¿Cuánto se conserva el marsala una vez abierto?

Según el reglamento de producción, el marsala debe contener al menos un 17,5 por ciento de alcohol y madura durante años en contacto con el aire.

Para superiore, superiore riserva y vergine el límite inferior es del 18 por ciento. El marsala vergine y los soleras pasan al menos cinco años en madera, el vergine stravecchio al menos diez años. Ese vino está, pues, acostumbrado al oxígeno desde hace mucho antes de embotellarse. Una botella abierta cambia por ello lentamente: cuente con meses, no con días.

Cierre la botella inmediatamente después de servir, colóquela en posición vertical y consérvela fresca, oscura y lejos del sol.

El calor y la luz aceleran cualquier cambio en el vino. El armario junto a los fogones es, por tanto, el peor sitio, precisamente para la botella que usa al cocinar. Si solo queda un poco, trasládelo a una botella más pequeña para que entre menos aire. El frigorífico es posible, pero no necesario para el marsala.

El marsala tiene tres colores, oro, ambra y rubino, y tres grados de dulzor: secco, semisecco y dolce.

El secco se queda por debajo de 40 gramos de azúcar por litro, el semisecco está entre 40 y 100 gramos y el dolce por encima. El tiempo de maduración determina el segundo nombre de la etiqueta: fine al menos un año, superiore dos años, superiore riserva cuatro años, vergine o soleras cinco años y vergine stravecchio diez años. Esa denominación indica, por tanto, cuánto tiempo lleva el vino en contacto con el aire.

Un marsala fine de un año cambia más rápido tras abrirse que un vergine que ha pasado cinco o diez años en madera.

La diferencia está en la crianza. Cuanto más tiempo lleva un vino criado de forma oxidativa, menos importa un poco de aire extra. Si usa el Marsala sobre todo para cocinar, cuente con unos meses y huela la botella antes de usarla. Si el vino huele todavía como usted lo conoce, puede ir directamente a la sartén.

El marsala procede de la provincia de Trapani, en Sicilia, con excepción de los municipios de Pantelleria, Favignana y Alcamo.

El nombre está protegido como DOC. El reglamento de producción establece qué uvas están permitidas, cuánto tiempo debe madurar cada categoría y cuánto alcohol debe contener como mínimo. Por eso en la etiqueta siempre encontrará la categoría: fine, superiore, superiore riserva, vergine o vergine stravecchio. Los colores oro y ambra proceden de uvas blancas, rubino de uvas tintas.