abboccato fino a 45 grammi e dolce da 45 grammi di zucchero per litro.

Secco può arrivare fino a 4 grammi per litro. Abboccato si colloca al di sopra, fino a 12 grammi. Amabile va da 12 a 45 grammi. Dolce inizia a 45 grammi per litro.

Faccia attenzione al salto tra semisecco e semidolce. Tra 12 e 45 grammi c'è molto margine, quindi due vini che si chiamano entrambi semidolci possono differire molto nello zucchero.

L'acidità rende lo zucchero meno percepibile, e le norme europee ne tengono conto.

Un vino può chiamarsi secco anche con al massimo 9 grammi di zucchero per litro, a condizione che l’acidità totale, espressa in grammi di acido tartarico per litro, non sia inferiore di più di 2 grammi al contenuto di zucchero. Per semisecco vale la stessa eccezione, con 18 grammi come limite massimo.

In pratica significa che un riesling fresco con 8 grammi di zucchero può risultare più secco di un vino morbido con 5 grammi.

No. Secco dice qualcosa solo sul zucchero residuo e nulla su acidità, tannino o maturazione in legno.

L'acidità determina quanto un vino risulti fresco. Il tannino, soprattutto nel vino rosso, dà la sensazione di astringenza in bocca. Entrambi sono indipendenti dal tenore di zucchero, e nessuno dei due è compreso nella dicitura secco.

Praticamente tutto il vino rosso in commercio è secco. Chi trova ruvido un vino rosso ha quindi per lo più una questione di tannino, non di zucchero.

Lo spumante ha una scala propria con sette indicazioni, da brut nature a doux.

Brut nature resta sotto i 3 grammi per litro senza zucchero aggiunto. Extra brut sta tra 0 e 6 grammi. Brut resta sotto i 12 grammi. Extra dry va da 12 a 17 grammi, sec o secco da 17 a 32 grammi, demi-sec da 32 a 50 grammi, e doux supera i 50 grammi.

Confuso ma vero: l'extra dry è più dolce del brut. La scala deriva dal francese e non segue la logica della parola inglese dry.