Quelle est la différence entre un amer et une liqueur ?

L'annexe I du règlement (UE) 2019/787 répartit les boissons spiritueuses en 44 catégories, dont l'amer porte le numéro 30 et la liqueur le numéro 33.

Chaque catégorie a sa propre description et ses propres exigences. Une bouteille ne peut porter le nom d'une catégorie que si elle satisfait à ces exigences.

Outre l’amer et la liqueur, la même liste comprend des catégories apparentées : la crème de porte le numéro 34, la liqueur d’œuf ou advocaat le numéro 39, la liqueur à l’œuf le numéro 40 et le Beerenburg le numéro 43.

Selon la catégorie 33, une liqueur doit contenir au moins 100 grammes de sucre par litre ; cette douceur est l’exigence stricte, pas l’orientation aromatique.

C'est pourquoi une liqueur peut avoir le goût de presque tout : noix, café, crème, orange, réglisse, anis ou herbes aromatiques. Ce que ces bouteilles ont en commun, c'est la teneur en sucre.

Une liqueur d’herbes et un bitter aux herbes peuvent donc être très proches, alors que le règlement les classe dans des catégories différentes.

Un bitter doit sa catégorie à son goût amer dominant, qui provient d'herbes, de racines, d'écorces ou de zestes d'agrumes.

Le nom complet de la catégorie 30 est bitter ou bitter. La caractéristique sur laquelle repose ce nom est le goût, alors que pour la liqueur, c'est la teneur en sucre qui figure dans les exigences.

C'est pourquoi les bitters sont si variés. Un beerenburg frison, un amaro italien et un bitter de cocktail à bouchon doseur tombent tous trois sous la même appellation.

Une bouteille porte une seule catégorie dans sa dénomination de vente, mais sur l’étiquette, les mots bitter et liqueur figurent souvent ensemble dans la pratique.

Les bitters aux herbes néerlandais s'appellent parfois kruidenlikeur sur l'étiquette, et les produits allemands portent le mot Kräuterlikör. Ce sont des noms commerciaux, qui ne disent en soi rien de la catégorie légale.

Pour savoir de quelle catégorie relève une bouteille, regardez la dénomination de vente et les ingrédients, et non le mot écrit le plus grand sur l’étiquette.

Si vous cherchez quelque chose de sucré pour accompagner le dessert, regardez du côté des liqueurs ; si vous cherchez quelque chose d’épicé pour un cocktail, regardez du côté des bitters.

Dans le magasin de Bathmen, le bitter et la liqueur se trouvent dans deux rayons distincts. Le beerenburg, l'amaro, le jachtbitter et le bitter à cocktail se trouvent avec les bitters.

En cas de doute, demandez au comptoir. Ce que vous cherchez dépend plus souvent de la façon dont vous allez le servir que de la catégorie indiquée sur la bouteille.