Welche Weine können Sie lagern und welche sollten Sie jung trinken?

Leichten Weißwein, Rosé und einfachen Rotwein trinken Sie am besten jung, denn ihr Reiz liegt in der frischen Frucht, und die verschwindet als Erstes.

In solchen Weinen steckt wenig Tannin und wenig Restzucker, auf den sie zurückgreifen können. Was Sie dafür kaufen, sind der Duft und die Frische des Augenblicks. Lassen Sie sie jahrelang liegen, verlieren Sie genau das. Auch Primeurwein gehört in diese Gruppe: Er ist dafür gemacht, innerhalb weniger Monate nach der Ernte auf den Tisch zu kommen.

Weine mit viel Tannin, viel Säure, viel Restzucker oder viel Alkohol können Jahre halten, denn diese vier Stoffe bremsen die Alterung.

Rotwein mit kräftiger Struktur ist die bekannteste Gruppe. Daneben halten sich auch Dessertwein und Likörwein lange, weil dort Zucker und Alkohol die Arbeit erledigen. Weißwein mit hoher Säure und Holzreife kann das ebenfalls, aber das ist die Ausnahme und nicht die Regel. Sind Sie bei einer Flasche unsicher, fragen Sie beim Kauf nach. Das erspart Ihnen Jahre des Wartens auf einen Wein, der davon nicht besser wird.

Achten Sie auf die Struktur: Tannin, das den Mund austrocknet, deutliche Säure und bei süßem Wein ein hoher Zuckergehalt deuten auf Lagerpotenzial hin.

Auf dem Etikett hilft Ihnen der Jahrgang weiter. Ein zwei Jahre alter Wein, der schon jetzt geschmeidig trinkt, wird selten besser. Auch die Herkunft sagt etwas: Appellationen mit strengen Regeln zu Ertrag und Reifung liefern öfter Weine, die Zeit brauchen. Das INAO verwaltet in Frankreich 366 Weine mit AOP- oder AOC-Status, jeweils mit eigenem Produktdossier.

Legen Sie die Flasche liegend bei 15 bis 20 Grad ein, dunkel und an einem Ort ohne große Temperaturschwankungen.

Das Australian Wine Research Institute empfiehlt, Wein kühl und trocken zu lagern, mit dem Korken in Kontakt mit dem Wein. Über 25 Grad verschlechtert sich die Qualität bei langer Lagerung, und über 40 Grad sehen und schmecken Sie den Unterschied schon innerhalb weniger Tage. Licht ist der zweite Feind: Belichtung führt zum sogenannten Lichtgeschmack. Ein dunkler Schrank an einer kühlen Innenwand ist fast immer besser als ein Küchenschrank über dem Ofen.

Wein, der seine Zeit überschritten hat, verliert frische Frucht und Farbe, und was bleibt, sind Säure, Tannin und Alkohol, ohne dass etwas dagegensteht.

Bei Weißwein wird die Farbe dunkler, bei Rotwein am Rand dagegen bräunlicher. An diesem Punkt schlägt kein Alarm an, der sichere Weg ist also einfach: Kaufen Sie von einem Wein, den Sie aufbewahren möchten, mehrere Flaschen und öffnen Sie alle paar Jahre eine. So wissen Sie, wo der Wein steht, statt es im Nachhinein festzustellen.