Quanto si conserva il marsala dopo l’apertura?

Secondo il disciplinare di produzione, il marsala deve contenere almeno il 17,5 per cento di alcol e invecchia per anni a contatto con l'aria.

Per superiore, superiore riserva e vergine il limite inferiore è del 18 per cento. Il marsala vergine e i solera restano almeno cinque anni sul legno, il vergine stravecchio almeno dieci anni. Quel vino è quindi abituato all’ossigeno da molto tempo prima di essere imbottigliato. Una bottiglia aperta cambia perciò lentamente: conti su mesi, non su giorni.

Chiuda la bottiglia subito dopo aver versato, la metta in posizione verticale e la conservi al fresco, al buio e lontano dal sole.

Il calore e la luce accelerano ogni cambiamento nel vino. L'armadietto accanto ai fornelli è quindi il posto peggiore, proprio per la bottiglia che usa in cucina. Se ne resta solo un fondo, lo travasi in una bottiglia più piccola, così entra meno aria. Il frigorifero va bene, ma per il marsala non è necessario.

Il marsala ha tre colori, oro, ambra e rubino, e tre gradi di dolcezza: secco, semisecco e dolce.

Il secco resta sotto i 40 grammi di zucchero per litro, il semisecco sta tra 40 e 100 grammi, il dolce sopra. La durata della maturazione determina il secondo nome in etichetta: fine almeno un anno, superiore due anni, superiore riserva quattro anni, vergine o soleras cinque anni e vergine stravecchio dieci anni. Quella dicitura dice quindi da quanto tempo il vino è stato a contatto con l’aria.

Un marsala fine di un anno cambia più in fretta dopo l'apertura di un vergine rimasto cinque o dieci anni sul legno.

La differenza sta nell'affinamento. Più a lungo un vino è stato affinato in modo ossidativo, meno conta un po' d'aria in più. Se usa il Marsala soprattutto per cucinare, consideri alcuni mesi e annusi la bottiglia prima dell'uso. Se il vino ha ancora l'odore che conosce, può andare tranquillamente in padella.

Il marsala proviene dalla provincia di Trapani, in Sicilia, con l’eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana e Alcamo.

Il nome è protetto come DOC. Il disciplinare di produzione stabilisce quali uve sono ammesse, per quanto tempo ogni categoria deve maturare e quanto alcol deve contenere come minimo. In etichetta trova quindi sempre la categoria: fine, superiore, superiore riserva, vergine o vergine stravecchio. I colori oro e ambra provengono da uve bianche, rubino da uve nere.