Wie lagern Sie Wein zu Hause am besten?

Wein bewahren Sie am besten zwischen 15 und 20 Grad Celsius an einem trockenen Ort auf, rät das Australian Wine Research Institute.

Über 25 Grad lässt die Qualität nach, wenn das länger als ein paar Stunden dauert. Bei 30 Grad entstehen nach etwa einem Jahr Geschmacksfehler. Über 40 Grad verändert sich ein Wein innerhalb von Tagen. Ein niederländisches Wohnzimmer hat im Winter oft 20 bis 21 Grad, und das ist die Obergrenze des Bereichs.

Wählen Sie den kühlsten Schrank im Haus an einer Innenwand, außerhalb der Sonne und fern von Heizkessel, Geschirrspüler und Herd.

Der Zählerschrank erscheint logisch, aber dort verlaufen in vielen Häusern Leitungen vorbei, wodurch es dort gerade warm und schwankend ist. Ein Schrank im Flur, ein Treppenschrank oder ein Kellerschrank ist meist besser geeignet. Legen Sie ein Thermometer hinein und beobachten Sie eine Woche lang, wie sich die Temperatur entwickelt, bevor Sie Flaschen einlagern.

Wein dehnt sich bei Wärme aus und zieht sich bei Kälte zusammen, wodurch sich der Korken bei jedem Wechsel ein kleines Stück bewegt und Luft daran vorbeikann.

Das Australian Wine Research Institute nennt das Thermal Cycling: Der Unterschied zwischen Tag und Nacht drückt den Korken nach oben und kann zu Undichtigkeit führen. Ein Schrank, der konstant auf 19 Grad steht, ist daher besser als einer, der zwischen 12 und 24 Grad schwankt.

Liegende Lagerung macht für den Wein selbst wenig Unterschied, hält aber einen Naturkorken feucht, und das zählt bei langer Lagerung.

In einer Untersuchung, auf die das Australian Wine Research Institute verweist, hatte die Lage der Flasche über fünf Jahre kaum Einfluss auf Zusammensetzung und Geschmack. Was dagegen zählt, ist die Luftfeuchtigkeit: In trockener Luft kann ein Korken austrocknen und undicht werden. Bei einem Schraubverschluss spielt das keine Rolle, daher können diese Flaschen aufrecht stehen.

Licht lässt im Wein Schwefelverbindungen entstehen, die den Geruch verderben, und klares Glas lässt davon mehr durch als grünes Glas.

Ein dunkler Schrank ist damit die einfachste Maßnahme, die Sie ergreifen können. Stellen Sie Flaschen nicht auf eine Fensterbank und nicht unter eine Lampe, die den ganzen Abend brennt. Wein in klarem Glas, wie viele Rosé- und Schaumweine, ist dafür empfindlicher als Wein in dunkelgrünem Glas.

Wein muss kein Haltbarkeitsdatum tragen, die Flasche selbst sagt also nichts über die Lagerzeit aus.

Wie lange ein Wein gut bleibt, hängt von Säure, Tannin, Restzucker und Alkohol ab. Wein, der innerhalb eines Jahres getrunken wird, kommt mit einem kühlen, dunklen Schrank aus. Wenn Sie Flaschen jahrelang einlagern möchten, ist eine stabile Temperatur wichtiger als die genaue Höhe davon.