Qu'est-ce que la liqueur de fleur de sureau ?

La liqueur de fleur de sureau est une boisson spiritueuse sucrée dont le goût est déterminé par la fleur blanche du sureau noir, Sambucus nigra.

Le sureau commun est un arbuste indigène de la famille de l’adoxa musqué, les Adoxacées. La plante porte de larges ombelles plates de petites fleurs blanches, et ce sont précisément ces ombelles qui entrent dans la liqueur.

Sur les étiquettes étrangères, la même boisson s’appelle elderflower liqueur, fleur de sureau ou Holunderbluetenlikoer. Si vous rencontrez l’un de ces noms, il s’agit du même type de produit.

Dans le magasin du Brink 2 à Bathmen, vous trouverez 761 liqueurs différentes. Parmi elles, 6 bouteilles de 5 marques ont elderflower dans leur nom. Le rayon est réparti par origine : Pays-Bas 300, Italie 123, Allemagne 54, France 52, Espagne 32 et Irlande 30.

Le règlement européen 2019/787 exige pour la liqueur au moins 15 pour cent d'alcool et au moins 100 grammes d'édulcorant par litre, exprimés en sucre inverti.

La liqueur est la catégorie 33 de ce règlement. Une liqueur est fabriquée à partir d’alcool éthylique d’origine agricole, d’un distillat d’origine agricole ou d’une ou plusieurs boissons spiritueuses, puis aromatisée et sucrée.

Les liqueurs de fleur de sureau de notre rayon se situent entre 15 et 20 pour cent d’alcool. La limite basse de 15 pour cent vient directement du règlement ; ce que le producteur choisit au-dessus relève de lui.

Le minimum de sucre de 100 grammes par litre explique pourquoi la liqueur coule plus sirupeuse dans le verre qu'un spiritueux sans sucre.

La fleur est cueillie pendant la floraison, puis extraite dans l'alcool, par macération ou infusion, après quoi la boisson est sucrée.

Le sureau noir fleurit aux Pays-Bas en juin et juillet. La fenêtre de récolte de la fleur est donc courte et tient chaque année en quelques semaines.

On utilise les ombelles entières, fraîches ou séchées. Après l'infusion, le liquide est filtré et sucré au-delà de la limite légale de sucre de 100 grammes par litre.

Les baies n’y entrent pas. Les fruits du sureau noir ne sont mûrs qu’en automne, bien après la floraison, et donnent une autre boisson : la liqueur de baies de sureau, sombre de couleur et au goût de fruit mûr. Le sirop de fleur de sureau est encore autre chose, car le sirop ne contient pas d’alcool et ne peut donc pas être une liqueur.

Dans la pratique, la liqueur de fleur de sureau se marie surtout avec du vin mousseux, du tonic ou dans un spritz, et, servie froide, elle se déguste aussi pure.

Une petite part de liqueur sur une part plus importante de vin mousseux donne un apéritif léger. Avec du tonic et beaucoup de glace, on obtient un long drink ; une rondelle de citron ou un brin de menthe y est souvent ajouté.

Dans un spritz, la liqueur se marie avec du vin mousseux et de l'eau minérale gazeuse, dans un grand verre avec des glaçons. Pure, vous servez la liqueur bien froide dans un petit verre, pour que le caractère floral ressorte.

Door het alcoholpercentage van 15 tot 20 procent blijft een lange drank met tonic of mousserende wijn licht in alcohol. NIX18: wij verkopen geen alcohol aan iemand onder de 18 jaar.

Conservez une bouteille ouverte au frais, au sec et à l'abri de la lumière, debout et bien refermée, afin que le moins d'air possible y pénètre.

Une liqueur à 15 à 20 pour cent d’alcool contient moins d’alcool qu’un spiritueux à 40 pour cent, et les arômes floraux sont volatils. Une bouteille entamée perd donc lentement en parfum et en goût, même si la boisson elle-même ne se gâte pas.

La lumière et la chaleur jouent contre vous. Un placard frais, à l'abri du soleil, vaut mieux qu'une étagère au-dessus de la cuisinière ou qu'un rebord de fenêtre.

Si vous n'y touchez pas pendant six mois, placez la bouteille devant et consommez-la. En cas de doute, sentez et goûtez un tout petit peu : si la note de fleur disparaît ou si la boisson devient plate, elle a passé son meilleur moment.