Wijn · Uitleg

Wat is pet-nat?

Pet-nat is de roepnaam voor pétillant naturel en zelf geen wettelijke aanduiding. De werkwijze heet méthode ancestrale: de wijn gaat halverwege de eerste gisting op fles en bruist door de rest van die gisting. De AOC Bugey Cerdon eist bij het bottelen minstens 40 gram gistbare suiker per liter en in de fles minstens 3 bar overdruk.

In het kort

De kern in cijfers

Volledige naam Pétillant naturel
Status Geen eigen EU-categorie; de werkwijze heet méthode ancestrale
Aantal gistingen Eén
Verboden bij Bugey Cerdon Liqueur de tirage en liqueur d’expédition
Suiker bij het bottelen Minimaal 40 gram per liter (Bugey Cerdon)
Suiker in de afgewerkte wijn 22 tot 80 gram per liter (Bugey Cerdon)
Alcoholgehalte Minimaal 6,5 procent vol (Bugey Cerdon)
Overdruk en rijping Minstens 3 bar bij 20 graden, minstens 2 maanden op de gist

Hoe wordt pet-nat gemaakt?

Bij pet-nat gaat de wijn halverwege de eerste gisting op fles, waarna de resterende suiker doorgist en het koolzuur in de fles opgesloten raakt.

Er komt dus geen tweede gisting aan te pas en er wordt niets toegevoegd om de bubbels op gang te brengen. Het cahier des charges van de AOC Bugey verbiedt bij de aanduiding Cerdon met zoveel woorden zowel een liqueur de tirage als een liqueur d’expédition.

De maker stuurt de gisting in plaats daarvan met koeling en door een deel van de gistcellen weg te halen.

Wat is het verschil tussen pet-nat en champagne?

Champagne krijgt een tweede gisting op fles met toegevoegde suiker en gist, terwijl bij pet-nat een enkele gisting het werk doet.

Bij de traditionele methode is de basiswijn eerst helemaal uitgegist en gaat hij daarna opnieuw op fles. Bij de méthode ancestrale wordt de eerste gisting onderbroken en op fles voortgezet, waardoor er suiker in de wijn achterblijft.

Dat verschil verklaart waarom pet-nat vaak minder alcohol en meer restsuiker heeft dan een droge mousserende wijn.

Wat schrijft de AOC Bugey Cerdon voor?

De AOC Bugey Cerdon vraagt gamay en poulsard, verbiedt toevoegingen bij het bottelen en eist minstens 40 gram gistbare suiker per liter op dat moment.

De afgewerkte wijn moet tussen 22 en 80 gram gistbare suiker per liter bevatten en een verworven alcoholgehalte van minstens 6,5 procent vol halen. De fles blijft daarna minimaal twee maanden op de gist liggen.

Een wijn mag bovendien niet uitsluitend van poulsard worden gemaakt; gamay moet meedoen.

Waarom is pet-nat vaak troebel?

Zonder dégorgement blijft het gistdepot in de fles achter, wat de wijn troebel kan maken zodra hij wordt bewogen of geschonken.

Bij de traditionele methode wordt dat depot verwijderd door de hals te bevriezen en de prop eruit te laten schieten. Bij een pet-nat gebeurt dat lang niet altijd, omdat de wijn juist als geheel op fles is gegaan.

Wie de fles rechtop laat staan, houdt het depot onderin.

Hoeveel druk staat er op een fles pet-nat?

In de AOC Bugey Cerdon moet de wijn een overdruk van minstens 3 bar hebben, gemeten bij 20 graden Celsius.

Die grens hoort bij de Europese omschrijving van mousserende wijn, tegenover parelwijn die met minder druk in de fles zit. Omdat de gisting in de fles doorloopt, kan de druk per fles verschillen.

Voorzichtig openen is daarom verstandig, zeker bij een fles die pas vervoerd is.

Waar vindt u mousserende wijn bij 't Bockje in Bathmen?

In de slijterij aan de Brink 2 in Bathmen staan de mousserende wijnen bij elkaar, van prosecco en cava tot crémant en spumante.

Pet-nat staat niet vast in het schap. Vraag ernaar aan de toonbank of bel 0570 541 278, dan kijken wij wat er te halen is. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.

Uit de winkel in Bathmen

Welke mousserende wijnen staan er in Bathmen?

In de winkel in Bathmen staan 86 mousserende wijnen van 42 verschillende merken uit 9 landen. De prijzen lopen van € 3,49 tot € 249,99. Het alcoholpercentage loopt van 2% tot 13,5%.

Alle wijn filteren

Kort antwoord

Korte antwoorden op verwante vragen

Betekent pet-nat hetzelfde als natuurwijn?
Nee. Pet-nat gaat over de manier waarop de wijn bruist, natuurwijn over de manier van telen en bereiden.
Wat is méthode ancestrale?
De werkwijze waarbij mousserende wijn met een enkele gisting ontstaat, zonder toegevoegde tirage- of dosagelikeur.
Hoeveel alcohol heeft een pet-nat?
De AOC Bugey Cerdon vraagt minimaal 6,5 procent vol. Doordat de gisting vroeg wordt gestopt, blijft er suiker over die niet in alcohol is omgezet.
Zit er altijd een kroonkurk op?
Niet altijd. De sluiting is niet voorgeschreven; wel moet de fles de druk aankunnen die tijdens de gisting ontstaat.

Verder

Verder lezen

Alles over wijn bij 't Bockjewijn filteren op land, smaak en prijsAlle merken op een rijWat is het verschil tussen champagne, cava en prosecco?Wat betekent droge wijn?Wat is het verschil tussen oude en nieuwe wereld wijn?Wat betekenen AOC, DOC en DOCG op een wijnetiket?Alle vragen over wijn

Onderbouwing

Bronnen

  1. Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Bugey, Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) (geraadpleegd 2026-09-07)
  2. Institut national de l'origine et de la qualité, INAO (geraadpleegd 2026-09-07)
  3. Verordening (EU) 1308/2013 tot vaststelling van een gemeenschappelijke ordening van de markten voor landbouwproducten, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-07)
  4. Gedelegeerde verordening (EU) 2019/33 over oorsprongsbenamingen, traditionele aanduidingen en etikettering van wijn, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-07)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 17 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat uw e-mailadres achter, dan krijgt u bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

U krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.