Qu'est-ce qu'un gin basil smash ?

Un gin basil smash est un cocktail shaké à base de gin, de basilic frais, de jus de citron et de sirop de sucre, filtré finement dans un verre avec de la glace. Quatre ingrédients, rien de plus.

La méthode est dans le nom. Le basilic va d'abord au fond du shaker, où il est pilé, avant l'ajout du gin, du jus de citron et du sirop. Difford’s Guide laisse les tiges sur les feuilles et compte douze feuilles par verre.

Le cocktail arrive vert dans le verre. Jörg Meyer, qui a créé le cocktail, conseille d'écraser le basilic plutôt que de le secouer avec le reste, car selon lui cela donne une boisson plus verte (Difford’s Guide).

Jörg Meyer a imaginé le cocktail en 2008 dans son bar Le Lion à Hamburg et l'a d'abord vendu sous le nom de Gin Pesto. Difford’s Guide indique l'été 2008, Punch écrit que la première version a été servie au printemps 2008.

Meyer lui-même retient le 10 juillet 2008 comme date de naissance : ce jour-là, il a écrit sur le cocktail dans le Bitters Blog, et le nom Gin Basil Smash figurait alors pour la première fois au-dessus (Punch). Dans la toute première version, il pilait un demi-citron ; il l'a ensuite remplacé par une once mesurée de jus de citron fraîchement pressé.

Punch rapporte que Le Lion en vend depuis son lancement 300 à 500 par semaine, environ 22 000 par an, et que le cocktail figure à la carte de bars dans toute l’Allemagne. Un barman qui en avait assez de tout ce pilonnage l’a surnommé « Meyer’s curse ».

Pour un gin basil smash, il vous faut quatre choses : du gin, du basilic frais, du jus de citron fraîchement pressé et du sirop de sucre. Le basilic séché ne figure dans aucune des recettes professionnelles.

Les proportions varient un peu selon les sources. Difford’s Guide compte douze feuilles de basilic frais, 2 fl oz de gin, 3/4 fl oz de jus de citron et 1/3 fl oz de sirop de sucre riche, le sirop riche étant composé de deux parts de sucre pour une part d’eau. Punch et VinePair retiennent 2 fl oz de gin, 1 fl oz de jus de citron et 3/4 fl oz de sirop de sucre ordinaire.

Sur la quantité de gin, Meyer est catégorique dans le Difford’s Guide : “5 cl Gin is not enough; 6 cl Gin is the recipe; 7 cl Gin is LOVE!” À propos du basilic, il écrit : “Better too much than not enough basil in this drink.”

Écrasez le basilic dans le shaker, ajoutez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre, shakez avec des glaçons et filtrez finement la boisson dans le verre. C'est toute la préparation.

Le filtrage fin, aussi appelé double filtrage, consiste à utiliser, en plus de la passoire du shaker, une seconde passoire à mailles fines. Les feuilles froissées et les éclats de glace y restent, de sorte que seul le liquide arrive dans le verre. Punch prescrit le double filtrage, Difford’s Guide parle de filtrage fin ; c'est le même geste.

Pour le verre, deux choix sont courants. Difford’s Guide refroidit au préalable un verre old-fashioned et y sert sans glace. Punch et VinePair servent dans un tumbler rempli de glace. Dans les deux cas, la garniture est un petit bouquet de sommités de basilic frais.

VinePair recommande les gins aux accents d’agrumes et écrit que les gins riches en genièvre couvrent le goût du basilic. Comme exemples de cette orientation agrumes, VinePair cite Tanqueray No. 10 et Bombay Sapphire.

Les recettes des professionnels vont dans des directions différentes. Difford’s Guide y associe Hayman’s London Dry Gin. Meyer lui-même a commencé, selon Punch, avec G’Vine, puis a essayé Beefeater et Tanqueray, pour finir avec Rutte Celery Gin. Un London dry classique et un gin au twist épicé fonctionnent donc tous deux, tant que le genévrier n’écrase pas le basilic.

Lors du choix, tenez aussi compte du titre alcoométrique. Le gin, le gin distillé et le London gin doivent, selon le règlement (UE) 2019/787, annexe I, titrer au moins 37,5 pour cent en volume. Dans un cocktail shaké au jus de citron et au sirop, un gin plus fort tient mieux le coup qu’un gin à peine au-dessus de ce minimum.

Remplacez le gin par une alternative sans alcool et gardez le basilic, le jus de citron et le sirop de sucre identiques. La technique du pilage, du shaker et du filtrage fin ne change pas.

Punch présente la même structure pour un sour sans alcool : 2 fl oz d'une base sans alcool, 1 fl oz de jus de citron et 3/4 fl oz de sirop de sucre, d'abord shaké sans glaçe puis avec de la glaçe, et enfin filtré deux fois. La recette vient de John Dillon, barmanager chez Barbuto à New York. Punch précise que le mordant et la rondeur en bouche d'un cocktail sont difficiles à reproduire ; Dillon ajoute du blanc d'œuf pour la texture et une teinture piquante pour approcher le mordant de l'alcool.

Loopt u ergens vast op de keuze van een gin of een alcoholvrije basis, kom dan langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel 0570 541 278. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.