Quali vini si possono conservare e quali vanno bevuti giovani?

Vino bianco leggero, rosato e rosso semplice si bevono al meglio giovani, perché il loro fascino sta nel frutto fresco, che è la prima cosa a svanire.

In questi vini c'è poco tannino e poco zucchero residuo su cui fare affidamento. Ciò che Lei acquista è il profumo e la freschezza del momento. Se li lascia riposare per anni, perde proprio quello. Anche il vino primeur appartiene a questo gruppo: è fatto per stare in tavola entro pochi mesi dalla vendemmia.

I vini con molto tannino, molta acidità, molto zucchero residuo o molto alcol possono durare anni, perché queste quattro sostanze frenano l'invecchiamento.

Il vino rosso dalla struttura solida è il gruppo più noto. Inoltre il vino da dessert e il vino fortificato si conservano a lungo, perché lo zucchero e l’alcol fanno lì il lavoro. Anche un vino bianco con acidità elevata e maturazione in legno può farlo, ma è l’eccezione e non la regola. Se ha dubbi su una bottiglia, lo chieda al momento dell’acquisto. Si risparmierà anni di attesa per un vino che non migliorerà.

Faccia attenzione alla struttura: tannino che asciuga la bocca, acidità marcata e, nel vino dolce, un alto contenuto di zucchero indicano un potenziale di conservazione.

In etichetta l'annata aiuta a orientarsi. Un vino di due anni che è già morbido da bere raramente migliora. Anche la provenienza dice qualcosa: le appellation con regole severe su resa e maturazione danno più spesso vini che hanno bisogno di tempo. L'INAO gestisce in Francia 366 vini con status AOP o AOC, ciascuno con il proprio dossier di prodotto.

Conservi la bottiglia coricata a una temperatura da 15 a 20 gradi, al buio, in un luogo senza forti sbalzi di temperatura.

L’Australian Wine Research Institute consiglia di conservare il vino in luogo fresco e asciutto, con il tappo a contatto con il vino. Sopra i 25 gradi la qualità peggiora con una conservazione prolungata, e sopra i 40 gradi Lei vede e assaggia la differenza già in pochi giorni. La luce è il secondo nemico: l’esposizione provoca il cosiddetto gusto di luce (lightstruck). Un armadio buio contro una parete interna fresca è quasi sempre meglio di un pensile della cucina sopra il forno.

Il vino che ha superato il suo momento perde frutto fresco e colore, e ciò che resta sono acidità, tannino e alcol senza nulla che li bilanci.

Nel vino bianco il colore si scurisce, nel vino rosso invece diventa più bruno sull’orlo. A questo punto non scatta alcun allarme, quindi la via sicura è semplice: di un vino che desidera conservare, acquisti più bottiglie e ne apra una ogni pochi anni. Così saprà a che punto è il vino, invece di constatarlo a posteriori.