¿Qué es el licor de flor de saúco?

El licor de flor de saúco es una bebida espirituosa azucarada cuyo sabor lo determina la flor blanca del saúco común, Sambucus nigra.

El saúco común es un arbusto autóctono de la familia de la moscatel, las Adoxaceae. La planta lleva umbelas anchas y planas de florecillas blancas, y son precisamente esas umbelas las que van al licor.

En las etiquetas extranjeras la misma bebida se llama elderflower liqueur, fleur de sureau o Holunderbluetenlikoer. Si usted encuentra uno de esos nombres, se trata del mismo tipo de producto.

En la tienda del Brink 2 en Bathmen hay 761 licores diferentes. De ellos, 6 botellas de 5 marcas llevan elderflower en el nombre. El estante está dividido por origen: Países Bajos 300, Italia 123, Alemania 54, Francia 52, España 32 e Irlanda 30.

El reglamento europeo 2019/787 exige para el licor al menos 15 por ciento de alcohol y al menos 100 gramos de edulcorante por litro, expresados como azúcar invertido.

El licor es la categoría 33 de ese reglamento. Un licor se elabora a partir de alcohol etílico de origen agrícola, de un destilado de origen agrícola o de una o varias bebidas espirituosas, y después se aromatiza y se edulcora.

Los licores de flor de saúco de nuestra estantería tienen entre 15 y 20 por ciento de alcohol. El límite inferior de 15 por ciento procede directamente del reglamento; lo que el productor elija por encima depende de él.

El mínimo de azúcar de 100 gramos por litro explica por qué el licor cae más almibarado en la copa que un destilado sin azúcar.

La flor se recoge durante la floración y después se extrae en alcohol, mediante maceración o infusión, tras lo cual se endulza la bebida.

El saúco común florece en los Países Bajos en junio y julio. La ventana de cosecha de la flor es, por tanto, corta y cada año se reduce a unas pocas semanas.

Se utilizan las umbelas enteras, frescas o secas. Tras la infusión, el líquido se filtra y se endulza por encima del límite legal de azúcar de 100 gramos por litro.

Las bayas no entran. Los frutos del saúco común solo maduran en otoño, mucho después de la floración, y dan otra bebida: el licor de bayas de saúco, de color oscuro y con sabor a fruta madura. El sirope de flor de saúco es otra cosa distinta, porque el sirope no contiene alcohol y por tanto no puede ser un licor.

En la práctica, el licor de flor de saúco va sobre todo con vino espumoso, con tónica o en un spritz, y bien frío también solo.

Una pequeña parte de licor sobre una parte mayor de vino espumoso da un aperitivo ligero. Con tónica y mucho hielo se convierte en un combinado largo; a menudo se añade una rodaja de limón o una ramita de menta.

En un spritz, el licor se combina con vino espumoso y agua mineral con gas, en una copa grande con hielo. Solo, sirva el licor muy frío en una copa pequeña, para que destaque el carácter floral.

Door het alcoholpercentage van 15 tot 20 procent blijft een lange drank met tonic of mousserende wijn licht in alcohol. NIX18: wij verkopen geen alcohol aan iemand onder de 18 jaar.

Conserve una botella abierta en un lugar fresco, seco y oscuro, en posición vertical y con el cierre bien apretado, para que entre el menor aire posible.

Un licor con 15 a 20 por ciento de alcohol tiene menos alcohol que una bebida espirituosa de 40 por ciento, y los aromas florales son volátiles. Por eso, una botella abierta pierde poco a poco aroma y sabor, aunque la bebida en sí no se estropee.

La luz y el calor juegan en su contra. Un armario fresco, alejado del sol, es mejor que un estante sobre la cocina o un alféizar.

Si no la va a tocar durante medio año, ponga la botella delante y consúmala. Si duda, huela y pruebe un poco: si desaparece la flor o la bebida se vuelve plana, ya ha pasado su mejor momento.