¿Qué es un gin basil smash?

Un gin basil smash es un cóctel agitado de ginebra, albahaca fresca, zumo de limón y almíbar, colado finamente en un vaso con hielo. Cuatro ingredientes, nada más.

El método está en el nombre. La albahaca entra primero en el fondo de la coctelera y se maja allí, antes de añadir la ginebra, el zumo de limón y el sirope. Difford’s Guide deja los tallos en las hojas y cuenta doce hojas por vaso.

La bebida llega verde a la copa. Jörg Meyer, creador del cóctel, aconseja machacar la albahaca en lugar de agitarla con el resto, porque, según él, así se obtiene una bebida más verde (Difford’s Guide).

Jörg Meyer ideó el cóctel en 2008 en su bar Le Lion de Hamburg y lo vendió primero con el nombre de Gin Pesto. Difford’s Guide anota el verano de 2008; Punch escribe que la primera versión se sirvió en la primavera de 2008.

Meyer mismo toma el 10 de julio de 2008 como fecha de nacimiento: ese día escribió sobre el cóctel en el Bitters Blog, y entonces el nombre Gin Basil Smash apareció por primera vez encima (Punch). En la versión más antigua machacaba medio limón; después lo sustituyó por una onza medida de zumo de limón recién exprimido.

Punch informa de que Le Lion vende desde su lanzamiento entre 300 y 500 por semana, unos 22.000 al año, y de que el cóctel figura en la carta de bares de toda Alemania. Un barman harto de tanto machacado lo llamó “Meyer’s curse”.

Para un gin basil smash necesita cuatro cosas: gin, albahaca fresca, zumo de limón recién exprimido y sirope de azúcar. La albahaca seca no aparece en ninguna de las recetas profesionales.

Las proporciones varían un poco según la fuente. Difford’s Guide usa doce hojas de albahaca fresca, 2 fl oz de ginebra, 3/4 fl oz de zumo de limón y 1/3 fl oz de almíbar rico, donde el almíbar rico lleva dos partes de azúcar por una de agua. Punch y VinePair usan 2 fl oz de ginebra, 1 fl oz de zumo de limón y 3/4 fl oz de almíbar normal.

Sobre la cantidad de ginebra, Meyer es tajante en la Difford’s Guide: “5 cl Gin is not enough; 6 cl Gin is the recipe; 7 cl Gin is LOVE!” Sobre la albahaca escribe: “Better too much than not enough basil in this drink.”

Machaque la albahaca en la coctelera, añada la ginebra, el zumo de limón y el sirope de azúcar, agite con hielo y cuele la bebida en el vaso con un colador fino. Esa es toda la preparación.

Colar fino, también llamado doble colado, significa que, además del colador del shaker, se utiliza un segundo colador de malla fina. Las hojas machacadas y las esquirlas de hielo quedan en él, de modo que solo llega líquido al vaso. Punch prescribe el doble colado, Difford’s Guide lo llama colado fino; es el mismo gesto.

Para el vaso hay dos opciones habituales. Difford’s Guide enfría previamente un vaso old-fashioned y sirve en él sin hielo. Punch y VinePair sirven en un vaso tumbler lleno de hielo. En ambos casos la decoración es un ramillete de puntas de albahaca fresca.

VinePair recomienda las ginebras de perfil cítrico y escribe que las ginebras ricas en enebro tapan el sabor de la albahaca. Como ejemplos de esa orientación cítrica, VinePair cita Tanqueray No. 10 y Bombay Sapphire.

Las recetas de los profesionales apuntan en direcciones distintas. Difford’s Guide usa Hayman’s London Dry Gin. El propio Meyer empezó, según Punch, con G’Vine, probó después Beefeater y Tanqueray, y acabó en Rutte Celery Gin. Un London dry clásico y una ginebra con un toque especiado funcionan, por tanto, ambos, siempre que el enebro no tape la albahaca.

Al elegir, fíjese también en el grado alcohólico. La ginebra, la ginebra destilada y la London gin deben tener, según el Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, al menos 37,5 por ciento en volumen. En un cóctel agitado con zumo de limón y sirope, una ginebra más fuerte se mantiene mejor que una que apenas supera ese mínimo.

Sustituya la ginebra por una alternativa sin alcohol y mantenga igual la albahaca, el zumo de limón y el almíbar de azúcar. La técnica de machacar, agitar y colar fino no cambia.

Punch muestra la misma estructura para un sour sin alcohol: 2 fl oz de una base sin alcohol, 1 fl oz de zumo de limón y 3/4 fl oz de sirope de azúcar, agitado primero sin hielo y luego con hielo, y después doblemente colado. La receta es de John Dillon, jefe de barra en Barbuto, en New York. Punch añade que el mordiente y la plenitud en boca de un cóctel son difíciles de imitar; Dillon añade clara de huevo para la textura y una tintura intensa para aproximarse al mordiente del alcohol.

Loopt u ergens vast op de keuze van een gin of een alcoholvrije basis, kom dan langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel 0570 541 278. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.