Che cos’è il pet-nat?

Nel pet-nat il vino viene imbottigliato a metà della prima fermentazione, dopodiché lo zucchero residuo continua a fermentare e l’anidride carbonica resta intrappolata nella bottiglia.

Non interviene quindi alcuna seconda fermentazione e non viene aggiunto nulla per far partire le bollicine. Il disciplinare dell’AOC Bugey vieta espressamente, per la menzione Cerdon, sia la liqueur de tirage sia la liqueur d’expédition.

Il produttore controlla invece la fermentazione con il raffreddamento e rimuovendo parte delle cellule di lievito.

Lo champagne subisce una seconda fermentazione in bottiglia con zucchero e lievito aggiunti, mentre nel pet-nat basta una sola fermentazione.

Nel metodo tradizionale il vino base viene prima fermentato completamente e poi rimesso in bottiglia. Nel metodo ancestrale la prima fermentazione viene interrotta e proseguita in bottiglia, per cui nel vino resta dello zucchero.

Questa differenza spiega perché il pet-nat ha spesso meno alcol e più zucchero residuo di uno spumante secco.

La AOC Bugey Cerdon richiede gamay e poulsard, vieta aggiunte all'imbottigliamento ed esige almeno 40 grammi di zucchero fermentescibile per litro in quel momento.

Il vino finito deve contenere tra 22 e 80 grammi di zucchero fermentescibile per litro e raggiungere un titolo alcolometrico acquisito di almeno 6,5 per cento vol. La bottiglia resta poi almeno due mesi sui lieviti.

Inoltre un vino non può essere prodotto esclusivamente da poulsard; il gamay deve essere presente.

Senza dégorgement, il deposito di lieviti resta nella bottiglia, e questo può rendere il vino torbido non appena viene mosso o versato.

Nel metodo tradizionale questo deposito viene eliminato congelando il collo e lasciando che il tappo salti via. In un pet-nat spesso non avviene, perché il vino viene imbottigliato proprio nella sua interezza.

Lasciando la bottiglia in piedi, il deposito resta sul fondo.

Nella AOC Bugey Cerdon il vino deve avere una sovrapressione di almeno 3 bar, misurata a 20 gradi Celsius.

Questo limite fa parte della definizione europea di vino spumante, in contrapposizione al vino frizzante, che si trova in bottiglia a pressione inferiore. Poiché la fermentazione prosegue in bottiglia, la pressione può variare da bottiglia a bottiglia.

Per questo è prudente aprirla con cautela, soprattutto se la bottiglia è stata appena trasportata.

Nell'enoteca in Brink 2 a Bathmen i vini spumanti sono raggruppati, dal prosecco e dal cava al crémant e allo spumante.

Pet-nat staat niet vast in het schap. Vraag ernaar aan de toonbank of bel 0570 541 278, dan kijken wij wat er te halen is. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.