Was ist Orange Wine?

Beim Orange Wine bleibt der Saft weißer Trauben während der Gärung auf den Schalen stehen, manchmal auch auf den Stängeln, genau wie bei Rotwein. Beim gewöhnlichen Weißwein wird der Saft dagegen sofort von den Schalen getrennt.

Aus dieser Schale lösen sich Farbstoffe, Tannine und Aromastoffe. Das Ergebnis ist ein Wein mit orangefarbenem bis bernsteinfarbenem Farbton, einem kräftigeren Mundgefühl und mehr herzhaften und oxidativen Noten als ein gewöhnlicher Weißwein. Der Wine and Spirit Education Trust beschreibt das Tannin in diesen Weinen als kräftig, aber fein, auf dem Niveau medium plus.

Die Mazeration reicht von einigen Stunden bis zu einigen Monaten, je nach Erzeuger. Wine Spectator nennt als Beispiele etwa zehn Tage für die eine Abfüllreihe des Hauses Radikon und fast vier Monate für die andere.

Auf der langen Seite steht die Arbeitsweise von Josko Gravner: Trauben quetschen, die Amphore zu drei Vierteln füllen, auf eigener Hefe vergären lassen, sechs Monate auf der Schale mit fünf- bis sechsmaligem Unterstößen pro Tag, dann pressen und sechs Jahre in großen Eichenfässern reifen lassen. Wissenschaftliche Arbeiten der Universität Turin arbeiteten mit kürzeren Reihen: 0, 2, 7 und 14 Tage Mazeration bei 18 Grad.

Der Phenolgehalt verdoppelt sich nach zwei Tagen Mazeration und vervierfacht sich nach vierzehn Tagen im Vergleich zu Wein ohne Schalenkontakt, wie eine Untersuchung der Universität Turin zeigt. Kondensiertes Tannin wurde nur in den Proben von 7 und 14 Tagen gefunden.

Nach vierzehn Tagen entsprach das 513 Milligramm pro Liter beim Arneis und 708 Milligramm pro Liter beim Erbaluce. Eine Übersichtsstudie von 2025 stellt die gesamten Phenole zusammen: 1.645 bis 2.103 Milligramm pro Liter GAE bei mazerierten Weißweinen aus Friaul und Kroatien, 1.296 bis 2.290 bei der georgischen kachetischen Methode, gegenüber 210 bis 456 Milligramm pro Liter bei gewöhnlichem Weißwein. Süditalienische Weine mit vier Monaten Maischestandzeit erreichten 5.682 bis 6.670 Milligramm pro Liter, mehr als die für Rotwein genannte Bandbreite von 282 bis 3.200.

Die älteste Tradition liegt in Georgien, wo Saft, Schalen, Stiele und Kerne zusammen in eine eiförmige Tonamphore, den Qvevri, kommen, die in die Erde eingegraben ist. Die UNESCO setzte diese Methode 2013 auf die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes. Der Wein bleibt dort fünf bis sechs Monate.

Die moderne Wiederbelebung stammt aus Friuli-Venezia Giulia und dem angrenzenden Slowenien. Josko Gravner aus Oslavia experimentierte nach der vom Hagel getroffenen Ernte von 1996 mit Schalenkontakt bei Ribolla Gialla, reiste nach Georgien, um die Qvevri kennenzulernen, und machte 2001 seinen ersten Wein auf diese Weise. Stanko Radikon, Dario Princic und slowenische Winzer wie Aleks Klinec und Ales Kristancic folgten. Der Begriff Orange Wine selbst kam erst Anfang der 2000er Jahre in Umlauf, als praktische Bezeichnung für die Farbe.

Gravner rät, Orange Wine bei der Temperatur eines Rotweins zu servieren, also deutlich wärmer als ein gewöhnlicher Weißwein. Das Tannin und das kräftige Mundgefühl machen das plausibel.

Beim Essen verhält sich der Wein ebenfalls eher wie ein Roter. Wine Spectator verweist auf das Zusammenspiel lebendiger Säuren und leicht kreidiger Tannine, das reichhaltigen Gerichten Gegengewicht bietet. Die Farbe reicht von Orange bis Bernstein, und bei langer Reifung kommt ein bräunlicherer Ton hinzu. Aromen von Orangenschale und Walnuss werden oft genannt. Messungen zeigen, dass die Absorption bei 420 Nanometern, der Wellenlänge für Brauntöne, deutlich zunimmt, je länger die Mazeration dauert.