Was ist Pet-Nat?

Beim Pet-Nat wird der Wein mitten in der ersten Gärung auf Flasche gefüllt, woraufhin der restliche Zucker weitergärt und die Kohlensäure in der Flasche eingeschlossen wird.

Es kommt also keine zweite Gärung zum Einsatz, und es wird nichts zugesetzt, um die Bläschen in Gang zu bringen. Die Produktspezifikation der AOC Bugey verbietet bei der Bezeichnung Cerdon ausdrücklich sowohl eine Liqueur de tirage als auch eine Liqueur d’expédition.

Der Hersteller steuert die Gärung stattdessen mit Kühlung und indem er einen Teil der Hefezellen entfernt.

Champagne erhält eine zweite Gärung auf der Flasche mit zugesetztem Zucker und Hefe, während beim Pet-Nat eine einzige Gärung die Arbeit erledigt.

Bei der traditionellen Methode wird der Grundwein zunächst vollständig durchgegoren und kommt danach erneut auf die Flasche. Bei der Méthode ancestrale wird die erste Gärung unterbrochen und in der Flasche fortgesetzt, sodass Zucker im Wein zurückbleibt.

Dieser Unterschied erklärt, warum Pet-Nat oft weniger Alkohol und mehr Restzucker hat als ein trockener Schaumwein.

Die AOC Bugey Cerdon verlangt Gamay und Poulsard, verbietet Zusätze bei der Abfüllung und fordert in diesem Moment mindestens 40 Gramm vergärbaren Zucker pro Liter.

Der fertige Wein muss zwischen 22 und 80 Gramm vergärbaren Zucker pro Liter enthalten und einen erworbenen Alkoholgehalt von mindestens 6,5 Prozent vol. erreichen. Die Flasche bleibt danach mindestens zwei Monate auf der Hefe liegen.

Ein Wein darf außerdem nicht ausschließlich aus Poulsard hergestellt werden; Gamay muss mit dabei sein.

Ohne Dégorgement bleibt das Hefedepot in der Flasche zurück, wodurch der Wein trüb werden kann, sobald er bewegt oder eingeschenkt wird.

Bei der traditionellen Methode wird dieses Depot entfernt, indem der Flaschenhals eingefroren und der Pfropfen herausgeschossen wird. Bei einem Pet-Nat geschieht das oft nicht, weil der Wein gerade als Ganzes auf Flasche gefüllt wird.

Wer die Flasche aufrecht stehen lässt, behält das Depot am Boden.

In der AOC Bugey Cerdon muss der Wein einen Überdruck von mindestens 3 bar haben, gemessen bei 20 Grad Celsius.

Diese Grenze gehört zur europäischen Definition von Schaumwein, im Unterschied zu Perlwein, der mit geringerem Druck in der Flasche steckt. Da die Gärung in der Flasche weiterläuft, kann der Druck von Flasche zu Flasche unterschiedlich sein.

Vorsichtiges Öffnen ist daher ratsam, besonders bei einer Flasche, die gerade erst transportiert wurde.

Im Wein- und Spirituosengeschäft am Brink 2 in Bathmen stehen die Schaumweine beieinander, vom Prosecco und Cava bis zum Crémant und Spumante.

Pet-nat staat niet vast in het schap. Vraag ernaar aan de toonbank of bel 0570 541 278, dan kijken wij wat er te halen is. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.