Qual è la differenza tra un bitter e un liquore?

L'allegato I del Regolamento (UE) 2019/787 suddivide le bevande spiritose in 44 categorie, di cui l'amaro è la numero 30 e il liquore la numero 33.

Ogni categoria ha una propria descrizione e propri requisiti. Una bottiglia può portare il nome di una categoria solo se soddisfa tali requisiti.

Accanto a bitter e liquore, nella stessa lista compaiono categorie affini: crème de è il numero 34, il liquore all’uovo o advocaat il numero 39, il liquore con uovo il numero 40 e il Beerenburg il numero 43.

Secondo la categoria 33, un liquore deve contenere almeno 100 grammi di zucchero per litro; quella dolcezza è il requisito rigido, non l’orientamento di gusto.

Per questo un liquore può avere il gusto di quasi tutto: noci, caffè, panna, arancia, liquirizia, anice o erbe. Ciò che accomuna queste bottiglie è il contenuto di zucchero.

Un liquore alle erbe e un amaro alle erbe possono quindi essere molto vicini, anche se nel regolamento rientrano in categorie diverse.

Un bitter deve la sua categoria al sapore prevalentemente amaro, che deriva da erbe, radici, cortecce o scorze di agrumi.

Il nome completo della categoria 30 è bitter o bitter. La caratteristica su cui si basa quel nome è il gusto, mentre per il liquore nei requisiti figura il contenuto di zucchero.

Per questo i bitter variano così tanto. Un beerenburg frisone, un amaro italiano e un bitter da cocktail con tappo dasher rientrano tutti e tre sotto la stessa etichetta.

Una bottiglia riporta una sola categoria nella denominazione di vendita, ma in pratica sull’etichetta le parole bitter e liquore compaiono spesso insieme.

I bitter alle erbe olandesi sull'etichetta si chiamano a volte kruidenlikeur e i prodotti tedeschi riportano la parola Kräuterlikör. Sono nomi commerciali, che di per sé non dicono nulla sulla categoria legale.

Se desidera sapere sotto quale categoria rientra una bottiglia, guardi la denominazione di vendita e gli ingredienti, non la parola più grande sull’etichetta.

Se cerca qualcosa di dolce da abbinare al dessert, guardi tra i liquori; se cerca qualcosa di speziato per un cocktail, guardi tra i bitter.

Nel negozio di Bathmen bitter e liquore sono su due scaffali separati. Beerenburg, amaro, jachtbitter e bitter da cocktail si trovano tra i bitter.

Se ha dei dubbi, chieda al banco. Ciò che cerca dipende più spesso da come intende servirlo che dalla categoria riportata sulla bottiglia.